中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道中國烹飪協(xié)會派出的專家認定組，昨天上午出示了認定報告：一致建議中烹?yún)f(xié)授予舟山市“中國海鮮之都”榮譽稱號。這標志著我市相關(guān)創(chuàng)建、申報工作取得重大突破，舟山距離獲得這張上佳的“城市名片”僅有一步之遙。

　　中烹?yún)f(xié)是全國餐飲業(yè)行業(yè)權(quán)威組織，從2003年起開始在全國進行“中國菜系之鄉(xiāng)”等的認證工作。此次前來舟山的專家，都是中國一流的餐飲、烹飪行業(yè)大師。幾天來，專家們聽取了我市申報工作情況介紹，實地考察了舟山水產(chǎn)企業(yè)、加工基地、交易市場、餐飲企業(yè)，最終一致認為“中國海鮮之都”美稱應該花落舟山。

　　專家為何一致說好？這是因為他們從六個方面觀察到今日舟山海鮮的亮麗風采，確實與眾不同。

　　海鮮盡說舟山好

　　“中國菜系之鄉(xiāng)”是對以區(qū)縣或地市為單位的地區(qū)，已形成某一方面獨特的餐飲文化或餐飲現(xiàn)象，并為社會所知曉和接納，對獨具特色的菜肴風味流派的形成，對地方經(jīng)濟的發(fā)展和全國餐飲業(yè)的進步作出積極貢獻的菜系進行的一種認定。申報地特色菜系的歷史傳承、經(jīng)營范圍、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才隊伍、行業(yè)管理各方面均有明確要求。

　　專家認定組在這里圍繞上述要求全面作了考察，他們首先得出的結(jié)論是：舟山具有得天獨厚的地域優(yōu)勢和海洋資源，世人“海鮮盡說舟山好”的說法名至實歸。

　　舟山素有“東海魚倉”和“中國漁都”之美稱。海洋物產(chǎn)豐富，種類繁多，共有海洋生物1163種，主要捕撈品種有帶魚、墨魚、梭子蟹等40余種，魚、貝和經(jīng)濟藻類的資源蘊藏量和生產(chǎn)量之高，天下屈指可數(shù)。舟山海鮮的鮮度和質(zhì)地具有自己特色，備受國內(nèi)外食客喜愛。舟山海產(chǎn)品種類眾多，許多被評為名牌產(chǎn)品。

　　專家得出的第二個結(jié)論是：舟山海鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，并具規(guī)模，具有極為重要的海鮮菜肴原料優(yōu)勢。舟山漁業(yè)在全國處于領(lǐng)先地位。水產(chǎn)品加工企業(yè)眾多，舟山海鮮產(chǎn)業(yè)的交易定價對全國十大水產(chǎn)交易市場產(chǎn)生重大影響。舟山餐飲業(yè)已具規(guī)模，海鮮美食產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟社會發(fā)展中的地位日益突出，成為社會消費品零售業(yè)和旅游行業(yè)中發(fā)展最快的支柱產(chǎn)業(yè)和亮點。

　　第三個結(jié)論是：舟山海鮮菜肴歷史悠久，烹飪技法特色鮮明。史載春秋戰(zhàn)國時就有“黃魚鲞”這個特色海鮮品，宋代初期淡菜干曾是貢品，稱為“貢干”，紅膏嗆蟹也有幾百年的歷史。舟山海鮮菜的風味特色是重口味、輕形狀；善于烹制各種海鮮；常用“鮮咸合一”的配菜方法；擅長燴、燒、燉、蒸、白灼、腌等烹調(diào)法，風味獨特。舟山海鮮菜已經(jīng)涌現(xiàn)出一批膾炙人口的地方名菜名點。尤其是這幾年舟山每年舉辦海鮮美食文化節(jié)，將舟山海鮮作為主料，融入各地派系，獨創(chuàng)舟山海鮮特色和風味。

　　美食與文化相得益彰

　　專家認定組得出的第四個結(jié)論是：舟山海洋文化內(nèi)涵深厚，美食與文化相得益彰。舟山海鮮菜肴從海洋旅游和休閑文化中獲得發(fā)展啟示和發(fā)展空間，最具代表性的是沈家門漁港和沈家門夜排檔。隨著漁家樂海島休閑旅游活動的開展，品嘗舟山海鮮菜肴成為一項重要旅游休閑活動。在這一過程中，舟山海鮮菜肴實現(xiàn)了與漁文化的完美結(jié)合。舟山旅游經(jīng)濟快速發(fā)展，又加快促進舟山特色的海鮮美食文化。

　　第五個結(jié)論是：舟山重視專業(yè)人才建設(shè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造條件。政府大力支持大專院校、職業(yè)學校在海鮮烹飪方面的人才建設(shè)工作。經(jīng)過四屆海鮮美食文化節(jié)的培養(yǎng)和選拔，舟山已形成一支強有力的海鮮烹飪?nèi)瞬抨犖�，推動海鮮美食產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。

　　專家最后特別強調(diào)第六個結(jié)論：政府重視建設(shè)海鮮美食名城，積極推進海鮮餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他們指出，舟山市政府一直把建設(shè)海鮮美食名城作為發(fā)展旅游支柱產(chǎn)業(yè)的重點工作，并決心將此打造成為城市名片。舟山每年舉辦海鮮美食文化節(jié)，特別是前年以來突破傳統(tǒng)的辦節(jié)思路，把它納入上海旅游節(jié)慶，更使舟山海鮮的知名度進一步提高。

　　５月24日，王忠志副市長代表市政府向認定組專家們介紹情況時說：“舟山有實力申報‘中國海鮮之都’。舟山的發(fā)展前景，需要這張城市名片，而舟山人也有實力和信心來支撐起這張名片。”專家認定組經(jīng)過幾天實地考察，對此作出了肯定的回應。

　　專家提出新高招

　　專家認定組同時也為舟山進一步強化有關(guān)工作提出高招：抓緊制定舟山餐飲市場的發(fā)展規(guī)劃，有計劃擴大餐飲市場規(guī)模和海鮮餐飲的比重。積極發(fā)展海鮮美食街、海鮮大排檔、漁村農(nóng)家樂、海鮮火鍋，加大舟山海鮮餐飲對外拓展的力度；實施舟山海鮮品牌戰(zhàn)略，與中烹?yún)f(xié)聯(lián)合舉辦海鮮美食文化節(jié)，努力爭取舉辦中國海鮮烹飪比賽；建議設(shè)立舟山海鮮菜肴研究機構(gòu)，加大海鮮菜肴的創(chuàng)新和開發(fā)力度；培養(yǎng)高素質(zhì)的海鮮烹飪技術(shù)和餐飲經(jīng)營管理人才；建議借鑒千島湖有機魚等在政府主導下開發(fā)全國餐飲市場的成功經(jīng)驗，積極開拓更廣闊的舟山海鮮美食的國內(nèi)外餐飲市場。

　　據(jù)了解，此次創(chuàng)建“中國海鮮之都”活動，市委、市政府給予了高度重視，成立專門的組織機構(gòu)，建立部門聯(lián)動創(chuàng)建機制。市海鮮美食文化節(jié)組委會、市烹飪協(xié)會、市旅游局和全市餐飲企業(yè)全力以赴，積極參加創(chuàng)建活動。24日當天出席舟山市申報“中國海鮮之都”認定會首次會議的政府相關(guān)部門、協(xié)會和企業(yè)有17家之多。


                                    南方漁網(wǎng)編輯：黃倩