暢銷長沙市場的多寶魚。

　　湯志明擁有自己的海鮮門面和店鋪。均為余志雄攝

　　核心提示

　　▲長沙市場上的多寶魚批發(fā)基本由2個(gè)湖南人和1個(gè)溫州人包干，海鮮經(jīng)銷戶也認(rèn)識(shí)到，注重食品安全同樣是經(jīng)商之道。

　　▲山東走訪發(fā)現(xiàn)，多寶魚高密度養(yǎng)殖易致魚病侵害，短視的養(yǎng)殖散戶，會(huì)悄悄地將農(nóng)業(yè)部明令禁止使用的呋喃類藥物用到魚池里。

　　▲長沙在全國率先提出打造食品安全城市，它不是一個(gè)政治口號(hào)，而是一個(gè)市場的風(fēng)向標(biāo)。對(duì)于藥殘超標(biāo)水產(chǎn)品，有關(guān)部門不罰款，只銷毀，發(fā)現(xiàn)一條有問題銷毀整車，不讓問題魚流入市場。

　　多寶魚，近年來逐漸成為長沙人喜宴上的一道“鎮(zhèn)場子”的菜，無論是都市酒宴，還是鄉(xiāng)村紅白喜事，幾乎都要來上一條清蒸的多寶魚。有人分析說，這是因?yàn)槎鄬汈~是海魚，上檔次，價(jià)格適中，名字還討喜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，長沙市每天的多寶魚消耗量，平均下來，大概在1萬斤左右。

　　本月中旬，因?yàn)閮蓷l多寶魚，引發(fā)了一群長沙人飛機(jī)轉(zhuǎn)火車、火車轉(zhuǎn)汽車的長途差旅。

　　事情的緣由是，農(nóng)業(yè)部今年第二次對(duì)長沙市水產(chǎn)品的例行監(jiān)測，隨機(jī)從市場上采集的20個(gè)樣品中，有2條多寶魚檢測出了呋喃類藥物殘留。而呋喃類藥物，是農(nóng)業(yè)部明令禁止使用的。近日，湖南省畜牧水產(chǎn)局對(duì)長沙市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局下達(dá)《關(guān)于對(duì)不合格樣品進(jìn)行溯源的函》，要求對(duì)不合格樣品進(jìn)行溯源，并分析出問題產(chǎn)生的原因。

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　　電話接通了，“健哥你不是要抓我去坐牢吧”

　　從2010年起，長沙市就陸續(xù)建立起38個(gè)水產(chǎn)品的對(duì)接基地，其中多寶魚對(duì)接基地2個(gè)。今年5月1日起，長沙市開始對(duì)多寶魚等5種水產(chǎn)品進(jìn)行憑證入市，因此，想找到問題產(chǎn)品的來源，變得容易了。

　　長沙市場上的多寶魚，來自三個(gè)批發(fā)商，他們分別是馬王堆海鮮批發(fā)市場84號(hào)門面的湯志明、89號(hào)門面的湯偉雄以及溫州人老金。

　　這天，負(fù)責(zé)水產(chǎn)品監(jiān)管的長沙市水生動(dòng)物防疫檢疫站站長周健，撥通了84號(hào)門面店主湯志明的電話。

　　電話接通了，周健聽到那頭的人在急急地問：“健哥，你不是就要來抓我坐牢去吧?”

　　周健笑了：“現(xiàn)在還不會(huì)抓你去坐牢，但要是你不重視這個(gè)問題的話，以后的事情誰也不能保證。”

　　長沙市場上的多寶魚，來自山東萊州和遼寧興城。這次檢出問題的兩條多寶魚，均來自山東萊州，其中湯志明的魚，來自山東萊州一個(gè)叫J的多寶魚流通大戶。周健打電話給湯志明，要他和另外兩個(gè)經(jīng)銷商一塊，跟自己去趟山東萊州和遼寧興城。

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　　“如今也大小是個(gè)老板了，要賺就賺干凈錢、放心錢”

　　7月14日臨出發(fā)前，大家在馬王堆海鮮批發(fā)市場大門口的一家海鮮店吃晚飯。湯志明手里拿著一張當(dāng)天報(bào)紙的復(fù)印件，上面是一則關(guān)于往食品里非法添加而被判刑的新聞。復(fù)印件在幾位老板手里傳遞，大家就此事議論紛紛。

