中國水產門戶網報道隨著5月1日禁漁期的結束，鮮活的江河之魚又躍上了我們的餐桌，記者近日發現，成都各河鮮酒樓的魚品都多起來了，除了常見的江團、黃辣丁、青波之外，漁池里多了老虎魚、豹魚等稀有的魚品。與此同時，記者還了解了，各種新穎的魚肴也冒了出來，泰國耗兒魚火鍋，小魚仔火鍋、安徽臭魚……酒樓經營者紛紛把魚兒推成了本季的主角。

　　吃流行：泰國耗兒魚火鍋有創意

　　或者你吃過耗兒魚，但你吃過土雞黃喉耗兒魚火鍋嗎？記者日前在武侯祠大街一火鍋店發現，泰國耗兒魚土雞黃喉火鍋很是熱賣，巴掌大的耗兒魚，不僅是鍋的主角，更是人們追逐的“餐桌明星”。

　　據火鍋店的經營者說，耗兒魚火鍋中的耗兒魚與普通的耗兒魚不一樣，它是來自泰國的耗兒魚，原名叫綠鰭馬面·，是一種海水魚，營養豐富，肉多且爽口，與普通耗兒魚相比，它的個頭更大，約六七寸長，比巴掌還大，這種耗兒魚肉質鮮美細膩，吃起來還有彈牙之感。

　　吃稀奇：黃河游來老虎魚

　　真是一方水土養一方魚啊，這稀有的老虎魚就是從阿壩的九曲黃河第一灣的黃河上游游來的魚。為了表達這種生態的概念，記者日前在領事館路一家河鮮館發現，老板竟從阿壩運來黃河水養魚。老虎魚是一種中型魚，每條魚約有40厘米-----50厘米長，老虎魚底紋為黃色，身上又有多條明顯的黑色的條紋，其圖案很像老虎的皮的花紋，所以，俗稱老虎魚。身上沒有一塊鱗片，體內也沒有叉刺，吃起來細嫩鮮美，入口那一瞬，食客就可以品味到它的一不般。

　　吃新鮮：魚仔火鍋很鮮嫩

　　魚仔火鍋是從宜賓河鮮火鍋改編而成的，調料中，除了上好的辣椒、花椒外，主角還必須有宜賓的泡菜與宜賓香蔥，泡菜是熬到鍋底湯里去的，而每日從宜賓運來的香蔥新新鮮鮮加在沸騰的鍋底里增味的，魚仔現點現殺，鮮鮮活活入鍋煮燙，兩三分鐘即可入口。記者還發現，魚仔火鍋的味碟也是用鍋底的原湯來調制的，里面加小米椒、香蔥和宜賓的油酥小黃豆，吃起來真是別有一番滋味。記者個人覺得，青魚仔小而肥、加洲鱸魚仔有肌肉感，這兩種魚仔最可口，最有活力。

　　吃韻味：安徽臭魚賣得俏

　　聞起來臭，吃起來香的臭魚到底是怎么回事呢？近日，記者專程采訪開發這款臭魚的吳樹和大廚，據吳師傅稱，成都上市的臭魚的川味版的，魚選用的是上等鮮活的鱸魚，用淡鹽水腌浸在溫度25℃左右的甕中，經過六、七天，魚體發出微微的臭味，但魚鰓仍紅，且鱗不脫，質不變，采用特殊手法燒制，并加入四川藿香、燈籠紅椒等輔料細火烹制成川味的藿香臭魚。


                                    南方漁網編輯：黃倩