中國水產門戶網報道“煙臺海參”產量連年攀升、產業鏈逐漸延伸的好消息不斷傳來，引發了人們對于海參產業未來走向的大討論。在近期的采訪中，記者聽到了不少居安思危的聲音：“煙臺海參”如何在全國打響，并走向世界？海參加工業的發展方向在哪里？ 

　　記者調查發現，如今在市面上，包括海參肽、海參液、海參漿等在內的深加工產品占去了海參市場的三成以上，并得到了部分消費者的認可。海參深加工產品與初加工產品如何區別？省政協委員、煙臺海參專家宋志樂認為，目前學界還缺乏一個明確的界定。一般意義上的初加工產品指用傳統工藝加工，對海參的原有形貌沒有多大改變，而深加工產品指通過現代生物技術提取海參營養成分加工的產品。

　　按這種觀點劃分，傳統的干海參、鹽漬海參及近年興起的即食海參、速凍即食海參等都屬于初加工范疇。關于干海參的加工方法，我們之前的報道中已有論述。鹽漬海參如何加工？據常年經營海參的潘先生介紹，是鮮活海參進行鹽漬加工后，其中保留一定量的高鹽份液體以保持海參的鮮美，要經過去內臟、清洗、沸煮、拌鹽、下缸腌制等過程。 

　　即食海參一般有兩種加工方法，一種是采用鮮活刺海參作原料，經清洗、剖腹去內臟，然后進行控制海參自溶，做成充氮包裝參或海參罐頭；一種是以干海參為原料進行發制后做成即食海參。如今，無論在商場和超市都可看到即食海參的身影，諸如“新海水產”、“龍須島”等商家均將即食海參作為一種主導產品。

　　速凍即食海參作為即食海參的一種，被很多商家看好，因為它不經鹽腌和干燥，直接快速保鮮，食用快捷，也便于推廣。“海鷗灘”專營店的劉先生介紹，用鮮海參加工的速凍即食海參，是利用先進的快速熟化低溫保鮮處理技術，可以避免干制過程中的蛋白質變性、溶于水營養成分流失、體壁彈性大且空洞多的缺點。

　　隨著海參市場的紅火，越來越多的初加工海參產品涌進了市場，其中魚目混雜、真假難辨。海參產業的未來何去何從？有人這樣分析：“海參深加工產品將為海參產業贏得更多的市場，是未來的發展方向。”

　　這種說法的依據是什么？事實證明，海參深加工產品在市場中占有一定的比例，給海參產業帶來了新的活力，其產值也不容忽視。譬如海參肽，“芝罘島”、“新海”等品牌在海參市場上有著不容小覷的公信力。據知情人士透露，如今從事海參行業且年利潤過百萬元的企業近百家，不少企業已經開始了海參精深加工業務。海參初加工中存在的諸多不便，也使海參深加工特別是利用生物技術深加工的企業看好其前景。

　　業內人士認為，海參深加工產品同樣存在市場監管難的問題，原因是缺乏行業標準規范。所謂深加工產品，也不排除有人用簡單的技術，僅將海參碾碎或烘干處理包裝。還是以海參肽為例，一些小企業的產品便很難搶得市場，原因就是消費者既無法看到海參外形，又無法進行化驗，最終不敢購買。

　　海參初加工中可能亂用違禁原料，深加工中也同樣可能摻假。兩類產品今后誰將占得更大的市場份額，還需要時間來檢驗。有關專家這樣分析：煙臺的海參加工業尚不成熟，在海參深加工方面，應鼓勵支持企業向生物技術方面發展，避免出現過多過濫、技術含量低的海參產品。政府主管部門在加強海參市場監管的同時，還應通過政策引導等方式培育更多的“煙臺海參”品牌企業，進而引導老百姓的消費方向。　


                                 南方漁網編輯：張弘