　　進(jìn)入到2012年，食品安全問題上升到舉國關(guān)注的地步。7月初，國務(wù)院下文，要求各地加強(qiáng)食品安全工作，嚴(yán)厲打擊食品安全犯罪行為，逐漸解決當(dāng)前中國食品安全的薄弱問題。富有遠(yuǎn)見的長沙市，早就在全國率先提出建設(shè)食品安全城市，如今食品安全的監(jiān)管更是處在一個(gè)前所未有的高度。

　　當(dāng)晚的幾個(gè)做海鮮的老板，大都已在長沙海鮮市場上打拼了幾十年，如今都算得上是長沙海鮮行業(yè)的“大佬”。以湯志明為例，出生于益陽山區(qū)一個(gè)貧困的多子女農(nóng)村家庭的他，十幾歲起就在西長街賣魚，辛苦時(shí)晝夜顛倒，滿身洗不掉的魚腥味。如今，他擁有1個(gè)海鮮批發(fā)門面，兩家知名的海鮮酒樓，是市里15家超市的海鮮供貨商，用他的話來說，“如今也大小是個(gè)老板了，要賺就賺干凈錢、放心錢”。湯志明曾經(jīng)認(rèn)為，賣魚，是個(gè)何其簡單的事情，“牽只狗給它戴個(gè)帽子都能做這個(gè)行當(dāng)”，然而現(xiàn)在，他感到了一種前所未有的壓力。

　　湯志明曾認(rèn)為，這種壓力，來自市場監(jiān)管的加強(qiáng)。作為水產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管部門，長沙市水產(chǎn)品憑證入市的實(shí)施單位之一，長沙市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局水生動(dòng)物防疫檢疫站在馬王堆海鮮批發(fā)市場拉起了一道禁止嗑藥魚闖入的屏障：對(duì)于所有進(jìn)入到長沙市場上的水產(chǎn)，若拿不出對(duì)接基地證明，或其他合法的檢疫合格證明，就實(shí)施逢進(jìn)必檢政策，發(fā)現(xiàn)一條魚藥殘超標(biāo)，則銷毀一車。而一車魚價(jià)值往往在十幾萬到幾十萬元不等。

　　“我們不罰款，只銷毀，不讓問題魚流入市場。”為了避免一些經(jīng)銷商對(duì)此政策有抵觸情緒，水產(chǎn)部門對(duì)駐扎在市場里的檢測員嚴(yán)格要求，不允許檢測收費(fèi)，不準(zhǔn)多拿經(jīng)銷商一條魚。

　　周健跟湯志明年齡相差無幾，他對(duì)老湯說，你的這種壓力，我們這些公務(wù)員也感同身受，因?yàn)椋瑥纳綎|人的水池子到我們長沙人餐桌上，一條多寶魚要經(jīng)過養(yǎng)殖、運(yùn)輸、批發(fā)、售賣、加工等重重環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)問題，如何避免這些問題，這對(duì)我們監(jiān)管部門來說，同樣是個(gè)挑戰(zhàn)，做得不好就是瀆職。而對(duì)于你們端這碗飯的人來說，如何合理地規(guī)避掉風(fēng)險(xiǎn)，干干凈凈地賺到放心錢，保護(hù)好自己和家庭，甚至從中抓到更多的市場機(jī)遇，更是一個(gè)需要在腦海里仔細(xì)盤算的經(jīng)商之道。

　　14日晚上，經(jīng)1次轉(zhuǎn)機(jī)和300公里的公路跋涉，15日凌晨2時(shí)，長沙的一行人抵達(dá)了萊州。此行目的有三：第一，前往源頭查找兩條問題多寶魚產(chǎn)生的原因。第二，根據(jù)長沙市水產(chǎn)品對(duì)接基地的相關(guān)政策，取消J的對(duì)接基地資格。第三，帶著長沙市這三位經(jīng)銷戶前往生產(chǎn)地，與生產(chǎn)地的水產(chǎn)監(jiān)管部門、養(yǎng)殖大戶面對(duì)面交流，將長沙市嚴(yán)管水產(chǎn)品的信息傳遞給生產(chǎn)源頭，并尋找更為優(yōu)質(zhì)的對(duì)接基地。

　　3

　　水質(zhì)的下降、高密度的養(yǎng)殖，導(dǎo)致魚病侵害

　　萊州作為多寶魚人工養(yǎng)殖最早的發(fā)源地之一，多寶魚在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位。車在萊州城跑，看到小海村里到處搭著大棚，里面是抽取海水養(yǎng)殖的多寶魚。在著名的萊州市朱旺村，多寶魚讓全村人脫貧致富。

