中國水產門戶網報道哈市海參市場已經出現了供大于求的狀況，為何還有海參專賣店不斷開張。對此，業內人士透露，目前哈市海參經營還屬于暴利行業，另外有些不法商販利用市場的不完善，用劣質海參來冒充優質海參牟取暴利，使得海參的利潤空間非常大。

　　發完后再曬干 為海參“催肥”

　　由于大部分消費者對關于海參的常識了解較少，一般人都認為個頭大的海參就是好海參，所以在選擇的時候，便喜歡選擇一些個頭大的。因此，經常有一些經銷商就將一些個頭小的海參發大后曬干再擺上柜臺，迷惑消費者，謀取暴利。

　　據在哈市南崗區哈達海鮮批發市場經營海參生意的劉先生介紹，現在一些專賣店為了多賺錢，便將一些個頭較小的干海參發大后再曬干，然后賣給消費者，消費者憑借肉眼根本看不出來其中“奧秘”。這種海參的“身材”就已經定型了，當消費者將其買回家后，無論怎么發也不會有變化。海參在正常發制過程中營養會流失一部分，在曬干的過程中，營養又會流失一部分，“變身”后的干海參賣到消費者手中時，營養已所剩無幾了。

　　另外，劉先生還透露，現在很多專賣店里銷售一種已經發好的即食海參，這種海參單只的市場價格基本在１０至２０元之間，但到了專賣店裝上包裝后，價格便翻了倍，每只可以達到４０多元。

　　鹽水反復浸泡 給海參“增重”

　　由于干海參的成本價格高，一些經銷商為了多賺錢，就進一些利用鹽水反復腌制而增加了重量的“鹽參”。對此，據多年從事海參生意的周先生介紹，經過鹽水反復腌制過的海參，其營養成分已經所剩無幾，如果經常食用這樣的海參，是不會對身體有好處的。

　　據周先生講，大連以及山東沿海地區的一些海參加工戶，常將個頭小的海參放在鹽水中腌制兩三天后再曬干，這樣的海參，平均每公斤都會增重一兩左右；接下來，他們把已腌曬過一次海參再放到鹽水中腌個兩三天，這樣，海參的重量就又會有所增加。一些經銷商如此反復，為其“增重”。用鹽水浸泡了三四次算是少的，多的要泡上八九次，這樣加工好的一公斤干海參里，可能有七八兩都是鹽，而且外表看起來也變大了。周先生還說，一般情況下，經鹽水腌制的干海參表面會附一層鹽面，市民比較容易辨認。所以一些商家便將經過腌制的“鹽參”表面的鹽面擦掉，但海參里全是鹽，用水一泡，只剩一層皮。這種經反復加工的“鹽參”，其營養成分基本上全都流失了，根本就談不上是什么滋補品了。

　　“買每公斤低于２０００元的干海參時要謹慎，它們或者是鹽參，或者是一些營養價值不高的海參品種。”周先生說。

　　如何鑒別海參 業內人士支著

　　面對琳瑯滿目的海參產品，市民在購買時該如何判斷其質量？對此，業內人士提示，首先要注意海參的產地，一般來說，產自國內的海參中，質量最好的是大連海參。因為那里水溫低，海參生命長久，營養也豐富。其次，在發制的過程中，也可以通過海參的薄厚，來判斷海參是野生的，還是養殖的。野生海參的肉質較厚，養殖海參的肉質則較薄。另外，在購買干海參時，要注意其干度，質量優良的干海參握在手里沒有潮濕的感覺，海參上的刺也很堅挺，而經鹽水腌制的海參會有一種潮濕感，海參上的刺也顯得疲軟。質量優良的干海參呈黑褐色，而經過鹽水腌制的海參通常呈灰白色。


                                   南方漁網編輯：黃倩