中國水產門戶網報道便宜的89元一碗，69元一碗，最便宜的49元一碗；貴的三四千元一碗。近年來，各個海鮮飯店的魚翅撈飯、雞絲燉魚翅等魚翅菜肴已經成為普通大連人常吃的菜式。
然而，近日有飯店廚師向本報新聞熱線反映稱，有些飯店使用的魚翅竟然是用明膠、魚粉等攙雜在一起制成的“人造翅”。
記者走訪我市一些海產品市場時，多名攤主告訴記者：一些著名海鮮飯店也在他們那里購買假魚翅。而造成管理空白的原因之一是：魚翅及魚翅制品目前還沒有國家標準和行業標準。
半公斤“人造翅”
能做50碗撈飯
在我市中山區一家中檔酒店當廚師的小李告訴記者，在酒店術語中，這些假貨魚翅叫做合成魚翅。小李稱，我市酒店現在擺上餐桌的魚翅確有一部分在摻假�！昂铣婶~翅市場價每袋（0.5公斤裝）只賣65元，這些假魚翅主要是用來做各種價格的魚翅撈飯，一袋0.5公斤重的合成魚翅，至少可以做出50碗魚翅撈飯�！�
而記者了解到，目前我市最便宜的魚翅撈飯也要賣49元，據飯店稱其中含1兩魚翅，小李給記者算了一筆賬，按照市場上低檔真魚翅的價錢計算，50克魚翅大概賣50元左右，再加上老湯、調料、火功等，49元已經遠遠夠不上成本，除此以外還有人工費用、酒店利潤等等。小李說：“一家大酒店賣一碗魚翅居然不賺錢，你信嗎？”
對于多年來一直從事鮑翅烹飪的廚師來說，只要用手一摸、眼睛一瞧就能分辨出鮑翅的真假，“但普通消費者卻沒這本事，即便是吃也很難品出味道上的差別”。
小李說，假魚翅是用明膠和魚粉攙雜起來制成的，和真貨一樣也得泡發，約過半個小時后，假魚翅就會變粗，顏色也會變淺，變透明，看來和真貨一模一樣。而小李還表示：除了魚翅撈飯外，合成魚翅也同樣被做成一些價格更貴的魚翅菜肴，比如標價三四百元的“木瓜魚翅盅”等，只不過在合成魚翅中攙雜一部分真貨，這樣再有經驗的消費者也吃不出來其中的異樣。
海鮮市場
“合成翅”主要賣給飯店
7月16日，記者來到某干鮮水產市場。市場二樓的眾多攤位都在銷售魚翅及魚翅制品。當記者表示想購買點“便宜的魚翅”時，一名攤主立即詢問記者：是自家吃還是給飯店買。當記者假稱自己開了一家飯店，想大批量購買魚翅制作菜肴時，這名攤主立即表示：飯店買最合適的就是合成魚翅了。隨后攤主將記者領到他的倉庫內，拿出一包塑料袋包裝的“合成翅”。記者注意到，這包“合成翅”上標明其是廣州一家食品廠生產的。
“這種翅保證一般人看不出來，酒店做的時候再在里面摻一些真魚翅，那就更難以分辨了�！边@包合成魚翅的價錢是65元，重量為0.5公斤。仔細觀察，這些合成魚翅絲絡很細，相互絞盤在一起呈圓形，細絲的顏色也有些發黃，對著光線看是一些不透明的混合體。攤主介紹說，這種“魚翅”是用明膠、魚粉和添加劑“兌”出來的。
在該水產市場，出售這種合成魚翅的攤位還有多家，但一名攤主表示，榮盛市場出售這類假魚翅的商家也很多�！八麄冎饕琴u給飯店的�！�
在榮盛市場地下一層，這名攤主的說法得到了證實。當聽說記者是來為飯店買魚翅時，諸多經營者直接從攤位下拿出了合成翅。“給飯店買哪有買真魚翅的？”這些經營者紛紛表示。榮盛市場內出售的合成魚翅種類繁多，其中包括干的、泡制好的、還有速凍的，價錢從40元到65元不等�？墒亲屑毞催@些合成魚翅的外包裝，卻找不到廠名廠址、生產日期和聯系電話等內容，經營者解釋說，貨是從南方上的�！澳惴判模覀冞@里主要是給飯店供貨的，自家吃沒人會買合成翅�！�
為了向記者證實其說法的真實性，一名合成魚翅經營者報出了幾個常在他那里購買合成翅的著名海鮮飯店店名，隨后又撥通了一個電話，詢問對方何時來買貨。據其稱，對方是某著名連鎖飯店的后勤部長。而在各水產市場，記者發現，真魚翅中最便宜的菊花翅也要賣700元每公斤。
魚翅制品
還沒有行業標準
大連水產學院的林老師告訴記者，目前世界上鯊魚品種眾多，每年被捕殺的鯊魚在2000萬頭以上，這些鯊魚制成的干魚翅主要供給東南亞、日本一帶，是根據鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、翅針長短、含水率、出翅率等來決定品質和檔次。
而記者從我市質量技術監督局了解到，目前我國對魚翅及魚翅制品還未制訂出國家標準和行業標準，因而目前只能對那些無生產日期或無廠名、廠址的產品進行查處，對一些不法商販與酒店聯手出售合成魚翅的做法難以管理。同時由于魚翅的定價隨行就市，彈性較大，每公斤真魚翅貴的二三千元，低的七八百元，這也給一些不法商販魚目混珠留下了較大的自由空間。“鑒定魚翅的質量高低，或者是否假冒偽劣，目前主要還是靠業內行家和正規酒樓廚師，他們根據自己長期積累的經驗，眼看、手摸、口嘗等方法就能鑒別出魚翅的優劣和真假，但普通人是無法做到的�！�
林老師介紹說，區分真假魚翅也有簡單的方法：一是看色澤、透明度、黏度和彈性，合成魚翅不像真魚翅那樣有透明度，顏色混濁。二是看彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎么掰也只會變彎而不會折斷。使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一折也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅里有魚膠。
還有一個更有效的辦法，天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭后手上會粘有一層膠狀的物質，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什么黏性。
林老師說，合成魚翅加工后與真魚翅十分相似，但營養成分卻大不一樣。合成魚翅味不鮮，沒有絲質口感，也不像真魚翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質素
編輯：劉謙
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