　　自從1992年雷霽霖院士突破工廠化育苗關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建起“溫室大棚+深井海水”工廠化養(yǎng)殖模式，多寶魚養(yǎng)殖變成了渤海灣一帶經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的產(chǎn)業(yè)，最貴的時(shí)候，一斤多寶魚運(yùn)往南方市場后，價(jià)格在200～400元/公斤，現(xiàn)在長沙市場上的多寶魚，也一般賣到80元/公斤。

　　一位專家介紹說，經(jīng)歷了2001年、2002年暴利年份后，各行各業(yè)的人買本小冊(cè)子就來養(yǎng)魚，大量養(yǎng)殖戶的涌進(jìn)，導(dǎo)致利潤降低，地下水枯竭，從而也影響到養(yǎng)魚的水質(zhì)和水量。而一味地追求經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化，致使一個(gè)36平方米的池子，原本養(yǎng)300條魚，現(xiàn)在的密度大得多，“一般養(yǎng)到了700到1000條。”這次周健他們走訪了一些養(yǎng)殖大棚，一池子一池子的多寶魚，按大小分池，一到喂食的時(shí)間，層層疊疊地涌上來，場面十分壯觀。

　　地下海水水質(zhì)的下降、高密度的養(yǎng)殖，導(dǎo)致魚病時(shí)來侵害。這是多寶魚養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中最害怕的事情。“大的投資上千萬，小的投入也至少百萬，一條魚生病，往往一池接一池地傳染，損失一池便是幾萬元，小點(diǎn)的養(yǎng)殖戶根本就承擔(dān)不起這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。”

　　因此，從魚苗到出池，要不停地消毒、喂藥。“育苗時(shí)，要?dú)⑺篮Ｋ�里的微生物和水�?多寶魚喜歡貼著池子底游弋，容易沾上真菌，因此，每周對(duì)池子的清洗消毒也是必不可少。”一位養(yǎng)殖戶介紹，養(yǎng)殖中，多寶魚最容易得腸炎，主要喂的是四環(huán)素、土霉素、氯霉素等。

　　但是， 這些都不是特效藥。少數(shù)心急、短視的養(yǎng)殖散戶，會(huì)悄悄地將農(nóng)業(yè)部明令禁止使用的呋喃類藥物用到魚池里。而一些無良的藥商，也會(huì)以“特效藥”的名目，悄悄在藥方里摻雜呋喃類藥物。而硝基呋喃類藥物，經(jīng)過食物鏈進(jìn)入到人體，可對(duì)人造成潛在危害，引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害及急性肝壞死等，被多國禁止使用。

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　　奧迪車上的激辯：殺了一只雞，猴子會(huì)不會(huì)被嚇跑?

　　J中等個(gè)子，黑黝的膚色顯示著風(fēng)吹日曬的辛勞，臉上架著一副眼鏡，透著幾許斯文氣，他開著一輛奧迪A6L接待來客。J和長沙的湯志明做多寶魚生意已經(jīng)5年了。他是萊州多寶魚產(chǎn)業(yè)鏈上的流通大戶，自己僅養(yǎng)了300畝，這300畝，便是長沙市的2個(gè)多寶魚對(duì)接基地之一。但是，行內(nèi)人都知道，這300畝多寶魚，根本就不夠長沙市場的供應(yīng)。

　　不夠的量，J就靠從養(yǎng)殖散戶手中收上來，東家一池子，西家一池子，一車魚可能來自八九家養(yǎng)殖戶。周健拿著農(nóng)業(yè)部的檢測報(bào)告給J，J根本就說不上來，這兩條出問題的魚，究竟來自哪個(gè)養(yǎng)殖散戶的大棚，因此也無從解釋，這禁藥究竟是來自育苗時(shí)，還是出在養(yǎng)殖過程，還是在流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

　　周健對(duì)J說，那你只好先退出長沙市對(duì)接基地的名單了。

　　長沙市對(duì)像J這樣的對(duì)接基地，實(shí)施的是動(dòng)態(tài)管理，一旦發(fā)現(xiàn)問題，便嚴(yán)格執(zhí)行退出機(jī)制，由市漁業(yè)主管部門收回產(chǎn)銷對(duì)接基地證明及基地管理標(biāo)識(shí)，其水產(chǎn)品再來長沙，則不再有“每周抽檢一次”的綠色通道，而是實(shí)施每批次必檢。J大概隔天向長沙發(fā)一車四五千公斤、價(jià)值三四十萬元的多寶魚，每批次必檢，就意味著他的魚每批次要多等候2小時(shí)的上市時(shí)間，而且，一旦抽檢出問題，就將面臨被整車銷毀的風(fēng)險(xiǎn)。

