這是吳川特產---即食海蜇

這是剛捕撈到的海蜇

腌制中的海蜇

　　碧海銀沙網訊（圖/特約攝影師孫寧文/駱國和編輯/古韻）海蜇，別名水母，湛江人稱“嘮”，屬海洋腔腸動物門。因其很多小觸手長有刺細胞，會蜇人注入毒液，使皮膚灼痛和出現紅腫，故叫海蜇。海蜇外形象降落傘和大蘑菇，身體分傘部和腕部兩個部分。傘部呈球形，肉薄，俗稱海蜇皮，直徑一般30-40公分，最大可達1米。腕部如根狀，肉厚，俗稱海蜇頭，占海蜇總重量十分之六。經加工后的海蜇，營養豐富，美味可口，早在1100年前晉代張華著的《博物志》中已有我國食用海蜇記載。宋代沈與求曾賦詩海蜇“出沒沙嘴如浮罌，復如緇笠絕兩櫻”。此詩也引出海蜇入清宮為御膳的傳說。乾隆皇第二次東巡，在渤海正興高采烈欣賞天水一色壯景，突然遠處密密麻麻飄來團團“白蘑菇”，令乾隆驚慌失措。軍機大臣和珅懂得是海蜇，便用沈的海蜇詩向皇帝解釋，并獻媚說是龍王送的貢品，給皇上觀賞和品嘗，令乾隆龍顏大悅。乾隆吃過御廚精制的海蜇后，贊口不絕，從此海蜇也入了宮廷食譜。

腌制車間

認真挑選

對海蜇進行初加工

　　湛江沿海民眾，很早就掌握海蜇的特性，把海蜇加工成傳統的水產食品。湛江三面臨海，每年的春夏兩季都有大量的海蜇飄游匯集到附近海面，是捕獲海蜇的旺季。吳川、雷州、東海島、南三、乾塘等地是主要產區，其中以吳川的海蜇最出名。吳川海岸線長達48公里，港灣較少，海底地形平坦，潮流緩慢，水質污染少，水溫適中，浮游生物豐富，極宜海蜇生長，故吳川的海蜇以產量多、質量好著稱。吳川海蜇色澤光亮，肉實肥厚，鮮美松脆，入口香爽而聞名遠近。1985年，吳川海蜇在全國首屆水產品質量評比中榮獲優良產品獎，同年參加在北京舉辦的亞洲及太平洋地區國際貿易博覽會，廣受好評。此后，殊榮不斷，名聲遠播，成了吳川水產的品牌。目前，該市加工海蜇的企業達20多家，年加工量保持在2800噸左右，產品出口遠銷香港、泰國、美國、加拿大等地。

這是被海浪沖上沙灘的海蜇

吳川市天然食品加工有限公司的海蜇無菌包裝車間

　　海蜇屬無性繁殖，生長快，自身分裂的幼體，3個月可重1公斤。海蜇天氣好喜歡在海面飄浮，遇到惡劣環境，則垂直下沉。海蜇一般用拾撿和捕撈兩種方法獲取。飄流在沿海擱淺的海蜇，在岸邊即可撿獲；水中浮游的海蜇，則用船網捕捉。吳川對海蜇加工十分講究，先用刀把傘部和腕部分割，用篾片刮凈表皮沙泥和斑點，再進行三道明礬和鹽的腌漬壓榨，去除水份，才制成海蜇皮和海蜇頭，加工的成品率為10%。吳川海蜇之所以名不虛傳，除天然質優外，精細加工也是重要一環。

用大網捕撈

滿載而歸

　　海蜇作食料，可多樣烹飪，炒、灼、拌皆美，特別是海蜇絲與紅蘿卜絲、蔥絲、黃瓜絲、芫茜、花生末、糖油醬醋等組合的拌菜，色香美味，天然風味，令人饞涎不止，成為賓館酒樓宴席佳肴。《本草綱目》等古籍均有載并經醫學臨床驗證，海蜇能清熱解毒，化痰消腫，祛風潤腸，降血壓、通血管，具有很高的滋補保健和藥用食療價值，大大提高了海蜇的食用地位，廣受青睞，也使原來名氣不大的水產品成了熱門的搶手貨。

                                           南方漁網編輯：陳如燕