中國水產門戶網報道今年夏天，萬州烤魚成為新流行菜，而曾經風光一時的牛蛙則悄悄退出。許多食客會發現，現在大部分餐館已經不賣以牛蛙為主材料的菜了。 

　　記者調查

　　批發市場里沒牛蛙賣

　　近日，張小姐來到自己家附近一家著名的川菜館，正準備點自己平時最愛吃的“泡椒牛蛙”、“饞嘴蛙”，卻被告知，餐廳現在不賣牛蛙了。在簋街等餐館聚集地，不少市民都發現，許多中小型餐館里與“牛蛙”有關的菜肴都已經沒有了。餐館方面表示，今年夏天又出現了烤魚等新的時尚菜，使原本不少牛蛙的擁躉轉變方向，另外，有些消費者擔心牛蛙不衛生，所以牛蛙的菜都不太好賣，索性撤掉了這些菜。

　　昨天，記者在紅橋、天民、京深等大型海鮮水產批發市場調查了一番，在這些市場上，牛蛙幾乎已經找不到了。而據統計，去年8月北京一天的牛蛙銷售量就達到了約5000只。

　　牛蛙餐廳推新火鍋

　　在牛蛙最火紅的時候，幾乎每家餐館都有相關的菜，辣院、火鳳凰等餐廳更是以牛蛙火鍋而著名。這些餐廳的生意是否受到影響了呢？昨天，辣院餐廳王經理告訴記者，辣院的牛蛙都來自通州，有專門養殖戶給送貨。而且辣院烹制牛蛙鍋底先得經過油炒，接著用各種香料辣椒的火鍋煮，這個過程會殺死細菌。王經理說，目前來吃牛蛙火鍋的顧客還有一些，但從長遠發展的角度看，辣院還新推出了野山菌火鍋、蹄花火鍋、番茄火鍋、海鮮火鍋等等。

　　火鳳凰餐廳工作人員說，他們最近向顧客重點推薦藥膳雞、通遼鯽魚、燒雞公等火鍋，并不單單是供應牛蛙火鍋。

　　專家觀點

　　牛蛙高溫加熱可放心吃

　　“牛蛙營養豐富，味道鮮美，但食用牛蛙的同時還應注意，其體內可能留有病菌，加熱不徹底，就會被人體吸收而導致疾病。”北京熱帶醫療研究所一位研究人員告訴記者，對于牛蛙，也沒有必要過度恐慌。在經過高溫加熱之后，牛蛙可放心食用。（北京晨報）

　　牛蛙體內攜帶大量病菌 食用時要謹慎

　  最近，牛蛙成了媒體關注的“焦點”：由于其體內攜帶大量寄生蟲及病菌，一旦加工不徹底，很容易使人致病。北京市衛生監督網近日也發出了消費警示，提醒市民“慎食牛蛙”。

　　牛蛙供應陡然變緊 

　　消息一出，在北京的簋街、廣外大街等餐館聚集地，許多商家都在“泡椒牛蛙”等菜的下面標注了“暫無”字樣。當記者問及原因時，餐館的服務員說，目前牛蛙很不好進貨。 

　　也有一些餐館還在供應牛蛙。在什剎海的某家餐館，記者就看到仍有客人在食用牛蛙。經詢問，多數人表示并不知道牛蛙會致病，有一位顧客說：“知道牛蛙不衛生，但只要加工得好，應該不會有太大問題。” 

　　記者隨后走訪了幾個水產市場，發現已經很少有攤位出售牛蛙了，只有一家表示還有存貨。但問起進貨渠道，攤主卻諱莫如深，不再說下去。而據紅橋、天民、京深等北京大型海鮮水產批發市場統計，去年這個時候，北京一天的牛蛙銷售量就為5000只。 

　　體內攜帶大量病菌 

　　那么，牛蛙是否真的攜帶大量病菌，還能不能吃呢？上海水產大學食品安全與營養教研室主任寧喜斌教授告訴記者，牛蛙原產于北美洲，是食用蛙中體型最大的品種。由于其適應性強、飼養簡易，我國很多地區都有養殖。 

　　與普通食用蛙相比，牛蛙的營養價值更豐富，是一種高蛋白質、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對體質弱或大病初愈的人還有滋補功效。 

　　“但與其營養價值比起來，牛蛙的衛生問題的確很嚴重。由于生長環境的原因，其體內可能存有霍亂弧菌等寄生病菌，特別像‘泡椒牛蛙’等菜，一旦加熱不徹底，就容易被人體吸收而致病。”寧教授強調。 

　　即使要吃，也得熟透 

　　北京市衛生監督所的監督員胡克強向記者透露，目前，北京市食品安全辦公室、工商、衛生等部門正在對全市的“問題牛蛙”進行地毯式檢查，重點是農貿市場和餐飲酒店等。一旦發現有來源不明的牛蛙，一律就地封存，并由疾控人員負責采樣、檢驗，如查出攜帶霍亂弧菌等高危險性腸道致病菌，將按規定進行沒收并集中銷毀。 

　　北京市衛生監督所另一名不愿透露姓名的工作人員說，即使要吃牛蛙，也一定要加熱、熟透。還要看餐館的信譽、衛生狀況等，信譽好的餐館，可信度大一些。


                                   南方漁網編輯：裴冰