中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道魚翅曾是傳統(tǒng)食品中的美味，但到了科技發(fā)達(dá)的今天，反而發(fā)現(xiàn)其對(duì)健康有害。相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當(dāng)作貢品從國(guó)外流入中國(guó)，當(dāng)時(shí)在中國(guó)沒人會(huì)做。朝廷御廚想了老半天也搞不懂該如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡軟，軟了之后，用手一摸，表面有層粗糙的“砂皮”，于是用刀刮去。至于怎樣煮才好吃呢？心里沒個(gè)譜。心想：“既然是好東西，那么跟好東西一塊兒煮肯定錯(cuò)不了。”于是就把當(dāng)時(shí)最為美味的食品——雞、火腿、牛肉等連同魚翅一齊倒進(jìn)鍋里煮，結(jié)果端上桌后得到皇上的大加贊賞。從此奠定了中國(guó)烹制魚翅的基礎(chǔ)。
專家解析
魚翅營(yíng)養(yǎng)與牛筋相似
記者了解到，魚翅在世界各地尤其東南亞一帶十分風(fēng)靡，即使在北京，很多餐館也都紛紛上馬“魚翅湯”、“魚翅撈飯”等，而隨著生活水平的提高，魚翅也越來(lái)越“平民化”。
于是，為了滿足人類的口腹之欲，鯊魚遭到了大量的捕殺，被做成魚翅輸往世界各地。在不久前召開的農(nóng)業(yè)部和野生救援協(xié)會(huì)主辦的國(guó)際鯊魚研討會(huì)上，專家透露，魚翅并沒什么特別的營(yíng)養(yǎng)，加上海洋污染等原因，多吃魚翅反而對(duì)身體有害。
中國(guó)科學(xué)院海洋研究所魚類專家王存信教授指出：“魚翅和魚凍、肉凍相似，營(yíng)養(yǎng)成分主要是膠原蛋白。”其實(shí)，魚翅的主要成分是蛋白質(zhì)，每百克可食部分魚翅中約含８３．５克蛋白質(zhì)，的確是高蛋白食品。但其蛋白質(zhì)卻是一種缺乏色氨酸的不完全蛋白質(zhì)，屬于膠原蛋白，與同含膠質(zhì)的牛筋、豬爪、豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。膠原蛋白中的氨基酸的構(gòu)成不易為人體吸收，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，與其吃魚翅中的膠質(zhì)蛋白，還不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
研究發(fā)現(xiàn)
吃魚翅抗癌不科學(xué)
有書寫道：鯊魚是世界上惟一不患癌癥的動(dòng)物，其體內(nèi)含有的角鯊烯有抗癌作用。自此，鯊魚軟骨會(huì)抗癌的說法通過書籍、文章、網(wǎng)站和銷售商廣為流傳。但是，科學(xué)家在２０００年就發(fā)現(xiàn)鯊魚也會(huì)得癌癥。２０００年３月６日路透社的消息報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家約翰·哈斯巴格在美國(guó)第９１屆的美國(guó)抗癌學(xué)會(huì)年會(huì)上指出，鯊魚是會(huì)患癌癥的。哈斯巴格是任職于美國(guó)國(guó)家癌癥機(jī)構(gòu)的學(xué)者，他發(fā)現(xiàn)了軟骨魚類所患的４０種癌癥，其中有２３種癌癥是來(lái)自于各種鯊魚，他推翻了以前關(guān)于鯊魚不長(zhǎng)癌的說法，鯊魚其實(shí)還是會(huì)長(zhǎng)癌的，其中有些還是直接長(zhǎng)在軟骨中，所以魚翅抗癌說令人懷疑。
而且，也有一些學(xué)者認(rèn)為，就算鯊魚不會(huì)得人類所患的某種癌癥，也不能因此而斷定鯊魚制品能夠治療人類的癌癥。又比如說，貓和馬并不會(huì)得前列腺癌，那么吃了貓和馬的前列腺是否就能夠預(yù)防前列腺癌？研究表明這是不可能的。無(wú)論如何，鯊魚是會(huì)長(zhǎng)癌的，企圖以吃昂貴鯊魚骨粉來(lái)抗癌的消費(fèi)者要三思了。
鯊魚體內(nèi)聚積汞
近年，根據(jù)泰國(guó)、澳大利亞、新西蘭和丹麥等國(guó)家的科研人員對(duì)一些鯊魚魚翅進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)魚翅中含有大量的汞，食用后危害相當(dāng)嚴(yán)重。尤其是孕婦，若攝入過多，不僅可導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎，會(huì)影響幸存胎兒大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)，使他們患上“先天性水俁病”?穴此病因多發(fā)于日本水俁灣而得名?雪。輕者患兒的注意力、記憶力、語(yǔ)言能力和腦的其他功能發(fā)育遲延；重則可導(dǎo)致幼兒發(fā)育不良、智力低下、畸形，甚至腦癱瘓死亡。科學(xué)家還提醒，即使母親攝入的汞不多，胎兒的發(fā)育也可能發(fā)生遲延。即便非妊娠期的育齡婦女，攝入多量的甲基汞也不利優(yōu)生，嚴(yán)重的可導(dǎo)致不育。
對(duì)上述嚴(yán)重后果，絕大部分食客并不知情。研究認(rèn)為，魚翅之所以含有多量汞，主要來(lái)自鯊魚的生活環(huán)境海水的污染。實(shí)驗(yàn)表明，水體中的汞極易在微生物作用下，轉(zhuǎn)化為吸收率高、毒性較強(qiáng)、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速擴(kuò)散，并在水生生物中逐級(jí)累積，而鯊魚處于食物鏈最高層位，所以甲基汞會(huì)最終大量積聚在其體內(nèi)。
因此，專家告誡人們：“當(dāng)你花高價(jià)買來(lái)魚翅想大補(bǔ)一次時(shí)，買回的可能只是對(duì)自身的傷害。”
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有些食物不宜多吃
苦瓜、菠菜：有些人常食苦瓜、菠菜，這是不太好的。因?yàn)榭喙稀⒉げ耸车眠^多，會(huì)引起其他物質(zhì)吸收障礙。苦瓜、菠菜中含有草酸，食物中鈣、鋅易與其結(jié)合生成草酸鈣，排出體外，從而引起體內(nèi)鈣、鋅的缺乏，導(dǎo)致食欲不振、味覺下降、兒童發(fā)育不良等癥狀。
紅薯：紅薯的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有糖、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素等。于是有人常大量食用紅薯，這會(huì)帶來(lái)弊病。由于紅薯中含有一種氧化酶，這種酶容易在人的腸胃里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，會(huì)使人腹脹、打嗝、放屁，感到燒心、吐酸水等。因此，吃紅薯應(yīng)適量。
午餐肉：由于午餐肉方便、味道好，所以有人經(jīng)常食用。其實(shí)，午餐肉不能多食，因?yàn)樵诩庸ぶ袨榱朔栏佑猩倭康南跛徕c、亞硝酸鈉等化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)能使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去運(yùn)氧能力，使人出現(xiàn)頭暈、頭痛等不良反應(yīng)，影響身體健康。
南方漁網(wǎng)編輯：黃倩
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