有些地方的旅行，注定要和美食糾纏不清，比如挪威。這個西鄰大西洋、有三分之一國土邁進(jìn)北極圈、海岸線極其蜿蜒的國家，正在向全世界人民宣告著：“最好的海產(chǎn)品來自挪威�！边@句話其實(shí)并沒有絲毫吹噓的意味，全球有150個國家的海產(chǎn)品美味來自那里，一年365天，它為世界各地的餐桌供應(yīng)著2700萬份海產(chǎn)，其中最重要的一種，就是三文魚。 
　　對于挪威這樣的一處地域，如果你是美食控，海鮮嗜好者，或者哪怕只是對旅途存在探秘心理，好奇于當(dāng)?shù)厝说恼鎸?shí)生活，都應(yīng)該“深入市井”而非“走馬觀花”。比如混跡一趟養(yǎng)殖地和海鮮市場，會比快速瀏覽盡可能多的風(fēng)景區(qū)，更能取悅你的味蕾與視覺。
　　好吧，這一趟行程，我們就先從挪威的漁場開始。

三文魚美餐

　　養(yǎng)殖地 冷暖交匯的美味天堂
　　一般來說，暖流與寒流交匯的地方，就會有好漁場。鮮魚產(chǎn)量占世界一半的北海漁場，正是處在北大西洋暖流與來自北極寒流的這個交匯處，挪威的卑爾根，就是其中的精華一段。
　　在這個擁有著眾多海灣和群島的地方，是三文魚最繁榮的出產(chǎn)中心，幾乎所有的三文魚都是養(yǎng)殖的。漁民們擁有著私人小島，三五個人就生活在島上，除了接待一些喜歡海釣的游客，主業(yè)還是養(yǎng)殖三文魚，看上去倒是一件很浪漫的事情。但這種個體戶生意并不意味著可以隨心所欲，反而每個細(xì)節(jié)都得按挪威漁業(yè)部的規(guī)章辦事。除了綿延幾千公里的海岸線，被嚴(yán)格限定了每片海域的功能，養(yǎng)殖點(diǎn)周圍絕不允許通航，以免船的尾氣、燃油等對附近海域的污染影響三文魚的健康。工作人員登上工作船去巡視和喂養(yǎng)，也得從頭消毒到腳底，并換上防護(hù)服，哪怕是這樣，他們也不是第一距離接觸這些魚兒們。養(yǎng)殖點(diǎn)確切地說，是在距離工作船20米開外的深海，幾個大網(wǎng)箱里，每個網(wǎng)箱97%是海水，三文魚僅占3%，附近幾公里內(nèi)也不再有其他養(yǎng)殖點(diǎn)。工作船與養(yǎng)殖點(diǎn)之間，通過管線將飼料輸送出去，然后像花灑噴頭一樣，在網(wǎng)箱中心正上方把飼料灑向海面。此時，便能看到三文魚雀躍般跳出海面搶食的景象，快活似神仙。這一切，都被監(jiān)控實(shí)時記錄下來，除了養(yǎng)殖者能清楚地看到網(wǎng)箱內(nèi)的海水溫度、魚生長情況、密度、海洋環(huán)境等一切信息，挪威漁業(yè)部也可以看到。他們堅(jiān)信，只有在純凈的海水、適宜的水溫下生長的三文魚，才能發(fā)揮出最大的營養(yǎng)功效。也就難怪，挪威的三文魚，是所有魚類中omega-3含量最高的。
　　無獨(dú)有偶，峽灣也是挪威的精華所在，除新西蘭、智利等國偶有所見，世上80%的峽灣在歐洲，歐洲的峽灣主要在北歐，北歐的峽灣則主要在挪威。峽灣之旅，是挪威行程中與三文魚同等重要的關(guān)鍵詞。卑爾根就是觀賞挪威峽灣的最好入口。
  