　　J說，現(xiàn)在很多養(yǎng)殖戶在配藥時(shí)，藥商并沒有注明藥的成分，不知道里面有違禁藥品，現(xiàn)在抓到他們，也委屈啊。

　　“這怎么委屈了?”周健說，“你不知道是什么藥就敢往池子里放，根據(jù)相關(guān)法規(guī)，一樣要受到嚴(yán)厲處罰啊。”

　　對(duì)于長沙市收回對(duì)接基地證明的做法，J心有不甘：“現(xiàn)在全國就你們長沙市弄得特別嚴(yán)格，你們這樣，以后誰還敢販魚到你們那，不要你們殺了我一只雞，猴子們?nèi)�跑了啊。�?/P>

　　周健說，那我們很自信，猴子們跑不了，因?yàn)槭袌鼍驮谀抢铩?/P>

　　聽到兩人這番言語過招，作為J的老伙計(jì)，湯志明實(shí)在忍不住了，他一拍大腿，長沙話蹦出來噠：“老J啊，做了這么多年生意，你何解還咯樣蠢咯，現(xiàn)在是來好心提醒你咯。不然，長沙市場上查出問題，找到我，我肯定要回過頭來找你，你要是不溯好源，找不到養(yǎng)殖戶，那這個(gè)罪就只能你背啊。現(xiàn)在只是收回你的對(duì)接基地證明，要你做好質(zhì)量安全把關(guān)，建立好朔源體系，這對(duì)你，對(duì)我，都是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)啊。你何解想不通道理咯。”

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　　前車之鑒：一條魚曾打垮一個(gè)產(chǎn)業(yè)

　　“一塊臭肉壞了一鍋湯。”這是多寶魚產(chǎn)業(yè)曾有過的切膚之痛。

　　2006年，上海市場上銷售的多寶魚30件抽檢樣品中，有樣品因硝基呋喃類代謝物嚴(yán)重超標(biāo)，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門向市場發(fā)布消費(fèi)預(yù)警。接著，其他地方也傳出多寶魚藥殘超標(biāo)的事件。一時(shí)間，多寶魚從餐桌寵兒淪為避之不及的“恐怖分子”，價(jià)格一跌再跌也無人問津，這條產(chǎn)業(yè)鏈上的餌料、販運(yùn)、銷售、餐飲等均受重創(chuàng)。受傷害最大的是那些合格的優(yōu)良的多寶魚養(yǎng)殖商，受問題魚的牽連，眼睜睜地看著自己的好魚躺在魚池里上不了市。那年，不少養(yǎng)殖戶連銀行貸款都還不上了。

　　“如果當(dāng)時(shí)生產(chǎn)地的準(zhǔn)出機(jī)制、市場的準(zhǔn)入機(jī)制做好，出了問題能迅速溯源，就不會(huì)出現(xiàn)一個(gè)事件打擊整個(gè)產(chǎn)業(yè)的問題了。”周健的看法，得到了山東、遼寧當(dāng)?shù)貪O業(yè)主管部門的一致認(rèn)同。

　　“你們長沙市嚴(yán)管水產(chǎn)品質(zhì)量安全走在了全國前列，我們認(rèn)為，這代表著整個(gè)全國市場的需求和大方向。”一位產(chǎn)地的主管干部認(rèn)為，只有市場和產(chǎn)地兩方嚴(yán)管，良性互動(dòng)，才能有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，這既是對(duì)養(yǎng)殖戶負(fù)責(zé)，也是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

　　“就目前全國范圍來說，市場的準(zhǔn)入機(jī)制相對(duì)不完善，長沙以水產(chǎn)憑證入市政策率先在全國進(jìn)行機(jī)制探索，構(gòu)筑食品安全市場屏障，那為什么不索性把長沙作為一塊市場的試驗(yàn)田，做出一個(gè)長沙市場的模式，然后復(fù)制到全國各地呢?”無論是在萊州，還是在興城，周健帶著湯志明等經(jīng)銷戶，和當(dāng)?shù)卮箴B(yǎng)殖戶進(jìn)行了熱切的溝通，尋找著合適的大戶基地對(duì)接。

