摘自天府早報：忽如一夜梨花開。半年前在四川成都街頭還零星出現的“鐵板燒烤魷魚”小吃，最近一兩個月，突然在成都街頭巷尾遍地開花，以迅雷不及掩耳之勢，從城東席卷到城中、城西、城南，并有向城郊片區擴張的勢頭。

　　僅僅是一個流動的小攤點，為何引來如此多的人跟風？是哪些人在不斷擴大這個團隊？在一元一串的低廉售價背后，又有多大的利益空間？……

　　記者夜訪

　　市區　一條街擠著17家“魷魚王”

　　一個場景：成都太平洋電影院前面是條不到200米長的小巷，卻聚集了大量小吃攤，賣臭豆腐的，賣煮玉米的，賣串串的，但最多的是賣鐵板魷魚的。

　　“天啦，這么多賣魷魚的！”晚上9點過，從電影院走出來一對年輕情侶站在街邊，對眼前的“盛況”有點目瞪口呆。在太平洋影院邊上，打著“大連魷魚王”和“韓國燒烤魷魚王”招牌的就有四個小攤，一左一右依次排開。雖然相隔不到三四米，賣的是同樣的烤魷魚須、魷魚片，但四個小攤個個煙霧繚繞，生意火暴。在街對面，一家名為“燒烤魷魚王”的小攤前，同樣也圍了不少食客。

　　往前走不到20米，是個十字路口，在這里，“魷魚王”們再次扎堆。粗略一數，僅太平洋影城方圓30米內，

　　不下十家這樣的流動小攤。

　　“這是在市中心，生意特別好，都跑這來打堆堆了。”在附近街邊守車的王師傅稱，這種煙霧繚繞的日子已經持續一個多月了，從太平洋影城這頭，一直走到靠近東大街的那端，最多時居然有17個賣鐵板魷魚的攤攤。

　　社區

　　平均一個大院附近有兩家

　　一種現象：相比市中心繁華地帶魷魚王“扎堆出現”的景象，在城東、城南、城西、城北地帶，凡是居民住宅小區或學校附近，也總會看到“鐵板魷魚”的蹤影。

　　傍晚7點過，天剛黑，東順城中街路口上開始出現魷魚燒烤攤的蹤影。先是一家，過了一會，另一個燒烤攤也推了過來。兩個攤主都是三四十歲的中年男子，各顯本事，其中一人先將魷魚須在鐵板上烤制好，用四溢的香味吸引路人。另一人則大聲吆喝“新鮮的烤魷魚，一塊！一塊！”到晚上8時過，這條街上就聚集了不少吃烤魷魚的食客。

　　與此同時，在西門的白果林小區一帶，文華路上已經有三個魷魚攤在張羅生意了。其中一家的女老板稱，如今白果林一帶，賣鐵板魷魚的已經有十幾家，平均一個大院附近就有兩家，甚至更多。

　　發源

　　沿海城市流傳到成都

　　一個疑問：“鐵板魷魚”究竟從何時起開始風靡？又從何處傳來？采訪中，大多數魷魚攤的老板都無法說清鐵板魷魚的具體發源地。

　　不少人稱，因為在水產市場進貨時，對方稱魷魚是從大連發來的新鮮凍貨，加之大連這些沿海城市水產豐富，應該很流行吃燒烤魷魚，因此認為，這個鐵板魷魚最早應該是在大連等沿海城市流行，然后慢慢“游”進成都的。

　　賣魷魚的老板們大都表示，大約從一個多月前起，看到有人搞這個生意，于是自己也效仿搞起來。也就是說，成都街頭的“鐵板魷魚”大致在兩個月前，猶如雨后春筍般慢慢冒起的。

　　至于那個街頭隨處可見的鮮紅色的“魷魚王”橫幅，老板們表示，他們取這個名字時還是有講究的。如果想好聽點，霸道點，又對自己手藝自信的，一般就叫“××魷魚王”。中庸點的，就叫“鐵板鮮魷魚”。

