中國水產門戶網報道為便于保存，蠔民往往會把鮮蠔制成蠔干，俗稱蠔豉。蠔豉要經過這樣的“蠔豉曬場”，才會成為令人垂涎欲滴的金蠔佳品。

　　蠔，學名“牡蠣”，是生活在熱帶和溫帶海域的貝殼類水產品。有關資料記載，全世界蠔產品最好的地方有4個，即我國和新西蘭、澳大利亞、日本，其中我國蠔產品主要產地在渤海灣和南中國海。而南中國海出產的蠔中，沙井蠔又因個大、肉嫩、肥美而最具盛名。 

　　沙井蠔原產地為寶安區沙井街道。

　　沙井街道位于寶安區西北部，東連公明街道，南接福永街道和西鄉街道，西瀕珠江入海口，東北與松崗街道相鄰，西北與東莞市長安接壤。其街道下轄27個社區居民委員會，轄區面積60平方公里，人口80多萬。

　　沙井在伶仃洋交椅灣的東岸，由于是珠江口沖積海積作用合力而成的海灘，岸線平直，坡緩水淺，屬緩慢淤積型的淤泥質海岸，適宜生長紅樹林。流經沙井的河流主要有茅洲河、沙井河等。這些小河涌均注入珠江口伶仃洋，咸淡水在此交匯，有豐富的浮游生物，有利于海水養殖業的發展。沙井蠔分布區域在沙井及其周邊的福永、黃田、前海、后海和香港流浮山一帶，沙井蠔業從宋代開始插桿養蠔，距今已有1000多年歷史，是世界上最早人工養蠔的地區。

　　沙井蠔民以陳姓為主，均為南宋理學家陳朝舉的后裔。陳朝舉這位朱熹的高足、淳熙進士、正議大夫，由福州府侯官回原籍洛陽時，遇到金兵追殺被迫南遷，輾轉至南雄珠璣巷，晚年遷徙來到寶安縣歸德場涌口里（今沙井云林新村一帶）。到了第五代，陳友亮、陳友敬兄弟倆遷到龍津孔進坊，也就是今天的沙井大村。清乾隆年間，取消鹽場，以陳姓為主的沙井鹽民利用石頭、瓦片等養蠔，發展成沙井蠔業。蠔田最初在龍穴洲的附近，后來養蠔區域移到合瀾海及白鶴灘一帶，再后來將蠔養到了后海。

　　一代又一代沙井人養蠔、制蠔、品蠔，形成了具有濃郁嶺南特色的“蠔文化”。北宋著名文學家梅堯臣寫過一首《食蠔》詩，詩中寫到“薄宦游海鄉，雅聞歸靖蠔。”其中的歸靖蠔，就是沙井蠔，這也是我國人工養蠔歷史最早的記載。時至清代，沙井開始形成養蠔產業，清初學者屈大均《廣東新語》中就有關于沙井蠔的記載。他還收集了兩首《打蠔歌》：“一歲蠔田兩種蠔，蠔田片片在波濤。蠔生每每因陽火，相疊成山十丈高。”“冬月珍珠蠔更多，漁姑爭唱打蠔歌。紛紛龍穴洲邊去，豐濕云鬟在白波。”生動形象地描述了海邊打蠔的情景。

　　新中國成立后，沙井蠔業社1956年被評為全國“模范合作社”，1957年被評為“全國勞模集體單位”。上個世紀五十年代，沙井蠔業派人到遼寧、海南、湛江、新會等地傳授放蠔技術，蘇聯、日本、越南等國水產專家也多次到沙井考察蠔業生產。上個世紀六十年代，受國家水產部的委派，多批沙井蠔民先后前往越南廣寧省海防市傳授養蠔技術。1965年7月，沙井蠔民以“在前進中的沙井蠔業大隊”為典型事例走進北京農展館，1966年又以“科學養蠔、穩產高產”的事例走進廣東省水產展覽館，沙井蠔業大隊成為了全國養蠔業的一面旗幟。

　　在長期的發展過程中，沙井蠔業逐步形成了打山口、流水定作息、集體協作等生產習俗和蠔殼砌墻、上香禮拜天后的生活習俗，有一整套成熟的養殖和加工技術，生產程序有種蠔、列蠔、搬蠔、散蠔、開蠔等。

　　1980年以來，傳統農業解體，蠔田污染嚴重，蠔業生產日漸式微。從1983年起，經過多次實地考察，沙井蠔民開始走出去異地養蠔，先后在陽江、臺山、惠東沿海建立起了3個養殖基地，面積達到30多萬畝。

　　作為聞名遐邇的沙井蠔原產地，沙井現有保存完好的蠔殼墻，有傳統的蠔加工廠房，有城市化的蠔民新村，以“蠔文化”為主要特征的旅游資源極其豐富。千年傳奇的沙井蠔，現在不僅已催生出國家馳名商標產品等多項榮譽稱號，而且也催生出了每年一度的金蠔節這樣的知名旅游文化品牌，成為了推動旅游文化產業繁榮和現代服務業發展的特色名片。


                                    南方漁網編輯：黃倩