摘自青島早報：都是活的海鮮也會分成3個等級，做川菜的辣椒則要用海綿擦拭3遍……前天，記者來到云霄路美食街，探訪山東 青島海島漁村大酒店和老轉村川菜館如何為食品安全“把關”。

　　前天下午2時，海島漁村大酒店總經理蘭孫泉告訴記者，他們店里專門有兩個人來“伺候”海鮮。而魚缸里的螃蟹、野生黑頭魚等因為新鮮，也會賣得特別快。一名正在工作的養魚工告訴記者，店里的活海鮮也分成三等，“一等海鮮活蹦亂跳，二等海鮮斜著游，三等海鮮翻肚游。”這名養魚工告訴記者，魚在店里一翻肚就得降價。按照店里的制度，一旦發現有翻肚游的三等海鮮，要馬上撈出來，作為冰鮮魚賣。以黑頭魚為例，一等黑頭魚88元一斤，作為冰鮮魚后每斤降至58元。

　　隨后，記者來到老轉村川菜館，餐飲采購負責人張燕告訴記者，店里一個月要用掉近一萬斤油和一百斤辣椒。“油都從麥德龍購進，辣椒是從四川、湖南、貴州等地進的貨。”

　　據了解，川菜館每天要消耗大量的肉、辣椒、青菜等，這些原料怎么保證安全？“只要發現一根頭發絲，整批辣椒就都得退掉。”張燕告訴記者，他們對辣椒的監管最為嚴格，為避免辣椒中混入辣椒葉、土塊等雜質，飯店要求供貨商在送貨前，把這些辣椒一層層鋪開檢查，并用海綿擦拭3遍，才能送入廚房。

                                         南方漁網編輯：陳如燕