記者昨天下午從有關(guān)會(huì)議上了解到，國(guó)家已經(jīng)啟動(dòng)《腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》修改程序，修改標(biāo)準(zhǔn)的專家小組已經(jīng)組成，寧波市場(chǎng)上因個(gè)別指標(biāo)偏高但并不影響人體健康的泥螺和蟹糊等有望盡快脫掉不合格產(chǎn)品的“帽子”。

　　2005年10月1日，國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)———GB10136-2005《腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)。這份新國(guó)標(biāo)在微生物指標(biāo)方面明確規(guī)定，菌落總數(shù)必須≤5000活菌數(shù)/克，而之前使用的舊國(guó)標(biāo)《蟹糊(蟹醬)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，此項(xiàng)指標(biāo)≤50000活菌數(shù)/克———新指標(biāo)要比原先嚴(yán)格了10倍。考慮到存貨的銷售等問題，新國(guó)標(biāo)延遲到2006年10月起正式實(shí)施。

　　寧波市水產(chǎn)專家認(rèn)為，要使腌制生食水產(chǎn)品的菌落總數(shù)小于5000活菌數(shù)/克，在目前的條件下只有兩種：一是加大食鹽、白酒等的比例，但會(huì)改變?cè)�有風(fēng)味而失去市場(chǎng)；二是加入大量添加劑，但防腐劑等指標(biāo)又會(huì)超標(biāo)。市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)專門請(qǐng)寧波大學(xué)專家進(jìn)行專項(xiàng)測(cè)試，發(fā)現(xiàn)如果要保持腌制生食水產(chǎn)品的原有獨(dú)特風(fēng)味，按照目前的加工工藝，就是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)也達(dá)不到新標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)測(cè)算，一旦新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施，寧波市從事腌制生食水產(chǎn)品加工企業(yè)每年將損失產(chǎn)值達(dá)4億元以上，涉及漁業(yè)人口高達(dá)10萬余人。市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)隨即遞交暫緩執(zhí)行和修改新國(guó)標(biāo)的建議書，同時(shí)向國(guó)務(wù)院有關(guān)部門反映，并于去年10月中旬向國(guó)家有關(guān)部委專家組成的來甬調(diào)研組進(jìn)行申辯。

　　“修改后的國(guó)標(biāo)何時(shí)出臺(tái)目前尚不清楚，不過其結(jié)果肯定是有利于寧波傳統(tǒng)腌制品的，菌落總數(shù)有望保持在5000—50000活菌數(shù)/克之間，而且也有可能對(duì)不同腌制品的菌落總數(shù)進(jìn)行合理的區(qū)別。”寧波大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院婁永江教授稱。

                                                  南方漁網(wǎng)編輯：陳如燕