中國水產門戶網報道300多年前，威海的蠓子蝦醬就憑借其獨特的鮮美清香口味，被作為貢品朝奉于皇宮貴族而享有盛名。在此后漫長的歲月中，蠓子蝦醬在捕撈方法、釀制工藝等方面，一直沿用著古老的傳統方式，保留著傳統的口味，但人們對它的認識和開發利用，卻似乎也停留在“300年前”。
　
　　近海海灣的開發利用，使得蠓子蝦的產量急劇減少。

　　在百姓餐桌上飄香了300余年的蠓子蝦醬，為何至今走不出“有實無名”的尷尬？日前，記者來到出產蠓子蝦醬的高技區初村鎮和文登市澤庫鎮，進行了深入調查采訪。

　　名聲在外卻無品牌

　　據傳，威海的蠓子蝦醬始釀于元末明初時期，大清雍正年間被登州知府作為地方特產貢奉朝廷，并被賜為“宮內御品”。從此，威海的蠓子蝦醬經當地漁民精制后定期上貢，成為御膳中的一道佳肴，聲名遠播。

　　威海沿海各處所產的蠓子蝦醬，以初村和澤庫的口味最佳。在初村及澤庫，只要提起蝦醬，當地的許多老人都多多少少知道一些“傳說”。

　　然而在威海，人們只是直觀上感覺“蠓子蝦醬很出名”，若要說出幾個響當當品牌的，卻又無物可言。沉淀了特色歷史文化資源的蠓子蝦醬，在品牌建設方面可以說是一片空白。

　　據記者了解，市面上的蠓子蝦醬各式各樣，魚龍混雜。有的已注冊商標，通過正規流通渠道，進入超市商場銷售；有的則沒有任何標識，只是在私下銷售或被用于私人饋贈。

　　在采訪中，僅記者看到擁有商標的蠓子蝦醬就有五種之多，在華聯商廈有三種：來自初村鎮的兩種，來自文登侯家的一種；在初村鎮一些蝦醬商店里，記者還看到過兩種，但沒有一種品牌讓人耳熟能詳。

　　釀制工藝制約產業升級

　　自然經濟式的分散生產和經營阻礙了蠓子蝦醬的產業化發展。

　　在初村及澤庫等地，記者了解到，蠓子蝦醬的生產及經營仍然處于“手工作坊”階段，一般都是農戶在春秋兩季推蝦、釀制，然后再由當地的蝦醬經紀人或加工廠收購后，進入市場。

　　而這種方式仍被采用，是因為蠓子蝦醬還處于傳統手段的釀制技術工藝。據初村鎮一家蝦醬加工廠的工作人員介紹，蠓子蝦醬的釀造工藝比較獨特，“要先把鮮嫩小蝦盛于陶盆中，加入少量精鹽，置于陽光下暴曬。每日清晨用木棒攪勻一次，讓其自然發酵。當年曬上四十多天后密封，來年春季或秋季再曬，這樣經三年以后才可食用�！�

　　這種生產加工技術特點決定了蠓子蝦醬在生產上缺乏質檢標準，很難在工廠里進行規�；�生產和精確的質量控制。

　　這名工作人員告訴記者，雖然他們廠也正在試圖把蝦醬生產從農戶家中，轉移到工廠里，進行大批量的工業化生產，但終究規模太小，產業化的設想還只能停留在紙上。

　　澤庫鎮政府一位工作人員則表示，蠓子蝦醬產業做不大的原因還在于，其生產技術簡單，門檻低，產品“千篇一律”、附加值低。

　　資源瓶頸影響開發潛力

　　實際上，影響蠓子蝦醬實現產業化的最根本原因在于資源瓶頸——蠓子蝦的產量太小，且日益減少。

　　據了解，蠓子蝦是在海中群生、隨季節洋流出現的只有米粒大小的一種小蝦，其對生長環境十分挑剔。威海海岸有近千公里之長，但唯有初村北海灣、澤庫五壘島灣、高島灣等一帶區區數公里的淺水中出產蠓子蝦，而且產量稀少。

　　“因為沒有人來專門做這方面的工作，確切的產量難以統計。據說，以前初村鎮每年的產量不過數萬斤�！辈稍L中，多位人士都這樣告訴記者。

　　幾乎所有的被訪者都表示，產量太小，不成規模，是許多人不愿為蠓子蝦醬打品牌的原因。

　　更為關鍵的是，近一二十年來，隨著沿海的開發和建設，蠓子蝦賴以生長的沿海淺灣大多都被改造或建設利用，且呈加速狀態。

　　初村北海灣在上世紀八十年代，即被“填海造塘”“填海造池”，用于養殖經濟價值更高的蝦、扇貝、蟹及海參等品種。

　　近海海灣的開發利用，帶來的后果是蠓子蝦的產量急劇減少。當地政府人士告訴記者：“現在，初村鎮蠓子蝦醬的產量已經從以前的幾萬斤降到了幾千斤。全鎮只剩下北山、東馬山等少數有資源條件的村莊還在推蝦釀醬。”

　　澤庫、侯家等地也存在類似的情形�！艾F在，除了一些海邊的村子還有條件推蝦做醬之外，再就是我們這些養殖池子里能推些蝦�！备邖u灣的螃蟹養殖戶劉國生告訴記者，他的蟹池剛出完蟹，推了約100公斤蠓子蝦，“大概能釀120斤蝦醬，這些蝦醬會被附近村子里的蝦醬經紀人收購，然后集中銷售。”

　 整合資源推進品牌建設

　　對于蠓子蝦醬這樣采用傳統工藝生產、受資源制約，但又具有濃郁地方特色和歷史文化優勢的海產品而言，其品牌建設該如何尋找切入點？

　　山大威海分校從事市場營銷研究的閆濤蔚教授分析說，目前，威海蠓子蝦醬發展存在的問題是，由于資源有限，難以形成經濟規模而使業者缺乏預期信心，主觀上沒有做大做強的愿望。同時，釀制工藝簡單，技術門檻低，又使從業者眾多，產銷混亂，最終形成“大企業不愿意干，小企業干不好，小企業與大企業一起搶資源”的局面。 

　　對于最根本的資源瓶頸問題，閆濤蔚個人認為，應該依靠政策調控，使有限的資源向優秀企業集中。具體說就是，制定相關政策和技術標準或質量認證，抬高市場門檻，通過市場競爭，優勝劣汰，強勝弱汰�；蛘呶�引其他優秀的海產品生產企業加入進來，使資源向優勢企業集中，使有限的資源實現效益最大化。

　　對此，閆濤蔚有一個形象的比喻，“如果十萬噸的原料被一萬家企業分配的話，每家只能獲得十噸的原料，規�？隙ㄗ霾淮�；但如果十萬噸的原料被十家企業分配的話，每家企業所獲得的資源規模就很大了�！�

　　其實，對于蠓子蝦醬的經營單位或加工廠而言，聯合起來，統一資金，統一技術，統一品牌，整合資源，也是一個不錯的選擇。當然，這需要政府有關部門和行業協會有所作為。

　　閆濤蔚表示，然后，再發揮蠓子蝦醬特有的歷史文化優勢，實施原產地保護；依靠科技，促進資源培育、開發、利用的可持續性；樹立品牌意識，進行宣傳推廣等措施進行品牌建設。


                                   南方漁網編輯：黃倩