翁武銀和他發明的可食蛋白膜。

魚皮

      蟹肉棒有層塑料膜，粗心食客常把它一起扔進火鍋煮，無意中制造了毒素。但如果用的是“可食蛋白膜”，就不存在這個問題。近日，集大生物工程學院教師翁武銀就研制出一種這樣的膜。

　  這一科研成果已申請專利。這種可食蛋白膜，高溫下可以溶解于水，不僅可以代替蟹肉棒包裝的塑料膜，更可以代替方便面調味料的包裝，這樣，在煮方便面時，把調味袋直接扔進水里就可以了。
　  翁武銀說，這種可食蛋白膜的原材料就是營養豐富的蛋白質。他已經實驗出兩種，一種是利用魚肉加工而成的魚肉蛋白膜，另一種是以魚皮、魚頭、魚鱗等“邊角料”為原料的可食性、可降解性膠原蛋白膜，厚度約25微米到30微米。

　  昨天上午，在翁武銀的實驗室里，記者見到了這款神奇的蛋白膜。它比保鮮膜稍厚，無色無味，通透性要比塑料膜差一些，但手感和塑料膜一樣。

　  翁武銀說，目前國內還沒有企業生產出可以吃的包裝膜，關于蛋白膜研究最多的是大豆蛋白。

　  翁武銀曾在日本留學多年，他說，日本人愛吃生魚片，對裹生魚片塑料膜的需求也很大。幾年前，他們就在研究可食蛋白膜技術。他覺得，自己目前研制的產品，在技術含量上，可與日本技術媲美。

　  翁武銀說，中國水產品年產量位居世界第一，在魚類水產品加工過程中，尤其是冷凍魚片生產和魚糜加工中，會產生大量的廢棄物。有統計表明，企業加工冷凍魚片時，出肉率不到40%，也就是說，生產一噸魚片，大約產生1.5噸的魚皮、魚頭、魚鱗等廢棄物，直接丟棄不僅浪費資源，還會給環境造成嚴重污染。目前食品包裝幾乎都是使用塑料制品，它給環境帶來的危害是顯而易見的。以魚皮等為原材料，兼顧了可食用性和低碳環保。

　  翁武銀測算，一平方米的可食蛋白膜成本只需0.3元左右。更重要的是，可食蛋白膜不容易老化，在40℃的環境中，它可以保存一年，物理性質不會發生變化。 

　  翁武銀說，如果進一步改良可食蛋白膜的防滲性能和抗腐蝕性能，可以制成可完全降解的蛋白膜，替代塑料包裝膜，減少塑料膜的使用。

　  翁武銀正考慮通過機械化手段，讓可食蛋白膜實現批量生產，讓這項專利從實驗室走向市場。