8月6日電●又到了小龍蝦盛出的季節(jié)，街頭巷尾，隨處可見各式各樣的“龍蝦館”。
    ●據(jù)了解，杭城大大小小的龍蝦館已有三四百家，杭州人每天吃掉的小龍蝦不下50噸。
   
    ●龍蝦館越開越多，同行之間的競爭也越來越激烈。
   
    ●7月22日，河?xùn)|路龍蝦館遭遇“掃店”事件。
   
    新開龍蝦館莫名被“掃店”
   
    七月，炎炎酷暑并未使小龍蝦滯銷，相反，由于夜宵鬧猛，杭城小龍蝦的銷量一路高歌猛進(jìn)。
   
    5月底，河?xùn)|路新開了一家朱九溪盱眙龍蝦館，憑著地道的手藝和寬敞的就餐環(huán)境，這家龍蝦館很快成了河?xùn)|路上的“明珠”，小龍蝦日銷量從開業(yè)時(shí)的兩三百斤迅速攀升至七八百斤�？删驮谏�意越來越火的時(shí)候，老板文閱碰上了一件煩心事--
   
    7月22日中午，店里來了一位20多歲的男客，酒至半酣，男客指著桌上的香辣小龍蝦，大罵燒的水平太差，把他嗓子辣壞了，并要求賠償。店方未予理會(huì)，離開結(jié)賬時(shí)，這個(gè)叫楊子(音)的年輕人又說了一堆威脅的話。
   
    當(dāng)天傍晚，30多個(gè)打扮奇特的年輕人闖進(jìn)龍蝦館，他們或光頭或文身或赤裸著胳膊，進(jìn)店后一兩個(gè)人占一張8人桌，什么菜也不點(diǎn)，只點(diǎn)一瓶啤酒。30多歲的帶頭者“老頭”找到店方，表明自己是為中午的事而來，如店方給8000元“辛苦費(fèi)”，萬事好商量。店方不允，雙方爭執(zhí)不下，3小時(shí)后這伙人退去，二十幾桌只消費(fèi)600多元。
   
    第二天晚上這伙人又來了，人數(shù)擴(kuò)大到50多個(gè)。
   
    “很多人手上都拿了刀和鐵棍，進(jìn)門前帶頭的‘老頭’說，‘把家伙都放在店門外，不要帶進(jìn)去’�！碑�(dāng)晚在店堂值班的王姐說，這伙人進(jìn)店后，兩人占一張8人桌，有的躺著有的站著，點(diǎn)了很多菜，大肆喧嘩、砸盤子，后來“老頭”提出，這是第二次來朱九溪，“辛苦費(fèi)”要提高到4萬元。
   
    “我們剛開始和他們好生商量，但他們非常蠻橫，把很多顧客嚇跑了，我們只好悄悄報(bào)警。”王姐說，這些人消費(fèi)的10000多元也沒有買單。
   
    火爆小龍蝦生意，遭人眼紅？
   
    “這事鬧過以后，很多客人都怕了，店里的生意明顯沒前幾天紅火�！睂τ谶@幾天的經(jīng)營狀況，老板文閱有點(diǎn)擔(dān)心，盡管談起肇事者時(shí)言辭隱晦，但他顯然也懷疑，可能是自己的生意太好，遭人“眼紅”了。
   
    離朱九溪龍蝦館不遠(yuǎn)，河?xùn)|路58號(hào)有一家湘味館，店堂經(jīng)理孔小姐告訴記者，“朱九溪龍蝦館的事，這幾天已經(jīng)聽很多人說過了，我們湘味館在河?xùn)|路開了一年，第一次見到這樣的事�！�
   
    現(xiàn)在，同行對朱九溪的事件主要有兩種說法：一種說法是同行競爭，朱九溪開業(yè)兩個(gè)月，人氣很旺，對周邊餐館的生意多少會(huì)有些影響；還有一種說法是有人找茬，“可能是看小龍蝦的生意太好了吧！”
   
    在杭州做了7年餐飲生意的江老板，對這件事也有耳聞。
   
    “朱九溪龍蝦館火了，周邊人氣被拉攏過來，這肯定影響附近其他餐館的生存，有些人競爭不過，就會(huì)耍些陰損手段�！苯�老板說，利潤豐厚的餐館，也容易成為不法分子垂涎的“肥羊”。
   
    5年來杭城小龍蝦“蠻橫”擴(kuò)張
   
    事實(shí)上，不只是河?xùn)|路的朱九溪龍蝦館，這5年來杭州龍蝦館的生意，的確有“蠻橫”擴(kuò)張的趨勢。
   
    “現(xiàn)在，杭州上點(diǎn)規(guī)模的龍蝦館有20多家，集中在高銀街、河?xùn)|路、古墩路三個(gè)區(qū)域，比如梁大龍蝦館、朱大龍蝦館、張胡李龍蝦館、朱九溪龍蝦館，如果所有龍蝦館都算，至少有300家�！绷捍簖埼r館老板梁智勇說，這個(gè)數(shù)字仍在迅速增加，他認(rèn)為，小龍蝦的暢銷有目共睹，這是餐飲業(yè)人士投身其中的主要原因。
   
