中國水產門戶網報道為了“塑造”紅彤彤的咸蛋黃，鴨子被喂了“紅藥”——蘇丹紅；為了讓多寶魚“身強體壯”，養殖戶給魚兒下了猛藥……最近，頻頻發生的食品安全問題，讓大家在餐桌前舉箸時心存疑慮：別又稀里糊涂吃了“藥”。

　　“濫用藥物、非法添加，是造成食品污染的兩個主要元兇。”上海水產大學校長潘迎捷教授昨天接受本報記者獨家采訪，為廣大讀者揭開問題食品的“畫皮”。

　　不法商販暗示用藥

　　潘迎捷和農業科學打了一輩子交道，曾擔任過上海農科院院長、市農委副主任，是個地道的食品專家。他一句話點出問題癥結所在：我國目前的農產品生產比較分散，尚未實現規模化、標準化，給管理帶來了難度，于是一些不法商販乘機鉆起空子。

　　“他們在收購農產品的時候，會暗示農戶：用點藥，賣相好一點。而且，對于用過藥的東西，他們出高價收購，比如一斤‘紅心蛋’貴0.2元，受利益的驅動，不少農戶就會跟進。”潘迎捷舉例說明。再比如，食用過瘦肉精的豬，就是因為肉色鮮紅、瘦肉多，比較容易出售，一些肉販就出高價收購，結果也會誤導養殖戶。

　　農戶不懂科學用藥

　　潘迎捷指出，濫用農藥、獸藥造成的食品源頭污染的確不容忽視。“中國的種植和養殖業，過去一味追求產量，因而出現了過度種植、養殖的現象。比如，養一塘魚，有的養殖戶為了提高產出，不斷加大養殖密度，結果導致水環境變差，只得加大投藥量防治魚病，結果就出現了滿腹禁藥的魚。”

　　“科學有時也是一柄雙刃劍。”潘迎捷告訴記者，隨著時代的進步，食品工業中應用新原料、新工藝給食品安全帶來了許多新問題。“瘦肉精就是最典型的例子，目前我們還缺乏對于這些添加劑的安全性評價，并不是每個農戶都懂得如何科學用藥。”

　　安全評估正在起步

　　在面粉、米粉和粉條中添加含甲醛和亞硫酸鈉制劑的“吊白塊”漂白；在大米上著色素、加香料；在三黃雞上涂黃色；在茶葉中加綠色；枸杞子用紅色素浸泡……對于食品中的“貓膩”，消費者往往防不勝防。

　　在采訪中，潘迎捷向記者透露，本市有關部門正在對水產品、肉產品、乳制品開展風險評估，不久的將來可以像發布“天氣預報”一樣發布食品安全預報。比如，不同時節的生鮮水產品，哪里出產的可以食用，什么保存條件是安全的，吃的時候要注意些啥。


                                   南方漁網編輯：黃倩