中國水產門戶網報道隨著蠔油產品銷售的快速增長，這個行業潛藏的矛盾也正在被全面引爆。一方面，蠔油產品現行適用的各種標準間出現自相矛盾的情況，另一方面，一些根本不含蠔汁的產品也在充斥著市場。記者昨日從中國調味品協會網站上獲悉，由中國調味品協會上報的《蠔油》國家標準計劃已正式獲批，標準完成時間為2007年。

　　目前蠔油尚無國家標準

　　據了解，目前蠔油雖然沒有國家標準，但涉及的標準卻有兩個行業標準和一個衛生標準，這些標準中不僅一些指標已經落后于市場，更讓不少企業頭痛的是，三個標準中的部分指標甚至是互相矛盾的。

　　記者通過有關渠道找到了這三個標準，分別是：由當時的國家商業部批準、從1992年12月1日開始實施的蠔油行業標準；由國家農業部發布、從2003年10月1日開始實施的水產行業標準；以及由國家衛生部發布、從2005年10月1日開始實施的水產調味品衛生標準。

　　三個標準落差達到五倍

　　記者發現在蠔油產品的定義、以及一些關鍵的指標上，三個標準確實存在不一致的情況。如：蠔油行業標準規定，蠔油是以鮮蠔汁為主料，配以增稠劑、調味料等加工而成。而在水產行業標準中，蠔油則被定義為以新鮮牡蠣經蒸煮濃縮的蠔汁為主要原料，與砂糖、食鹽、淀粉和味精配制而成的調味品。顯然，后者的定義更為嚴格。

　　而對蠔油中菌落總數的要求，三個標準竟然都不同。蠔油行業標準規定為不得超過10000個/g；水產調味品衛生標準規定不得超過8000個/g；水產行業標準最為嚴格，規定不得超過2000個/g。三個標準的落差達到五倍之大。

　　中國調味品協會會長衛祥云告訴本報記者，這兩個行業標準都已不太適應蠔油產品的現狀，所以新國標出臺后，這兩個行標就會被取代，而衛生標準如果沒有什么修改的話，將直接全部引入蠔油新國標中。

　　衛祥云還表示，目前國內蠔油的年產量在20萬噸左右，廣東和福建的一些大企業的質量比較穩定，然而，在一些沿海地區企業生產的產品和這些大企業相比就存在差距，急需提高產品質量。


                                   南方漁網編輯：黃倩