    2002年，劉家香辣館在杭州率先開吃香辣小龍蝦，5年來，杭州龍蝦館越開越多，今年新開的龍蝦館，能排上字號(hào)的就有徐記龍蝦館、辰記手抓小龍蝦、口水小龍蝦等。杭州市工商部門統(tǒng)計(jì)顯示，市區(qū)注冊在案的餐館總數(shù)為4000多家，龍蝦館占了近一成。
   
    “河?xùn)|路50號(hào)以前開巴將軍飯店，后來生意不好，店鋪轉(zhuǎn)給了朱九溪。”湘味館店堂經(jīng)理孔小姐說，因?yàn)樾↓埼r紅火，很多特色餐館關(guān)門歇業(yè)，更多綜合性的餐館也不得不引入這道菜。在河?xùn)|路餐飲一條街，今年新開了口水小龍蝦、開門紅、朱九溪等五六家龍蝦館，與此同時(shí)，原先一度紅火的長壽村韓國料理、巴將軍飯店、麥田村等餐館陸續(xù)停業(yè)轉(zhuǎn)讓。
   
    在孔小姐看來，河?xùn)|路50號(hào)的人氣變化，可以看作是龍蝦館生意火爆的縮影。
   
    半數(shù)以上的龍蝦老板半路出家
   
    龍蝦館的快速興起，直接導(dǎo)致另一些餐館門庭冷落，同時(shí)也使更多人投身其中。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士說，現(xiàn)在杭州城里開龍蝦館的老板，有半數(shù)以上的原來都是經(jīng)營其他餐飲門類的。
   
    “小龍蝦的好吃有目共睹，這是餐飲業(yè)人士投資龍蝦館的主要原因�！焙贾葜齑簖埼r館負(fù)責(zé)人吳經(jīng)理，以前是做海鮮生意的，2003年，杭州吃小龍蝦的人多了起來，吳經(jīng)理覺得這個(gè)項(xiàng)目不錯(cuò)，隨即加盟朱大盱眙龍蝦館，在杭州開了分店。吳經(jīng)理說，現(xiàn)在朱大在杭州已有兩家分店，其1200平方米的古墩路店已成為杭州最大的龍蝦館單店。
   
    張胡李龍蝦館的來歷更有意思，2005年，三個(gè)好朋友張某、胡某、李某合計(jì)后開了這家龍蝦館，張某之前的職業(yè)是奶茶配送。開業(yè)兩年來，張胡李龍蝦館擴(kuò)張得很快，在杭州已有三家門店，不久前，他們又把龍蝦館開到了上海。
   
    “在杭州，龍蝦館的老板大致可分三類�！焙闈珊�水產(chǎn)養(yǎng)殖基地銷售部的楊經(jīng)理說，因?yàn)楣┴涥P(guān)系，他對杭州龍蝦館的來歷頗為了解。
   
    “一種原先就從事餐飲行業(yè)，后來轉(zhuǎn)行開龍蝦館，比如朱大、張胡李、朱九溪的老板；一種原先是小龍蝦經(jīng)銷商，在進(jìn)貨渠道方面有優(yōu)勢，如杭州盱眙梁大龍蝦館的老板，本身就是江蘇盱眙人；還有一種屬于跟風(fēng)投資，杭州小規(guī)模的龍蝦館很多是這類人開的。”楊經(jīng)理說。
   
    小龍蝦生意，真有想像的那么好嗎
   
    “很多人都覺得開龍蝦館很賺錢，其實(shí)現(xiàn)在小龍蝦的生意也不好做�！�
   
    朱九溪的文閱說，高檔龍蝦館都以盱眙或洪澤湖產(chǎn)小龍蝦為原料，今年盱眙小龍蝦對杭州的供應(yīng)量減少了，價(jià)格也噌噌噌上去，為了保證貨源，文閱三天兩頭跑在杭州和盱眙之間，有時(shí)為了拿到一車好貨源，還得爭破頭。
   
    記者從杭州近江水產(chǎn)批發(fā)市場了解到，眼下，高檔小龍蝦的價(jià)格飆升了近50%，低端小龍蝦的價(jià)格略降，小龍蝦價(jià)格呈現(xiàn)兩極分化。7月27日，近江市場小龍蝦批發(fā)量為10噸/天，整個(gè)杭州市區(qū)小龍蝦日消費(fèi)量約50噸，比去年增長了20%到30%。其中，普通小龍蝦統(tǒng)貨批發(fā)價(jià)13元/公斤，這個(gè)價(jià)格比去年同期的15元/公斤更低；40克以上盱眙小龍蝦的批發(fā)價(jià)為37元/公斤，而去年同期為25元/公斤。
   
