中國(guó)水產(chǎn)門(mén)戶網(wǎng)報(bào)道但凡說(shuō)起流行，不少人都會(huì)感嘆真是一年一個(gè)樣，其實(shí)美食也是如此。在北京城里住久了，也不難發(fā)現(xiàn)每年都大不相同，比如前兩年一直流行的“麻小”、“水煮魚(yú)”、“香辣蟹”、“烤雞翅”等等。
今年會(huì)流行什么呢？不少餐飲業(yè)內(nèi)人士都毫不吝嗇地將選票投給了貌不驚人的泥鰍。據(jù)說(shuō)泥鰍火鍋這兩年在巴蜀之地及南方各省已是大紅大紫，而隨著這種獨(dú)特的美味悄然潛入京城，相信這些歡快的小家伙也將迅速主宰京城不少食客的胃，沒(méi)準(zhǔn)也能掀起像水煮魚(yú)一樣的風(fēng)潮。
行家分析
泥鰍可能成為最流行菜肴
提起川菜，真是讓人既愛(ài)又恨，一來(lái)愛(ài)它所帶來(lái)的既美妙又刺激的麻辣享受，讓人仿佛上癮般欲罷不能；二來(lái)就是恨了，恨它多油多辣，在這干燥多風(fēng)的北方總讓人心熱上火，滿臉生痘。
北京烹飪協(xié)會(huì)的理事谷五表示，餐飲業(yè)是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一，在最近的１０多年里，各地的餐飲市場(chǎng)猶如戰(zhàn)場(chǎng)，攻城略地相當(dāng)激烈，各個(gè)商家短兵相接，你死我活的拼殺各出奇招，也為食客提供了各具特色的餐飲文化。
川菜作為八大菜系之首，因其起源較早，所以先后在京城出現(xiàn)的知名川菜品牌把川菜演繹得淋漓盡致、如火如荼。川菜是一種有自身特色的文化，內(nèi)含獨(dú)有的品位特征。它實(shí)際是特定對(duì)象的特殊文化選擇，因?yàn)樗姆⻊?wù)對(duì)象是顧客，是一個(gè)有思想、有內(nèi)涵、有品位的特定群體。
川菜定型之后，又影響著它的特殊對(duì)象，并以它特有的人文精神內(nèi)涵去體現(xiàn)和創(chuàng)造著適應(yīng)于它的新群體。
對(duì)于今年流行吃什么？記者先后詢問(wèn)了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)及餐飲企業(yè)的十多位業(yè)內(nèi)人士。雖然對(duì)于流行菜有著不同的認(rèn)識(shí)，但不少人都不約而同地提到一種南方的小家伙，它就是泥鰍。
現(xiàn)場(chǎng)探訪
泥鰍走紅與韓劇熱播有關(guān)
聽(tīng)說(shuō)，這泥鰍火鍋如今在四川已經(jīng)火遍了大街小巷。當(dāng)?shù)厝擞辛送獾貋?lái)的朋友，不再是帶去吃成都傳統(tǒng)的串串、紅油抄手、肥腸粉這老三樣，而是領(lǐng)去泥鰍火鍋店嘗鮮。
泥鰍生長(zhǎng)在低洼水塘，不起眼的泥鰍，現(xiàn)在卻成了高級(jí)飯店的上等菜肴而受到賓客贊美。泥鰍身份地下天上的轉(zhuǎn)變，真令人吃驚。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，泥鰍號(hào)稱“水中人參”，而它的走紅與韓劇不無(wú)關(guān)系。喜愛(ài)看韓劇的人都知道，韓國(guó)探望病人最?lèi)?ài)帶的食物就是泥鰍湯，補(bǔ)身健體的效果特別好。
隨后，記者走訪了多家川菜館，發(fā)現(xiàn)一些川菜館已經(jīng)推出了泥鰍菜肴，而一些成都泥鰍火鍋店也悄悄在京開(kāi)起店。在航天橋附近的一家火鍋店，記者注意到，店內(nèi)已經(jīng)坐滿了用餐的人，大多數(shù)客人都是點(diǎn)上一鍋泥鰍火鍋，辣得大汗淋漓，直呼過(guò)癮。店主介紹，該店的招牌火鍋是香辣泥鰍，選用的是天然土生圓泥鰍，活殺后用祖?zhèn)髅刂频睦贬u和高湯，在嚴(yán)格的時(shí)間內(nèi)烹熟，再以油淋出鍋而成。
記者也點(diǎn)了泥鰍火鍋嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)如此炮制的泥鰍肉質(zhì)鮮嫩，麻辣鮮香融為一體，輕輕一吮，肉刺就自然分離。而吃完泥鰍后，還可以再涮菜。
食客聲音
吃泥鰍火鍋好似洗“桑拿”
對(duì)于新進(jìn)京城的泥鰍火鍋，不少食客已經(jīng)搶先品嘗了。在一家火鍋店，記者注意到，不少食客們一邊吃一邊擦汗，并喝茶解辣�？磥�(lái)，辣肯定是食客的最大感受。
“又麻又辣，真是過(guò)癮，一頓飯下來(lái)，‘桑拿’也就洗得差不多了，保證印象深刻�！笔晨屯跸壬f(shuō)。據(jù)他介紹，說(shuō)起泥鰍，以前自己對(duì)它可以說(shuō)不屑一顧。這不僅因?yàn)樗L(zhǎng)相丑陋，吃起來(lái)土腥味極重，還因?yàn)樗L(zhǎng)在水底淤泥中而被認(rèn)為是不潔之物。如今，上不了席的泥鰍竟然能夠烹制成大宴，這倒是新鮮事，于是就來(lái)嘗鮮，沒(méi)想到果然是辣得不亦樂(lè)乎。
南方漁網(wǎng)編輯：黃倩
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