檢驗檢疫人員深入南美白對蝦生產車間對生產過程進行監管

檢驗檢疫人員對養殖場進行抽樣檢查

      紹興水產品出國了

      上虞海涂目前是浙江省重要的對蝦供應基地，上虞永佳食品有限公司作為一家以出口速凍果蔬、速凍南美白對蝦為主的企業，在紹興檢驗檢疫局的幫助下，經過幾年的不懈努力，終于闖出了一條水產品出口的新路子。  

    “現在我們手頭的訂單已經排到了明年5月，如果按目前收益算，一年光是南美白對蝦出口這塊業務就能給企業帶來將近300萬的利潤。”上虞永佳食品有限公司總經理吳建平興奮之情溢于言表。這標志著他的企業發展也由此進入了一個快車道，也意味著紹興地區水產品的養殖、加工管理和檢驗檢疫已達到國際水平。 

    養殖戶找到“替代品” 

    在20世紀80年代，對蝦養殖業的發展曾給我國的水產養殖業寫下輝煌的一筆，極大地帶動了沿海地區的經濟發展。可是，進入90年代，由于對蝦病毒病在全國各地的蔓延，導致對蝦養殖業大傷元氣。因此，水產工作者紛紛探索對蝦養殖業新的替代品種，于是南美白對蝦的養殖浮出水面。 

    2001年，紹興上虞市利用其得天獨厚的地理資源，在面積達6.5萬畝的海涂開始試養南美白對蝦。如今，大片整齊的蝦池里，加氧器卷起晶瑩的浪花，漁民們提起一筐筐活蹦亂跳的對蝦，幾輛運輸車停在養殖場邊，買賣雙方正在討價還價……這已是上虞灘涂上常見的情景，年產達1.6萬噸南美白對蝦的上虞海涂已成為浙江省重要的對蝦供應基地。 

    漁民大規模養殖對蝦需要有龍頭企業在市場的浪潮中掌舵揚帆，上虞永佳食品有限公司作為一家以出口速凍果蔬、速凍南美白對蝦為主的企業，經過幾年的不懈努力，闖出了一條水產品出口的新路子。 

    給對蝦印上“身份證” 

    抓好水產品基地建設是核心。在上虞永佳食品有限公司的專用冷庫里，該廠綜合部部長姚聯湘隨手拿出一箱對蝦成品，指著箱體上面印著的“02A100901”編號，解釋說：“這是我們為了確保出口的每批產品都有據可查，而給對蝦印上的‘身份證’。其中‘02’代表養殖的魚塘號，‘A’代表養殖基地的代號，‘1000901’則為該產品的生產日期和生產批次，有了這個編號，萬一我們出口的產品出現了問題，就可以一路追溯到這批產品的苗種是在哪里培育的，這樣就可以及時查找問題，降低出口風險。同時，我們在海涂基地對每個塘、區塊等也進行了相對應的標識，真正做到產品可追溯。” 

    據姚聯湘介紹，永佳公司共有水產基地5397畝，采用水產專業合作社聯營模式。在檢驗檢疫部門的指導下，“公司+農業合作社+基地+標準化”經營模式在企業全面推開，統一下苗，統一培養，統一防病、統一捕撈的養殖基地管理全面實施。經檢驗檢疫局備案的5397畝南美白對蝦基地，全部派有專門技術人員對生長發育、發病用藥、周圍水質等進行跟蹤監測與記錄。 

    事實上，為確保產品質量，永佳公司自2007年起就逐年累計投入830萬元，建立農產品質量追溯體系，對產品進行全程跟蹤，“給每批蝦都印上身份證，一定意義上也為出口產品買了一份質量保險，同時也在養殖戶中建立了良好的信譽。”據估算，今年光南美白對蝦的出口就能夠給養殖戶平均每戶增加2.17萬元的收入，嗅著這一股商機，許多養殖戶紛紛提出要跟該公司簽訂養殖合同，形成了企業和蝦農雙贏的可喜局面。 

    讓對蝦披上“安全甲” 

    做好加工廠技術改造是關鍵。走進企業的生產車間，要連續經過了更衣、洗手消毒、風淋消毒等衛生處理環節。車間窗明幾凈，空氣清新，生產工人穿戴整潔，操作嫻熟，原料分級、挑選、蒸煮、冷卻、冷凍等每個環節都秩序井然。吳建平介紹說，進入車間的每個工人必須經過細致的衛生處理，小到連一根頭發絲都必須完全裹進帽子里，以確保生產環節的衛生安全。在車間改造之初，檢驗檢疫部門給予了很大的技術支持，幫助企業按照出口食品生產加工企業衛生要求設計方案，提出建設性的意見，全面評估了改造的可行性，到最終幫助確定了方案。 

    在每個原料收購和蒸煮環節，都標有醒目的CCP點。吳建平告訴筆者，水產品生產加工的衛生控制非常重要，比如蒸煮環節，時間太短，就會導致細菌總數超標，衛生要求不合格；時間太長，對蝦的出品率太低。為此，在檢驗檢疫部門的扶植下，企業逐漸摸索出合適的加工條件，最終確定了最佳蒸煮時間，為出口南美白對蝦加工衛生提供了有力的技術幫助。 

    為突破南美白對蝦集中上市、價格不高的瓶頸，企業加大投入力度，購入了雙螺旋單凍機、蒸煮機和自動分級機等先進設備，使對蝦的銷售不再以單純鮮凍銷售為主，對蝦加工成蝦仁、蝦干等蝦產品后，產業鏈得以拉長，大大提高了產品附加值。同時，還擬從美國夏威夷彩虹農場引進優質白對蝦苗種，全過程采用微生物生態制劑調控水質，進行無公害SPF育苗，此項目通過實施后，將對浙江省廣大養殖戶及漁業生產及企業本身產生深遠影響。 

    “等這陣子忙完以后，我們要花大力氣在對蝦新品種開發上做文章，除了做好冷凍對蝦這塊以外，將著力研發面包蝦、罐頭蝦等品種，此外，還希望能夠在紹興檢驗檢疫局的指導下早日獲得歐盟準入證，開拓更多的高端國際市場。”顯然，吳建平早已將目光投向了更遠處。 

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    南美白對蝦的出口是紹興檢驗檢疫局和出口企業共同努力的結果。今年5月，從投苗階段開始，紹興檢驗檢疫局相關部門就開始了相應的監管工作，確保養殖生產、加工過程和產品質量安全。隨著水產品出口量的擴大，我局將繼續幫助企業提升安全衛生意識和管理水平，并進一步增強服務措施，大力推進紹興地區出口養殖水產的發展。 ——紹興檢驗檢疫局副局長 俞仁賢