中國水產門戶網報道這一現象引出一串爭議：一省之內為何標準雙重？淡水魚生到底安不安全？是“一禁了之”還是“特許經營”？

　　本報訊記者許靜報道：“在廣州已全面禁售的淡水魚生， 為何在順德仍然大行其道？”昨天，到順德農莊旅游的廣州市民余先生對這一現象表示困惑：同樣是淡水魚生，為何廣東一省之內卻有雙重標準？淡水魚生到底安不安全？

　　順德魚生仍受追捧余先生趁黃金周去順德旅游，他說，在順德大良五沙大橋附近的幾家飯店，很多來自廣州的游客都在這里大啖魚生過嘴癮。而在大良鳳山路的一些飯店門口，也能看到巨大的招牌上寫著“好消息，魚生××元/斤……”不少服務員都勸客人點魚生，說海鯇是淡水魚，天涼一點就要漲價了。“不吃魚生，就等于沒到順德。”余先生說，很多外地客人到了順德仍然會慕名品嘗當地的淡水魚生。廣州有沒有酒家還在賣魚生?昨天，記者以消費者身份咨詢了廣州市幾家知名粵菜酒樓，發現淡水魚生已經難覓蹤影。廣州酒家、陶陶居、東江海鮮等知名酒樓都表示，沒有淡水魚生出售。就連以鯇魚生做招牌菜的炳勝品味酒家，也已經停止銷售鯇魚生。

　　省市規定互相矛盾按照廣州市衛生局9月份發布的禁令，9月11日起廣州酒樓餐廳不得再經營淡水魚生，一旦查出違規經營，將根據《食品衛生法》進行處罰。然而9月30日，廣東省衛生部門又表示，黃金周期間暫時不會全省叫停淡水魚生，淡水魚生可能列入特許經營。記者了解到，省市衛生部門在這同一問題上的不同態度，使得不同地區對待淡水魚生有不同的做法，也讓一些廣州的餐飲企業無所適從。

　　業內認識存在分歧淡水魚生是否安全？飲食界內部對此也有不少爭論。廣州飲食界行尊順德人吳先生現身說法：“小時候家里人都愛吃，但村里很多人感染肝吸蟲病，醫療隊到村里，就現場用顯微鏡給我們看，我親眼看到很多移動的寄生蟲！”一知名酒家總廚曹先生認為，雖然淡水魚生本身可能有寄生蟲，但處理得當可以大大降低感染寄生蟲的風險，與魚生本身相比，更大的危害是一些小酒樓不負責任的處理方式。“現在很多小酒樓根本不嚴格按照規程操作，甚至從市場上買魚來直接做魚生，沒有專門的魚生檔，刀具、砧板都沒有嚴格消毒，感染的可能性當然很大。”

　　“特許經營”有新意“順德魚生已經有一兩百年的歷史。”廣東烹飪協會副秘書長胡學銘告訴記者。當傳統美食遇上“衛生”新問題，該何去何從？除了“一禁了之”，廣東省衛生部門提出的“特許經營”這種設想也頗有新意。記者隨機采訪市民發現，不少市民對“特許經營”管理魚生這一方法感到認同，市民林先生認為，應納入特許經營的不僅僅是淡水魚生，海水魚生同樣面臨海水污染和寄生蟲污染的問題。但市民劉小姐則擔心，特許經營辦法雖好，但操作有難度，目前恐怕難以執行。

                                   南方漁網編輯：黃倩