　　個體調查

　　人 外來打工者瞅準商機

　　據了解，目前從事這個行當的，大都是來自資中、中江、遂寧等地的外來打工者，且往往都是“夫妻檔”搭配上場。

　　前晚9點過，當記者在蓮桂南路上見到遂寧人楊永志時，他的生意正忙，四五個顧客圍在他的攤子跟前等候。只見他左手握著不下二十串魷魚，右手則拿著一個類似于刮水泥的鐵板，熟練地按壓魷魚，魷魚體內的水分被壓了出來，在燒得滾燙的鐵板上滋滋作響，香味也隨即溢出。雖然已進入冬天，楊永志卻忙得一臉是汗。老婆在旁邊忙著收錢，見剛擺上的魷魚又要賣完了，趕緊又從旁邊的泡沫箱子里拿出事先串好的魷魚，擺上。

　　“要不是還欠到一萬多塊錢的賬，我也不得來賣這個。”楊永志說，他三年前來成都打工，原先在城東二環路上的菜市賣菜，但因為市場攤位漲價，生意越發難做，一個多月前他索性不干了。但有外債在身，他便四處打聽賺錢的方子，無意中發現街頭賣“鐵板魷魚”的小攤。“1元1串，生意好得不得了。我心頭就在想，這個肯定有賺頭！

　　術 操作簡單容易效仿

　　之所以出現越來越多的鐵板魷魚攤，楊永志認為，主要是因為經營這個生意，成本低，收益快。

　　楊永志介紹，制作一個鐵板魷魚攤很簡單，只需一輛三輪車，無所謂新舊，二手三輪車價格大約在一兩百元左右。制作這樣一個鉻鐵燒烤架，花費在300元以內。加一個燒液化氣罐的爐子需要80元，再把油、鹽、香辣醬、孜然這些作料配齊，整個成本價不過七八百元。“投入這點錢，即使幾個月后不做了，也損失不大。”

　　利 每月凈賺三四千元

　　他說，目前市場上主要使用的是16斤-20斤一件的鮮魷魚，一件魷魚經過他們“肢解”后，最多能串出200串，魷魚須、魷魚身甚至是魷魚的頭和嘴，都能串成不同種類的串串。其中，四根魷魚須1串的賣1元，帶頭或半個魷魚身的能賣到2元。

　　說起賣魷魚的收益，楊永志有些喜滋滋的。他算了一筆賬，除去成本，1元1串的魷魚，能賺4角錢左右。生意好時，他一晚上能賣四五百串，一天凈利潤160-200元。一個月下來，能賺三四千元。但楊永志還是有些無奈，因為賣魷魚的隊伍越來越大，競爭越來越激烈。最近幾個晚上，他只賣出去三百多串，原先的顧客被瓜分走了一部分。“估計再過一段時間，等大家的新鮮勁過了，生意就不好做了。”

　 連鎖反應

　　需求大魷魚價格水漲船高

　　成都哪里來這么多新鮮魷魚？需求量那么大，成都水產市場上的貨源充足嗎？在魷魚老板們口中，都提到了位于府青立交橋旁的冷凍食品商城綜合市場。據了解，這個市場被喻為川內水產冷凍食品的“咽喉地”。包括青石橋、宏濟路在內的水產市場都從此進貨。因此，在此批發的魷魚，絕對是全市最低價格，攤販們紛紛都在那拿貨。

　　“最近幾個月，魷魚一下變‘俏’了！”在市場里已經搞了三年多批發生意的鄧卜海介紹，以往市場方從大連、湛江等城市發一車皮（50噸重）的凍魷魚過來，整個市場里的50多戶商家賣一周，也不一定能賣完。但最近一段時間，來買魷魚的客戶陡然增多，其中以一些散客為主。一車皮的鮮魷魚，兩天內就能被大、中、小顧客“消化”完。

　　魷魚需求量增大后，價格也發生了變化。鄧卜海說，今年初，60元一件的鮮魷魚最多能裝到20斤。現在85元一件的鮮魷魚只有16斤左右，每斤單價一下就上去了2元多。

                                            南方漁網編輯：陳如燕