北京１１月２２日電（記者劉浦泉）全國食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜２１日在２００７年中國罐頭工業協會年會上指出，有關“罐頭中含有防腐劑”的說法，實際上是對罐藏食品的一種偏見，不僅誤導了消費者，也不利于罐頭工業的發展，應當予以澄清和糾正。

    據郝煜介紹，罐藏食品是指經過真空密封和殺菌的預包裝食品，涉及肉類、水產、水果、果汁、蔬菜等種類。由于罐藏食品攜帶方便，開罐即食，不必經過烹調再加工，運輸、貯藏不受污染，在常溫下可保存一定時間而營養價值不會下降，因而是一種安全、衛生的方便食品。

    然而，罐頭卻因“含有防腐劑”而被國內消費者視為“垃圾食品”。據中國農科院農產品加工綜合研究中心孫樹俠教授介紹，美國人均年消費罐頭９０公斤，西歐為５０公斤，日本為２３公斤，而我國人均年消費罐頭僅１公斤。

    郝煜認為，罐頭食品經過真空密封和殺菌，都不含有致病微生物，也不含有常溫下能繁殖的非致病性微生物。達到這種商業無菌狀態的密封食品，微生物（細菌）沒有生長、繁殖的條件，食品不會腐敗，沒有必要添加防腐劑。

    現在，有一些飲料或其他預包裝食品在標簽的明顯位置標注“本品不含防腐劑”。郝煜認為，這實際上是一種商業誤導行為，含沙射影向消費者宣揚防腐劑有害。

    “事實上，并非食品中含有防腐劑就對人體有害。”郝煜指出，世界各國都允許在食品中添加防腐劑。如果不添加防腐劑，現在市場上有相當多的食品就不能存在。他說，食品中添加的防腐劑只要不超出國家標準規定的品種，添加量在規定的限量以內，就可以大膽放心食用。迄今為止，沒有發現過按照國家標準添加防腐劑的食品發生食物中毒事件。

    郝煜說，現行強制性國家標準《食品添加劑使用衛生標準》明確了２９種允許限量使用的防腐劑。允許添加防腐劑的食品種類大致有碳酸飲料、醬類和醬腌菜、蜜餞、葡萄酒和果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、肉魚蛋制品、豆制品、糕點、面包、腐乳等。

    郝煜還強調，經過高溫殺菌的食品不一定營養價值低，罐藏食品在貯藏過程中營養價值也未必下降。

    中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所等２０個單位的研究表明，經過高溫殺菌的宮爆肉丁罐頭，仍然含有原豬肉中的維生素Ａ、硫胺素、尼克酸、維生素Ｅ等營養成份，有些成份含量相當高。另一項研究證實，肉類罐頭在貯藏過程中，含氮物質、蛋白質、氨基酸的總量變化不大。

                                                   南方漁網編輯：陳如燕