中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道不知道什么時(shí)候起，社會(huì)上流傳著 ”鰻魚膽固醇含量高“的說法。

　　于是，擔(dān)心高膽固醇食品引發(fā)心腦血管疾病的人，不敢吃鰻魚了，這實(shí)在是“天大的誤會(huì)”。

　　以往，人們對鰻魚的膽固醇研究很少，更沒有進(jìn)行過鰻鱺“高密度脂蛋白和低密度脂蛋白”的比較分析。當(dāng)心腦血管疾病成為現(xiàn)代人類的主要“殺手”之后，人們研究發(fā)現(xiàn)，血管壁上附著阻礙血液流通的粘稠物，就是禍端－－“膽固醇”。于是乎，忽然對其恐懼起來！有的人甚至因此“吃素”，對所有的葷類食品“敬而遠(yuǎn)之”。

　　然而進(jìn)一步研究又使人詫異，大量吃魚吃肉的愛斯基摩人和日本人，為什么偏偏就少犯“心血管病”呢？由DR·AVERLY NELSON專家組織的對160名心臟病患者試驗(yàn)表明，其中80名患者每周至少吃3次高脂魚類，19年后他們有36％（29人）仍然活著，而對照組只有8％（10人）健在。原來，魚類與陸生動(dòng)物的營養(yǎng)成分存在很大差異，膽固醇的成分也不一樣。魚類的好膽固醇（HDL）含量高，而且含有陸上動(dòng)植物油中一般不含有的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它們有降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓等作用，是降低心腦血管疾病的一大“功臣”。

　　進(jìn)一步研究表明，膽固醇又分為高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。鰻魚的膽固醇總量為142-157mg/100g,但其9.6-13.7%屬“高密度脂蛋白” （HDL），是通常所說的“好膽固醇”，起著血管的“清道夫”的作用。

　　鰻魚的膽固醇總量與雞（186.6 mg/100g）、鴨肉（149.2 mg/100g）相仿，比蛋黃（925-2329 mg/100g）、豬肝（285 mg/100g）、牡蠣（292 mg/100g）低得多。但鰻魚肉所含的好膽固醇（HDL），則在雞鴨肉一倍以上。心血管專家埃克爾特博士說：如果血液中有充足的HDL，就基本不用耽心了。HDL有清理動(dòng)脈的作用，正常人血液中的HDL是40mg/dl左右，如果能達(dá)到90mg/dl，很少會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的血管阻滯。以色列對8586名男人進(jìn)行歷時(shí)21年的跟蹤調(diào)查證實(shí)，HDL高的人死于中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)最小。所以，鰻魚的膽固醇，實(shí)際上不乏對人體健康十分有益的好膽固醇！

　　鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，100克鰻魚含DHA1100毫克、EPA460毫克，分別是黃魚的5倍和35倍，而100克烤鰻含DHA1300毫克、EPA740毫克，超過了成人一天的需要量。此外，鰻魚還含有人類的必須脂肪酸-亞油酸338毫克、亞麻酸498毫克，其含量分別是大黃魚的3倍和12倍。因此，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成份，是補(bǔ)充人體必須脂肪酸的理想食物之一。

　　該為鰻鱺的“高膽固醇”平反了吧！


                                   南方漁網(wǎng)編輯：黃倩