真魚翅

  假魚翅

    魚翅，俗稱“海味八珍”之一，是各大飯店、酒店菜單上的“重頭戲”。但在不同酒店，魚翅價格從幾十元到數百元不等。近日，不少市民在吃魚翅菜品的時候心存疑惑：吃到肚子里的是真魚翅嗎？連日來，記者就此對煙臺魚翅市場調查發現，煙臺魚翅干貨店幾乎家家都有“人工合成魚翅”，而飯店是這些魚翅的最大買主。

    充斥“人工魚翅”

    純正魚翅每斤至少850元

    15日上午，在環海農貿城一家干海貨商鋪里，記者看到純正魚翅。業內人士稱，真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。店主說：“真魚翅每斤售價最低850元，純正的魚翅，我們自己都不會‘發’。”

    記者詢問“人工合成魚翅”啥樣。店主拿出一包“粉絲”狀物，這包“粉絲”呈金黃色，聞起來還有一股腥味，“粉絲”外包裝上赫然印著“人造魚翅”的字樣。店主說：“這就是‘人工合成魚翅’，你在不少飯店吃到的就是這種東西�！庇浾呖吹剑�在“人造魚翅”的外包裝上，明確寫著制作成分是“明膠、海藻酸鈉”。據店主介紹，這些“人造魚翅”500克一包，售價為10—80元不等。

    記者又跟隨一家酒店采購員以進貨為名，走訪了市區多家干海貨批發店，幾乎每家都發現有“人造魚翅”在售，那些裝著像粉絲般粗細的“人工魚翅”的包裝袋上，都沒有生產日期、廠家。從彈性和韌性上來看，人造干魚翅用手一掰就斷。記者注意到，在一包冷凍的“人工合成魚翅”外包裝上，雖然寫著中文說明，但還有“MADE IN JAPAN”（日本制造）字樣。

    真翅鮮有問津

    酒店是“人造魚翅”最大買主

    紅利市場一水產干貨店主告訴記者，真魚翅除了個別很高檔的酒店外，很少有人買。這些“人造魚翅”的最大買主就是酒店，不少酒店拿“人工合成魚翅”當真魚翅賣。

    一家干海貨店店主孫老板透露說： “真正的魚翅一斤能‘發’2斤左右，而‘人造魚翅’一斤差不多能‘發’出6——7斤。許多酒店購買每斤60——70塊錢的‘人造魚翅’，做出來更像真魚翅。而且，一般的顧客辨認不出真假�！�

    記者詢問有沒有個人來買“人造魚翅”食用時，店主笑了：“老百姓幾乎沒有買魚翅的，真的太貴，而且一般人也不會‘發’。話又說回來，誰會自己去買假魚翅吃呢？‘人造魚翅’都是給飯店準備的�！�

    記者疑惑地問：“那么在飯店吃飯的客人辨不出真假嗎？”該店主不屑一顧地說：“你在飯店吃過魚翅吧？你能分辨出真假嗎？這東西又不常吃，誰能吃出有什么不同？就是常吃的人，就敢說能分清真、假魚翅？要是那么容易被看出真假，飯店還能經常來買‘人造魚翅’？”

    采購“心知肚明”

    一袋“人工魚翅”至少賺1300元

    17日，記者輾轉聯系到市區一家酒店專門“發制”鮑翅的廚師。這名不愿意透露名字的廚師說，他記不清親手“炮制”出的假魚翅有多少了，看著這些坑人的東西貪婪地掠奪著顧客的錢財，他時常感到很內疚。

    該廚師告訴記者，“人造魚翅”是用魚膠、明膠、化學添加劑等做成的膠體合成物，一袋“人造魚翅”能“升值”至少20倍、凈賺1300元。 酒店從批發市場購買廉價的“人造魚翅”，經過一番“加工”后，以數倍的高價出售，以假充真�！耙淮�假魚翅按70塊錢算，可以調制出9－10盅魚翅湯，每盅賣168—198塊錢�！�

據他介紹，許多干貨店的“人工魚翅”，都有固定的進貨渠道和酒店客戶，賣得很火，他所在的酒店一次就批發15包（每包重量500克），6天就能吃完。 “人工合成魚翅”的制作過程相當復雜，煙臺還不存在這樣的造假設備和技術，基本上是從南方運來的。

    便宜肯定是假

    消費者認價不認質

    采訪中，記者了解到煙臺部分酒店魚翅菜品售價差別很大，在濱海路附近一家高檔酒店，記者發現這里魚翅的種類不少，價格也明顯高。其中，�；⒊�400元一盅，排翅398元一盅。

    在個別中檔酒店，魚翅菜品的價格最低68元，與最高價相差6倍。采訪中，不少市民表示： “只知道魚翅是好東西，但不知道質量怎樣，估計貴的肯定好。”

    “標價幾十元的魚翅不可能是真的�！睙熍_某國際酒店總經理呂本政向記者介紹，魚翅可以分成若干等級，如天九翅、金鉤翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十幾個品種，價格也相差懸殊。

    真魚翅的批發價格相當昂貴。頂級魚翅——天九翅、�；⒊嵋驗橄∩�，很少有酒店買來做菜的。一般用來做菜的金鉤翅，價格約在2000元一斤，差一些的牙揀翅批發價也至少是1200元一斤，只有一種名為青片的魚翅最便宜，批發價格在800元一斤左右。

    營養近似粉條

    煙臺商貿技校烹飪教師劉先生告訴記者：“‘人工合成魚翅’就是由魚皮或明膠制作的。人造魚翅加工后與真魚翅非常相似，但營養成分卻大不一樣。人造魚翅不像真品那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質素。其實這些人造魚翅與粉條營養差不多。區別在于其中加有‘瓊脂’�！�

    他表示，目前市場上一些合成魚翅為了耐熱，還加了一些添加劑或瓊脂，增加其粘性，經常食用，反而對人體有傷害。

    如何辨別真假

    端上餐桌的魚翅怎么辨別呢？專家介紹說：

    首先是外觀，煲制好的真魚翅透明度高，看上去光滑。而“人工合成魚翅”看上去透明度不高，有的顏色較為混濁；

    其次是手感，假翅不耐火，開鍋就熟。真翅有粘性，即使被筷子夾住也不容易折斷；最后是口感，真翅粘性很強、有一層膠狀的物質，爽口有彈性，吃過之后有自然滋潤的感覺�！叭斯ず铣婶~翅”沒有粘性或粘性不大，吃起來比較像皮凍，而且一咬就斷，不耐咀嚼。真魚翅黏性很強，就像啃完骨頭后手上粘的膠狀物質一樣，而“人工合成魚翅”條條分明，幾乎沒什么黏性。

    尚無國家標準

    我市消協人士告訴記者，魚翅這種高檔海產品還沒有國家標準，不論是魚翅檔次的高低或是假冒偽劣，也沒有專業的鑒定機構，主要靠行業內專家、廚師把關，而這是普通消費者無法做到的。

    當前狀態下，消費者自覺抵制消費假魚翅行為，也是凈化假魚翅市場的有效途徑之一。