雖然也有便宜的品種，但是，“吃海鮮”給人的整體感覺還是很奢侈。“海鮮并不是那樣高不可攀。我們要實現海鮮的平價革命，要讓中等收入階層，都能嘗上美味海鮮。”昨日，隨著一紙合同的簽定，馬王堆海鮮水產批發市場內的海鮮加工餐廳改造工程正式啟動。市場總經理方文凱稱，至10月份開業時，在海鮮市場里吃海鮮，價格可望更實惠。

　　5000平米加工餐廳

　　長沙人愛吃是出了名的，吃海鮮也不例外。作為湖南省內最大的海鮮水產批發市場，馬王堆海鮮水產批發市場于今年3月開業，不到半年功夫，目前，市場海鮮日交易量達10萬公斤。

　　此間，市場方面發現一個有趣的現象：市場內、外共有3間小型海鮮加工餐廳，每晚人流如織，很多人因為沒有座位，不得不掉頭走人，一晚甚至會走掉10幾桌。很多去過廣州黃沙、三亞春園的長沙人，更是對之念念不忘——什么時候長沙也能有一個那樣規模的排檔呢？

　　經半年多醞釀后，馬王堆市場內超大規模的海鮮加工餐廳于昨日正式啟動施工，工程總投資達500萬元。據介紹，市場內原5000平米的倉庫用地，將全部改造為海鮮加工排檔，這將是目前長沙規模最大的海鮮消費場所。該餐廳將引入海鮮酒樓資深業內人士及海鮮烹飪高手進駐。

　　按計劃，餐廳中央還將拿出300平方米的場地，以玻璃水箱建海鮮池，魚、蝦、蟹、蚌，真正成為一個無所不包的水族館，讓你看個稀奇。市民既可在海鮮池內購生猛海鮮，也可在市場內任一門面購買海鮮，再拿到餐廳現場加工烹調，僅需交一點加工費即可。與此同時，所有加工廚房將全部實現“透明化”，讓消費者看個明明白白，以避免將海鮮“偷梁換柱”之嫌。

　　四大因素促成平價

　　“讓海鮮價格下降絕不是句空話。”方文凱表示，依托海鮮市場而出現的海鮮加工餐廳，具有價格方面的四大先天優勢。

　　其一，以批發價零售，起價低。所有海鮮均可就地取材，從市場經營戶處現采，以批發價零售，起價低。“批發也是賣，零賣也是賣，只要有生意，我們都是一個價。”市場內，一位經營者這樣說。以頗具代表性的龍蝦為例，青龍蝦市場批發價為168元/500克；在市內一些海鮮酒樓，售價則達268元；而在一些五星級酒店，更高達386元，較之市場售價，甚至翻番。

　　其二是損耗低。一般情況下，海鮮酒樓從市場運貨回店，必定會有途中及庫存損耗，以低價位的基圍蝦為例，損耗率在10%-20%間。若以高價位的龍蝦為例，進價本就不菲，死一只店家就要虧100多元。死亡率和風險率自然要計入成本，售價自然就水漲船高。而整個海鮮水產批發市場，由于設備條件良好，因此，市場海鮮本身的死亡率降到最低。貨源新鮮，排檔幾乎沒有損耗。

　　其三是經營成本低。由于市場品種豐富、貨源充足，海鮮加工餐廳無需屯貨、無需占用資金，而較之市中心高昂的場地費用，市場更便宜實惠。

　　其四是透明消費。海鮮不比白菜，輕重的細微差別，就關系到消費者買單的數十、甚至數百元的多少。龍蝦上帶著水，撈出來時顧客可以要求“甩干凈”；而由于加工餐廳為透明化，更不可能以大換小。

　　海鮮能否“平民化”？

　　按馬王堆市場方面的估算，借鑒南寧北海等地的成功模式，以加工帶動市場的批發，又以批發吸引加工消費，完全可以做到良性循環、做大做強。“要以真正實惠的價格，實現海鮮消費的平民化。”馬王堆農產品股份有限公司董事長杜建國如是稱。

　　這種設想不乏依據。基圍蝦比豬肉便宜，花甲、扇貝常出現在市民餐桌上，紅花蟹也已爬入尋常百姓家，一些中低端海鮮品種，離市民已越來越近。來自福建的肖老板，在長沙從事海鮮經營已達7年之久。在他眼中，“長沙作為中部地區的省會城市，吃海鮮的人越來越多了。”而與去年同期相比，其門店的日銷售額已經翻番，達4-5萬元之多。“隨著市民生活水平的提高，對海鮮消費的檔次也將會更高一籌。”方文凱表示，市場內的海鮮有200多個品種，完全可以讓市民吃得豐富、吃得實惠。

　　而在記者采訪中，對于馬王堆市場方面“平價海鮮”的做法，有人表現出不同觀點。“真正吃高檔海鮮的人，一半是吃海鮮，一半吃的是環境、格調。低收入階層出不不會吃海鮮，有錢階層則會到五星級酒店去吃海鮮，不會為了圖實惠到市場里來趕熱鬧的。”

　　“確實如此。”方文凱表示，市場里的海鮮加工餐廳，就是要讓中等收入階層吃得起海鮮。“海鮮加工餐廳的出現，會搶占長沙中、小型海鮮酒樓的市場份額。以后，長沙人吃海鮮很可能會出現兩極分化的現象——要么去五星級酒店吃洋氣，要么，在加工餐廳吃實惠。”

                                                    南方漁網編輯：黃倩