（摘自全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣網(wǎng)）10月14日，福建省海洋與漁業(yè)局組織有關(guān)專(zhuān)家在廈門(mén)對(duì)省水產(chǎn)研究所承擔(dān)的《海鮮調(diào)味品開(kāi)發(fā)技術(shù)研究》及《煙熏牡蠣罐頭的研制》兩項(xiàng)目進(jìn)行了鑒定。

    《海鮮調(diào)味品開(kāi)發(fā)技術(shù)研究》項(xiàng)目采用生物酶解方法，系統(tǒng)研究了魚(yú)類(lèi)加工下腳料制作海鮮調(diào)味品的生產(chǎn)技術(shù)；探討了不同蛋白酶、水解時(shí)間、ph值等因素對(duì)魚(yú)蛋白水解度和風(fēng)味的影響，確定了最佳的生產(chǎn)工藝，開(kāi)發(fā)出固態(tài)海鮮調(diào)味料產(chǎn)品。專(zhuān)家組認(rèn)為，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到項(xiàng)目合同要求；項(xiàng)目采用內(nèi)切酶和外切酶相結(jié)合，提高原料的利用率，增加產(chǎn)品風(fēng)味；應(yīng)用響應(yīng)面分析方法，優(yōu)化雙酶水解魚(yú)下腳料的工藝條件，建立了水解度與酶解時(shí)間、加酶量、酶解溫度等因素相關(guān)性的動(dòng)態(tài)數(shù)學(xué)模型，具有新穎性；項(xiàng)目開(kāi)發(fā)出的生產(chǎn)技術(shù)工藝科學(xué)、合理，可操作性強(qiáng)，對(duì)解決魚(yú)類(lèi)加工下腳料的有效利用、增加其附加值等有重要意義；該項(xiàng)技術(shù)成果達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。

    《煙熏牡蠣罐頭的研制》課題組通過(guò)對(duì)鮮牡蠣和燙煮后牡蠣氨基酸含量的變化、以及在解凍時(shí)滴水率變化的比較，確定燙煮預(yù)處理工藝；采用正交實(shí)驗(yàn)方法，優(yōu)化牡蠣的液熏的工藝條件，建立了熏制牡蠣罐頭的最佳生產(chǎn)工藝。專(zhuān)家組認(rèn)為，產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)達(dá)到項(xiàng)目合同要求；項(xiàng)目采用液熏方法生產(chǎn)牡蠣罐頭具有新穎性，為牡蠣深加工提供了新途徑；該項(xiàng)技術(shù)成果達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。

    省海洋與漁業(yè)局科技外經(jīng)外事處負(fù)責(zé)人表示，下一步將督促項(xiàng)目承擔(dān)單位按照專(zhuān)家組提出的意見(jiàn)和建議，進(jìn)一步完善科研成果，加大對(duì)兩成果產(chǎn)品的研發(fā)力度，促進(jìn)我省水產(chǎn)加工產(chǎn)品向多元化發(fā)展。

                                              南方漁網(wǎng)編輯：陳如燕