摘自廣東食品天地：用一指厚的鮮魚頭煮出味，費(fèi)點(diǎn)功夫才有好出品。

    前�；▓@桃園路的門口，有一排店鋪，潮人村是其中最不顯眼的一家。小店剛剛開業(yè)兩個(gè)月，老板是廣東人，從來沒有做過餐飲，只是因?yàn)楹贸院媒慌笥�，轉(zhuǎn)型投資專門搞了這間小店。在找項(xiàng)目時(shí)，他覺得潮州的魚頭鍋不錯(cuò)，比常見的沙鍋啫啫魚頭吃起來清爽，更能吃出魚肉原味。

    魚頭鍋打邊爐，咸菜湯底

    酒精爐上的不銹鋼鍋里熱氣騰騰，一鍋奶白色的湯汁翻滾。雖看起來貌不驚人，湯味卻極鮮甜。用筒骨和老雞吊出的老湯，可分別和白菜、芋頭和咸菜三款湯底捉對搭檔，當(dāng)下點(diǎn)的是白菜鍋，魚頭、白菜、酸芹菜、水豆腐，口感和內(nèi)容一樣豐富，飲湯吃菜，最后還可以下入牛肉丸墨魚丸和青菜打邊爐。

    老板說用魚頭打火鍋不能用冰凍的大魚頭，只有鮮魚頭才能煮出真味。廣東人吃魚頭講究瘦，不論啫啫還是打邊爐，三指厚的魚頭一定不如一指厚的香，找到合適的鮮活的一指厚魚頭還真是費(fèi)了不少功夫。

    潮式小炒小菜價(jià)魚翅味

    潮人村的菜譜和他們的菜一樣有個(gè)性。用紅繩子串起來的簡單菜譜上，每道菜名上都用桔色粗水筆描了一道，每一頁上還有自來水筆添的新菜。老板很自信，我們一直在推新菜，菜牌來不及換，干脆直接用筆寫上去。菜單上面有燜焗、鹵水煙肉、小炒、翅湯、煲類、湯羹和潮式烙，菜式種類不僅齊全，名字也很新鮮。

    網(wǎng)友極力推薦一款煙肉拼盤，是潮陽煙肉和煙鴨雙拼，菜色賣相酷似鹵水，但制作工藝不同，先腌再煙后蒸的五花肉和鴨肉，又彈又韌，很有咬口，回味起來還有淡淡煙肉香。因?yàn)闊熤七^程肉的油分已經(jīng)充分揮發(fā)大半，連吃數(shù)塊都不會覺得膩口，比鹵水還更多一份田園的粗獷氣息。

    依次上桌的幾款小炒各有千秋，和平凡的小店面比起來，色香味型都精彩上幾倍。用魚翅羹湯浸出的“高湯云耳”，落料足口味濃，小菜價(jià)錢吃到的卻是魚翅味道，十分難得。咸帶魚蒸肉末，帶魚不咸不淡，咬下去極有口感，和打成膠的肉末一起下白粥，無比美味。作為甜品上的紅豆烙，薄、脆、甜、香，充分體現(xiàn)了潮式“烙”的所有特點(diǎn)。其他諸如潮汕豆腐、醬爆豬腳根、咸蛋黃焗苦瓜也都是難得的好味。比招牌的魚頭火鍋，感覺更要出彩。