中國水產門戶網報道今年合肥龍蝦價格漲得厲害，往年一盤龍蝦只賣十幾元，而今排檔、酒店內，一盆龍蝦動輒賣出２５～５０元／碗的“天價”。百姓熟悉的傳統特色小吃，如今正在漸漸脫離“草根文化”。合肥龍蝦的價格為何這么“牛”？昨天本報記者一路跟蹤探尋原委。 

　　今年龍蝦確實不好逮了 

　　８：３０，長豐縣下塘鎮南圩村。一大早，陳光水就騎著摩托車沿著十幾個村子的當家塘和村落收購龍蝦，在南圩村雙塘邊，他遇見了剛剛放假回家閑來起早在塘里釣龍蝦的中學生小汪，一番討價還價后，小汪手里的幾斤龍蝦變成了鈔票，不遠處還有幾名孩子提著成兜的龍蝦等待著叫賣。 

　　像陳光水這樣的龍蝦專職收購人，在下塘鎮還有四五名，他們每天的工作就是從農戶手中按大小規格以每斤４至９元不等的價格，收購龍蝦轉銷合肥、淮南等地。“不過今年的蝦子確實不好逮了，相比去年少了１／３，而且能夠收到的龍蝦９０％都是農民自己從田間水溝里逮的，幾乎沒有太多的養殖龍蝦。”陳光水一面抱怨著，一面將收購上來的龍蝦集中轉放到一輛中型農用卡車上，準備集中運往合肥。 

　　每天2萬公斤龍蝦專銷外地 

　　１３：３０，合肥周谷堆批發市場。經過一路顛簸，陳光水的一車龍蝦運到了周谷堆批發市場，４元～９元／斤價格收購的龍蝦，以每斤分別提高０．５元的價格批發給了固定經營戶。陳光水笑著說，“競爭太激烈了。其實除掉車費、死掉的蝦子和進場交易費，每斤蝦只能賺兩毛錢。” 

　　每天中午，像陳光水一樣，大批的龍蝦專職收購人從肥東、肥西、六安、巢湖等地趕來。成堆的龍蝦也按中青、大青、大紅等規格，被統一挑揀分配后，每斤平均加價０．５元轉手銷售。“中青蝦就是市民們常吃的普通龍蝦，大青、大紅蝦作為高檔品種主要銷往江蘇盱眙等地，少量供市內酒店。”從事龍蝦批零經營五六年的王小兵告訴記者。目前在周谷堆批發市場內的十余戶龍蝦經營戶，每天總銷量約在１．５萬公斤至２．５萬公斤，但其中約有２萬公斤龍蝦專銷外地。 

　　一碗龍蝦菜肴成本花去20元 

　　１８：００，寧國路阿胖龍蝦店。店老板張勁正在和經銷商結算：中青蝦每斤５．５元，大青蝦每斤９元，大紅蝦每斤１２元。 

　　每斤５．５元的中青蝦為何搖身一變就能成為２５元／碗的菜肴？張勁算了這樣一筆賬：“１斤活蝦經過剝頭去筋，再過油炸好，往往只能出半斤成品。現在顧客們品嘗的一碗成品龍蝦重量是１斤多，這就意味著烹制一碗龍蝦需要２斤多的活蝦，每斤５．５元，成本達到１２元；加上烹制需要的食用油、剝殼清洗的專職人工費用等，成本又上升到１４元。由原先的大排檔轉入室內經營，每年５０萬元的房租水電成本和１００多萬元的員工工資成本分攤下來，一盆售價２５元的龍蝦，其實純利潤只有三四塊錢。”


                                    南方漁網編輯：黃倩