　　這已經(jīng)有了較為成功的經(jīng)驗(yàn)。自5月1日起，對(duì)對(duì)蝦、鱸魚、鱖魚、烏鱧、多寶魚等5種水產(chǎn)品試行“憑證入市”政策后，長沙市對(duì)問題水產(chǎn)品形成了高壓之勢，在市場這只手的積極引導(dǎo)下，新政已得到了部分外地養(yǎng)殖基地的積極響應(yīng)，一些養(yǎng)殖基地在源頭就設(shè)置了檢測室，對(duì)供長產(chǎn)品實(shí)行專項(xiàng)檢測，合格才往長沙運(yùn)。以經(jīng)銷鱸魚、鱖魚、烏鱧為主的廣東佛山南海市何氏水產(chǎn)，在長沙市水產(chǎn)監(jiān)管部門的引導(dǎo)下，自建藥物殘留檢測室，對(duì)每批銷往長沙的水產(chǎn)品先實(shí)行企業(yè)自檢，將其相關(guān)證明發(fā)往長沙，每天2臺(tái)專車直供長沙，將長沙市場作為試點(diǎn)探索其企業(yè)自身的質(zhì)量安全管理模式，既保證了來長產(chǎn)品的可靠性，又為企業(yè)下一步向全國市場強(qiáng)勢擴(kuò)張打下了基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，何氏水產(chǎn)原來在長沙水產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品市場的占有率只有10%，而長沙市場嚴(yán)管后，卻憑著優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品獲得了長沙70%的市場。

　　記者觀察

　　巧借市場這只手共建食品安全城

　　記者 譚琳靜

　　從5月1日5種水產(chǎn)品試行憑證入市的第一天起，本報(bào)就對(duì)該政策進(jìn)行了持續(xù)的觀察。這一次因兩條問題多寶魚，跟著有關(guān)部門前往產(chǎn)地朔源，更是有機(jī)會(huì)去觀察經(jīng)銷商、流通大戶、產(chǎn)地監(jiān)管部門原生態(tài)的反應(yīng)。經(jīng)過這趟深入了解，不禁感嘆這個(gè)政策之“巧妙”——它巧借著市場這只手，引導(dǎo)著經(jīng)銷戶、生產(chǎn)產(chǎn)地和我們共同建立起食品安全的屏障。

　　生產(chǎn)產(chǎn)地是政策的受益者，產(chǎn)銷對(duì)接、憑證入市為他們的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品賺到了口碑，壯大了產(chǎn)業(yè);經(jīng)銷戶是政策的受益者，產(chǎn)銷對(duì)接、憑證入市為他們拿貨把好了關(guān)，規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn);市場監(jiān)管部門是政策的受益者，產(chǎn)銷對(duì)接、憑證入市，將監(jiān)管關(guān)口前移至產(chǎn)地，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品能迅速朔源，解決問題。

　　當(dāng)然，最大的受益者則是廣大的人民群眾和整個(gè)社會(huì)。嚴(yán)苛的檢測防線和快速的朔源體系，能過濾食安隱患，萬一出現(xiàn)個(gè)別的食品質(zhì)量問題，可避免無謂的恐慌蔓延。

　　筆者認(rèn)為，在目前食品安全監(jiān)管的高壓態(tài)勢下，食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)內(nèi)部也在進(jìn)行著一次優(yōu)勝劣汰。產(chǎn)銷對(duì)接基地的尋找，就是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的尋找。市場提出的要求必將獲得產(chǎn)業(yè)的積極響應(yīng)，優(yōu)質(zhì)企業(yè)如何氏水產(chǎn)，自然從中受益;沒有認(rèn)清市場需求的企業(yè)，將在市場上碰一鼻子灰而漸漸被淘汰出局。

　　從這個(gè)角度來說，長沙市在全國率先提出打造食安城，就不是一個(gè)政治口號(hào)，而是一個(gè)市場的風(fēng)向標(biāo)。長沙市食品準(zhǔn)入門坎高了，誰順利跨過門坎進(jìn)入到長沙市，那全國都可以放心讓它進(jìn)入。像何氏水產(chǎn)這樣的大企業(yè)，嚴(yán)格按照長沙市的食安門坎來做，做強(qiáng)一個(gè)長沙質(zhì)量模式，在全國其他市場都可克隆，節(jié)約了市場拓展的成本，這又何嘗不是一種戰(zhàn)略眼光的體現(xiàn)呢?誰先意識(shí)到當(dāng)下的形勢，誰就抓住了當(dāng)前市場洗牌的大機(jī)遇，誰就抓住了產(chǎn)業(yè)的未來，市場的未來。而在這些未來的背后，更是千千萬萬大小經(jīng)營戶、消費(fèi)者各自小家庭的幸福未來。