中國水產門戶網報道    這兩天陽光燦爛氣溫回升，和陽光一起來的還有第一波小龍蝦行情。往年小龍蝦都要到4月份才上市，而記者了解到，今年現在就有不少龍蝦館已經開賣小龍蝦了。最早的龍蝦館其實過完春節就開賣了，大波行情則在3月中旬出現，比往年正常上市期足足提前了一個月。這些著急“爬”上餐桌的小龍蝦來自何處？品質、價格如何？記者一一為您進行打探。

　　貨源：提早上市，進貨價每斤漲了20元

　　早在3月13日，微博上就有商家開始吆喝：3月16日晚6點錢掌柜請你免費品嘗第一鍋龍蝦，不要遲到！當天，盱眙朱大龍蝦城江陰店也發布吃貨召集令。錢同學龍蝦螃蟹館負責人告訴記者，這個時段初上市的龍蝦進價不便宜，“四五六錢”的每斤30-35元，“七八九錢”重的賣到45元一斤，而去年同期每斤也就18-20元，每斤整整貴了20元。

　　而在無錫開了十年火爆龍蝦館的宗長紅也表示，最近拿貨確實不好拿，畢竟只有少部分龍蝦能出塘，價格居高不下也在情理之中。不過他的龍蝦館在蘇北有固定的供貨基地，最近剛上市的小龍蝦，五錢到一兩出頭的稱之為“統貨”，進貨價每斤在50元左右。
　　“龍蝦上市是按節氣來的，按照往年正常出塘應該在4月中旬，而今年有閏九月，多出來一個月，龍蝦應該推遲上市。”一位無錫老食客對記者說，誰想到反而提前上市了。
　　飯店：競爭激烈，成品龍蝦不敢漲價

　　實際上，這還不是最早“爬”上餐桌的龍蝦。無錫古羅馬大酒店的副總經理溫佩玲告訴記者，早在春節過后古羅馬就已經開始賣龍蝦了。“主要是滿足老客戶的嘴巴，一天也就賣幾十斤。”

　　宗長紅說，去年火爆龍蝦館是3月28日以后開賣龍蝦的，而今年3月初就開始賣了。他坦言，提早上市其實掙不了什么錢，主要是為了提前搶占市場份額。

　　記者了解到，今年不少小龍蝦都是提前“爬”上桌。從價格上來看，古羅馬仍然是388元1份，和去年持平，月底左右還會推出和去年一樣的20只售價88元的平民龍蝦。現在天氣還不熱，龍蝦長得慢，大個頭的不多，進價自然水漲船高，每只進價差不多要7元。但目前嘗鮮客并不多，每天銷售也就幾十斤，所以成品龍蝦不會漲價。“現在還不是掙錢的時候，天熱了龍蝦進價自然也會降，銷量也大。”

　　“現在競爭激烈，不敢輕易漲價！”一龍蝦螃蟹館負責人則認為，近兩年無錫開龍蝦店的越來越多，生意越來越不好做。盡管用工成本不斷上漲，但他們必須要挺住，在保證品質的情況下不漲價。現在可謂賣一份虧一份，但過不了多久進價就會降下來，到那時再賺錢。
　　產地：當下市場，仍以南方龍蝦為主

　　按照小龍蝦的生長規律，每年4月初是集中上市期，今年提前了一個月上市的龍蝦品質如何？記者在走訪中發現，當前各個龍蝦店的蝦肉品質參差不齊，目前是外地蝦源唱主角，個頭相對更大，本地小龍蝦出肉率還較低。

　　一直以來，蘇北小龍蝦在無錫市場是絕對的主角。溫佩玲說，現在大部分用的是洪澤湖周邊幾個地區的龍蝦，個頭比當季要小不少。像古羅馬進的9錢到1兩一只的龍蝦，100斤也只好挑出1斤蝦肉來，進價也貴。

　　一位長年從事龍蝦批發的老板證實說，今年冬天蘇北很冷，下了好幾場大雪，因此蘇北龍蝦還未成熟，即便有也是去年囤下來的越冬蝦。目前蘇北龍蝦“十個龍蝦七個空”肉很少，甚至還不如小青蝦的肉多一點。他告訴記者，按照目前的氣溫，估計蘇北龍蝦最快也要到4月中旬才會上市。現在無錫市場上不少龍蝦都是從湖北等地運過來的。和蘇北龍蝦“身材勻稱”的形狀相比，湖北龍蝦頭大身子小。
　　趨勢：養殖常態化，一年四季都能吃龍蝦

　　近年來，無錫的小龍蝦上市時間越來越早，龍蝦館開業時間也一再提前，錫城吃蝦季會不會越來越長？

　　無錫市農業局水產技術人員告訴記者，小龍蝦的生長環境比較隨意，堰塘里、農田里都能長。常規養殖的小龍蝦在冬天氣溫冷了以后就不攝食，轉而打洞冬眠，當然就不會生長。這時如果人為提高環境溫度，比如加個大棚等，理論上也能做到讓龍蝦繼續生長，實現像反季蔬菜一樣四季有賣。“龍蝦正常要4月份才會上市，現在提前上餐桌，更多原因應該是市場需求而不是天氣因素。”

　　在小龍蝦養殖常態化的情況下，有一些常年以龍蝦為特色的飯店里當然就一直不斷銷。不過，盡管一年四季都能讓人吃到龍蝦，但在多數龍蝦店老板看來，一年四季賣龍蝦卻并不現實。“冬天賣龍蝦是為了滿足食客的需求，但會虧錢。”一龍蝦螃蟹館負責人說，他們正是看中了龍蝦養殖的常態化，因此短短一年多時間里已經在錫開出了4家店，南京一店目前也已裝修到位。

　　溫佩玲則表示，吃龍蝦在大多數無錫人看來是季節性消費，冬天吃龍蝦的只是些“骨灰級”吃貨：“小龍蝦多少也算是時令餐飲，既定觀念早已形成，一時難以改變。”