三文魚加工

　　魚市場 每寸食材都有專屬護(hù)照
　　如果說，在養(yǎng)殖場看到的是三文魚的快樂，體會挪威人如何讓它們成為世界上最健康的魚類。那么，在卑爾根碼頭邊的魚市場，領(lǐng)略的則是挪威人自己的快樂，在他們看來，品味三文魚，就是一種快樂的象征。
　　這個因魚而世界聞名的市場門口，豎立著各種語言的介紹文字，并告訴你，不用擔(dān)心找不到可以交流分享的人群。穿梭其間，鱗次櫛比的海鮮攤檔混雜著叫賣聲、討價還價聲，還有讓你眼花繚亂的三文魚、北極貝、魚子、帝王蟹……甚至整條碩大的深海魚就這么擱在你面前。隨意走到一處三文魚攤位前，就算只是圍觀一下，店里伙計(jì)們都會熱情地片下幾片，讓你試吃。在這里要是多走幾個攤位的話，就趕得上吃一頓的分量了。沒辦法，這種新鮮即食的美味程度，讓人真是無法抗拒，在國內(nèi)怕是再高檔的餐廳，都難以企及。
　　值得一提的是，嚴(yán)格甚至苛刻的安全養(yǎng)殖體系，使得在挪威的每一條三文魚都可以被跟蹤到詳細(xì)的身份信息。它們有著專屬于自己的護(hù)照，記錄著諸如來自哪個漁場，什么時候被包裝，什么時間前需要被食用等等。不但如此，媒體和相關(guān)部門網(wǎng)站也會及時公布這些數(shù)據(jù)，最大程度上保證了食品安全。在某種意義上來看，這不僅僅是一種快樂的生活態(tài)度，更是對生命的一種尊重。

活色生香三文魚

　　活色生香三文魚
　　加快皮膚新陳代謝，保濕亮膚，抗皺，補(bǔ)腦，降血脂，提高免疫力，健脾，暖胃……如果要給三文魚列一個功效表，恐怕得寫滿一整頁都未完。究其所以，是因?yàn)楹�有一種omega-3的元素，這種腦部和神經(jīng)系統(tǒng)必不可少的物質(zhì)，增強(qiáng)腦功能不在話下，更可防止視力退化，對抗各種與衰老有關(guān)的表象。而其豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，既有效地降低血脂和血膽固醇，又能防止心血管等各種疾病。健康、低脂、美味，這樣一款活色生香的“水中珍品”，怎能不教人愛？

新鮮最美味

　　最宜生吃 非你莫屬
　　也許因?yàn)楦�靠近日本，飲食�?xí)慣深受其影響，大多數(shù)中國人印象中的三文魚，最為常見的，就是架在冰塊上，以刺身生吃，沾著日本醬油與青芥末，再搭配點(diǎn)白蘿卜絲解膩，或者卷著一起吃。在魚生的吃法上，三文魚也是許多中國人的入門第一菜。沒錯，生吃三文魚，確實(shí)是營養(yǎng)價值最高、吸收最好的吃法。當(dāng)然，腸胃功能一般的人需謹(jǐn)慎，會建議你一周兩三頓刺身即可。

三文魚漢堡

　　熟食更美味
　　如果想要更獨(dú)特又更合適宜的吃法，或許下面的幾款做法更討人歡心。而三文魚本身無需復(fù)雜技巧即能做出美味的特性，也讓不少人歡呼簡單易學(xué)，三分鐘變身三文魚烹飪達(dá)人。
　　關(guān)于三文魚，煎熟了吃的做法，其實(shí)最對中國人不愛吃冷的習(xí)慣，也是挪威當(dāng)?shù)仄毡榈娜�文魚烹飪技法。選擇一口平底鍋，均勻地撒上少許橄欖油，將腌制好的三文魚放于平鍋上以中火煎約三分鐘，兩面略呈金黃即可。三文魚怕熱，70℃以上的高溫就導(dǎo)致不飽和脂肪酸開始氧化，同時三文魚更怕做得過老，不但影響口感，連維生素也會變得蕩然無存。一定只能微煎，千萬不能油炸。八成熟最多，五成熟更好，既保存了它的鮮嫩，又可祛除魚腥味。對了，再澆上點(diǎn)稍微翻炒過的圣女果和茴香吧，清新靚麗的酸甜汁水和肥美的三文魚相得益彰，這就是Ted Allen所著的《The Food You Want to Eat》一書中所介紹到的一款美味。