    據(jù)了解，在朱大、朱九溪、梁大等高檔龍蝦館，多采用40克以上的盱眙小龍蝦為原料。一份香辣小龍蝦，價(jià)格通常為58元，分量約1斤半，原料成本超過30元，扣除人力及各項(xiàng)成本，單份小龍蝦純利潤并不算高。
   
    文閱告訴記者，兩三年前，在杭州開龍蝦館利潤還蠻高，但現(xiàn)在原料漲價(jià)成本上升，龍蝦館也越來越多，競爭很激烈，誰也不敢輕言漲價(jià)。
   
    “我們店里現(xiàn)在每天要吃掉700多斤小龍蝦，人氣旺，薄利多銷，這才是贏利關(guān)鍵�！蔽拈喺f。
   
    風(fēng)口浪尖的餐館，要學(xué)會(huì)自我保護(hù)
   
    經(jīng)過幾年打拼，龍蝦館終于站到了杭城餐飲業(yè)的風(fēng)口浪尖，而朱九溪龍蝦館發(fā)生的“掃店”事件，也因此成為業(yè)內(nèi)焦點(diǎn)。下城區(qū)公安分局的姚警官透露，此事仍在偵查中，由于騷擾者當(dāng)時(shí)并未做出激烈舉動(dòng)，此事是否立案、何時(shí)定性仍是未知數(shù)。
   
    “這種事在餐飲業(yè)很常見，要么是因?yàn)橥�行競爭，要么是酒水商和店家的糾紛引起�！弊蛱欤�一位不愿透露姓名的餐飲業(yè)人士稱，去年杭州也發(fā)生過類似的事兒--一家新開的餐館，盜用了某餐館的名字，連特色菜也一樣，被模仿的餐館不忿，就請人去新餐館“掃店”。該人士還透露，2006年，香積寺路的兩家相鄰餐館因惡性競爭發(fā)生斗毆事件；鳳起路兩家火鍋店因?yàn)橥＼囄淮蟠虺鍪�；黃龍?bào)w育中心和南山路一帶的酒吧，還有德勝路樂購超市后的餐飲一條街，經(jīng)常有人來收“費(fèi)”，店家不交錢他們就鬧事。
   
    文閱說，這件事對朱九溪龍蝦館造成的直接經(jīng)濟(jì)損失不大，只有兩三萬元，但流散的人氣無法估算。他更擔(dān)心的是，這伙人從派出所出來后，會(huì)不會(huì)再次對朱九溪進(jìn)行報(bào)復(fù)？
   
    下城區(qū)保安公司110報(bào)警中心的戴建明主任說，新起來的餐館很可能被“有心人”盯上，一個(gè)不好就砸了招牌，碰上這種事，降低損失的方法不外兩種：做好防范措施，有備無患；遇事不能怕事，果斷報(bào)案解決。
   
    戴建明告訴記者，杭州警方有一套完整的110聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)，分緊急按紐、防盜裝置和監(jiān)控系統(tǒng)，在下城區(qū)，安裝該系統(tǒng)的商家以服裝店、超市、美容店為主，河?xùn)|路一帶的餐館很少安裝。據(jù)介紹，緊急按紐、防盜裝置針對外部人員，監(jiān)控系統(tǒng)主要針對內(nèi)部人員，商家可根據(jù)自己的需求，向所在區(qū)域公安分局的下屬保安公司提出安裝申請。
   
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    2007-08-06
   
    ●2002年，劉家香辣館率先推出“香辣小龍蝦”，杭州人開始愛上小龍蝦。
   
    ●2003年8月，第三屆中國龍蝦節(jié)在江蘇盱眙開幕。兩年中，小龍蝦在南京站穩(wěn)腳跟后，又東進(jìn)江陰、蘇州、上海；北上山東青島、淄博、膠南；南下浙江杭州、金華，完成了第一輪擴(kuò)張。
   
    ●2004年9月，杭州農(nóng)都近江水產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計(jì)顯示，5、6、7三月，市場內(nèi)小龍蝦月批發(fā)量達(dá)到近200噸，小龍蝦越來越風(fēng)行。
   
    ●2006年3月，三四塊錢一只的生蠔殺到杭州，成為餐飲業(yè)的一股新流行風(fēng)，風(fēng)頭直追小龍蝦。4月以后，隨著小龍蝦批量上市，蠔蝦大戰(zhàn)愈演愈烈，小龍蝦賣斷貨，生蠔漸處下風(fēng)。
   
    ●2007年7月，江蘇淮河一帶發(fā)洪水，盱眙養(yǎng)殖戶小龍蝦減產(chǎn)五成，供給杭州的貨源下降。小龍蝦價(jià)格水漲船高，35克以上小龍蝦超過15元/斤。同月，浙江綠色環(huán)保志愿者協(xié)會(huì)實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小龍蝦大肆入侵杭州西溪濕地，對水域內(nèi)其他物種造成嚴(yán)重破壞，西溪濕地小龍蝦之患拉響警報(bào)。

                                                  南方漁網(wǎng)編輯：陳如燕