中國水產門戶網報道春節就要到了，到外地走親訪友，帶什么禮物既實惠又能體現地方特色呢？近日，記者在市場上打探發現，軟罐裝的武昌魚成為不少市民的首選。那么，看起來差不多的武昌魚禮包或禮盒，到底該如何挑選呢？

　　作為湖北特產的武昌魚，不僅肉質嫩白，而且富含蛋白質、脂肪和多種易被人體吸收的氨基酸。鮮活的武昌魚更是可以烹制出數十種不同風味的魚菜，如清蒸武昌魚、豆豉武昌魚、風干武昌魚、鹵鮮武昌魚、紅燒武昌魚、滋補武昌魚、八寶武昌魚等。然而，鮮活的武昌魚離開水以后，很快就會死掉，不易長途運輸。于是，近些年，一些水產深加工企業就把鮮魚做成袋裝、盒裝等禮品包裝，方便人們走親訪友攜帶。

　　可是，漸漸地，當吃過這些經過深加工的武昌魚后，不少人開始發現，有的武昌魚吃到嘴里以后，香味久久不會散去，而且越嚼越有勁；有的武昌魚吃起來，沒有一點魚的香味，反而有種像在吃面糊的感覺。

　　“這是因為魚的水分含量太高。”武漢梁子湖野生魚漁業有限公司的周德順經理解釋，武昌魚在高溫殺菌的過程中，魚的本味將會損失一部分，而個別企業為了降低生產成本，在烘干武昌魚的時候，溫度達不到要求的標準，或是烘干時間不夠，這樣，魚的水分含量高，就會失去咀嚼性。

　　記者了解到，眼下，一般的企業加工50公斤鮮魚，除去魚鱗、內臟和水分后，剩下的重量普遍在25公斤以上。目前，武漢梁子湖野生魚漁業有限公司生產的“黃鶴樓”武昌魚，可以將重量控制在19到21公斤之間，盡可能降低了魚肉中的水分含量。其原料所用的武昌魚全部產自位于江夏梁子湖畔的3.7萬畝的生產基地。梁子湖是著名的武昌魚產地，湖水屬二類水體，周圍空氣達一級標準。得力于梁子湖優質的生態環境，湖畔草類豐富，小螺、小蝦成群，自然形成的生物鏈使得魚兒在生長的過程中根本不用專門投放飼料，長成的武昌魚全部都能夠達到無公害的標準。相比一般魚池長成的魚，這里的魚肉質也更鮮美。

　　其加工工藝也很有講究。首先，將整條鮮魚放進波美度（表示溶液濃度的一種方法）為25的鹽水池里浸泡（細菌在波美度大于等于18的時候不能繁殖），這種方式比抹鹽的滲透力更強，既能保證魚的新鮮感，還能避免涂抹不均導致局部變質。

　　加工廠內配備了可自動調溫、調風的烘干房。該房與操作間分開，干凈衛生，高溫能夠快速將鮮魚烘干，而烘干過程中所散發的水氣，室內的調風設備馬上可以將其抽走，既有效地控制了魚的水分，又防止了魚身腐敗。

　　在調制口味方面，用丁香、小茴香取代了味道濃烈的八角，還將甘草、桂皮、當歸、菊花、枸杞等30多種中藥材一起熬制，配制成密制香辛料添加在武昌魚里，使魚肉入口以后的回味更加綿長。

　　一般來說，魚去了內臟以后，肚子就癟下去了，包裝起來看相不好。但記者在該公司看到，這里生產的武昌魚肚子是鼓起來的，顯得自然飽滿，更有看相。記者發現，原來是在魚肚子里放置了“秘密武器”：在“紅燒武昌魚”的魚肚子里加花生，在“豆豉武昌魚”的魚肚子里面加四川的上等豆豉，在“滋補武昌魚”肚子里加了蓮米。

　　“為了防止在壓縮的過程中，這些加進去的小東西會溢出來，我們一般用香菇把魚肚子堵住。”周德順介紹，為了讓壓縮后的整條魚變得好看，他們還給魚身做了“美容”，即給魚兒們涂上專門從新疆引進的番茄汁，這樣，魚身就變得“紅潤”誘人。

　　出廠前，所有的魚都必須高溫殺菌。而這樣做的好處，一是可以保證產品質量安全，二是經過高溫殺菌的魚，魚刺變得和魚肉一樣軟，不會吃魚的人，即使吃下一整條魚都不會卡到喉嚨。

　　專家建議：市民如果想購買袋裝和盒裝的武昌魚，最好是在正規的超市和專賣店購買，并認準商標，以免買到假冒偽劣產品。而且包裝袋打開以后，最好是在當天食用。參考價格：為了滿足各種層次消費者的需求，市場上的武昌魚推出了不少品種。以“黃鶴樓”武昌魚為例，就包括了禮品、旅游、經濟、休閑四大類，價位在10元到50元不等。如225克裝的小魚，有香酥、麻辣、豆豉、醬香四種口味，售價9.5元；凈重258克的武昌魚，分紅燒、豆豉口味，售價20元；凈重300克的武昌魚，紅燒、豆豉兩種口味，售價21.7元；凈重318克的風干武昌魚，售價39元；350克裝的武昌魚，有紅燒、豆豉、清蒸、麻辣四種口味供選擇，售價26元；380克裝的八寶、咖喱口味的武昌魚，售價35元；428克裝的鹵鮮、豆豉口味武昌魚，售價35.7元；480克裝的紅燒、豆豉口味武昌魚，售價38.8元；510克裝的滋補、八寶、豆豉型的武昌魚，售價50元。

　　此外，為了滿足學生族的需求，今年還推出了210克和250克包裝的產品。


                                   南方漁網編輯：黃倩