中國水產門戶網報道要是擱在幾年前，海參絕對是專營店或者高檔飯店才有的奢侈品。而今天，海參專賣店如雨后春筍般遍布港城，這自然拉近了它與普通百姓的距離，“冬令補海參”也逐漸成了中國北方的一種傳統。然而吃著吃著，老百姓就吃出了些問題。2日，煙臺山社區的鄒老先生找到記者詢問： “為什么海參的價格差別那么大？有每公斤賣5000、6000元的，還有每公斤只賣500、600元的。”而據記者調查，在實際消費過程中，像鄒老先生一樣為海參價格所困又無從辨別海參優劣的消費者不在少數。

　　價格相差如此懸殊，海參市場究竟有沒有“貓膩”？近日，記者對市區的海參市場進行了明察暗訪，發現海參有著不薄的利益空間。部分小海產品店及銷售海參的農貿市場“李鬼”當道，不同程度上存在著以外國參冒充本地參、看人叫價的現象。

　　明擺著是外國參 

　　商家卻稱本地參 

　　市區北馬路是“煙臺海產品一條街”，光賣海參的商家就不下50家。這些商家紛紛打出“長島參”、“芝罘島參”、“崆峒島參”等煙臺海島招牌，令不明就里的消費者真假難辨。在路北的一家海產品店，記者發現有標價“400元/斤”的北極參，便佯裝不懂問道：“我準備給老人買點海參，這是本地參嗎？”女店主連稱：“怎么不是？這是正宗的膠東刺參！”記者問：“價格怎么這么便宜？”女店主解釋：“這是鹽缸的，鹽分多了一些。不過營養價值還不錯，不少老人買。”

　　究竟外國參和本地參如何辨別？業內人士稱，日本參、厄瓜多爾參、美國密刺參等個頭都較小，有著類似本地參的參刺。假如在加工時做一些手腳，一般人很難用肉眼來鑒別。

　　蒙蔽消費者的現象在農貿市場更為嚴重。今年海參普遍漲價，不少酒店都選擇了購買發好的海參。記者在北馬路附近一農貿市場發現，發好的海參個個飽滿肥大，10元/個、20元/個按個頭大小賣。攤主邊介紹邊鼓動一位采購者：“我給你批發價10元/個，你回到酒店加工好后至少可以賣到30元/個！”陪同記者暗訪的“老水產”潘先生說，這些發制海參沒有一種是本地參，都是價位便宜的外國參，而且發制手段有問題。

　　記者采訪時發現，不少消費者都以個大膘肥作為判斷海參質量高低的標準，潘先生稱：俄羅斯參、美國參都個大、刺多、營養價值低，但價格便宜，所以多有人販賣。作為高檔補品，煙臺市場這幾年海參的需求量大增，少數人便鉆起了空子，以國外參冒充本地參，加工出鹽分超標的劣質海參，令不少貪便宜的消費者吃了虧。

　　外國參與本地參

　　價格最多差十倍

　　煙臺本地就盛產海參，國外參為何會大量涌入本地市場？不良商家又為何用外國參冒充本地參？細細研究一下不難發現，煙臺人一般對海參的營養價值比較認可，而外國參成本低，價錢便宜，所以受眾群體大。對于部分商家看人叫價的現象，一些正規經營的海參商家也挺頭疼，原因是這些人“攪亂了市場，令消費者上了當仍不知情”。在北馬路一家經營芝罘島海參的小超市，記者發現最便宜的本地海參也不下1800元/公斤，這位店主告訴記者：“由于海參目前缺乏國家標準，再加上一些消費者愛貪便宜，致使‘冒牌本地參’大行其道，搶走我們不少生意。”

　　商家們表示，本地參與外國參的差價非常大，拿北極參與“煙臺海參”做個對比。北極參一般每公斤700元左右，而正宗優質的“煙臺海參”每公斤可以賣到7000元以上，價格差了整整10倍。

　　外國參、本地參巨大價格差異的背后是二者營養價值上的差別，全世界公認營養價值最高的海參還是魯參、遼參，其中魯參尤以煙臺海參（刺參）為優。潘先生稱，煙臺的海域環境適宜刺參棲息、繁衍，同樣的海參苗種到南方、國外養殖，營養價值就達不到標準了。

　　山東省水產品質量檢測中心的檢測也顯示：“煙臺海參”的海參多肽、氨基酸含量高。我市某海參加工企業曾進口過外國參加工“海參肽”，但因提煉出的海參多肽量少而不得不放棄。作為“海產八珍”之首，“煙臺海參”以其不含膽固醇，可以提高人體免疫力而深受北方人喜愛。

　　李鬼搶李逵飯碗

　　海參優劣咋區別

　　本地人都知道北馬路是“煙臺海參一條街”，是打造“煙臺海參”品牌的窗口。在海參市場“李鬼”當道的情況下，相關部門加大執法監督力度自然責無旁貸，而傳播海參知識，教給消費者如何鑒別海參真假、優劣也顯得同等重要。

　　市海洋與漁業局有關專家介紹，“煙臺海參”以純干、肉肥、刺多而挺、淡水貨、生長期長為佳。人們習慣上從個數上來識別海參優劣：特大規格30-40頭（500克）；大規格40-50頭；中規格55-70頭；小規格70-85頭；特小規格：85頭以上，個體重量不少于7.5克，小于上述標準的刺參營養成份降低。

　　同樣是“煙臺海參”、個體大小也相差無幾，為何價格上仍會差很多呢？這取決于其中鹽分含量多少，正宗海參只加工一遍，而劣質參少則加工2遍，多則加工5遍。每多加工一次就對營養成分破壞一次，鹽分占的比重大了，自然價錢也會降下來。 

　　如何區別海參質量優劣？業內人士一般習慣采取如下幾種手段：其一，觀察。按干海參標準規定的工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規格分7克左右至15克以上不等；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質、異味為上品。相比之下，干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有鹽霜或鹽結晶與雜質的品質低劣。

　　其二，觸摸。干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

　　其三，剖開。橫向切開干海參，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。

　　相關鏈接

　　海參的生存歷史可追溯至6億多年前的前寒武紀時代，生存能力和生命能量遠勝恐龍乃至地球上的一切生物。中國是世界上最早食用海參的國家，自古以來海參即被人們列為“海產八珍”之首。

　　海參中之極品———刺參在我國的黃海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成匯集的《食物本草》中，對海參的詳細描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長五六寸者，功擅補益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱。”在《本草綱目拾遺》中，也有較詳細的記載，并稱海參的藥用價值敵人參，故名“海參”。

　　關于“煙臺海參”的最早記載出現在清朝。清初著名詩人吳偉業在《梅村集》卷十曾云：“海參，產登萊海中。”其著名的《海參》詩，詩云：“預使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養余生。”進一步明確貢品出自現蓬萊以北海區，即現在的長島。


                                    南方漁網編輯：黃倩