摘自北京早報：沈希順巧賣虹鱒魚

　　沈希順做出了8個品種的熏魚

　　進入十月份，北京市懷柔區的沈希順就睡不上踏實覺了，每隔一個小時他就要到虹鱒魚養殖池去查看。

　　沈希順：“這樹葉子你看就堵上了，你要再晚來一會就該缺氧了，所以值夜班到秋天以后，一定要多看幾遍，不然就該出事故了。”

　　秋天山區落葉多,飄進養殖池后必須及時清理出去，不然就會堵塞進水閘，造成魚池水量少缺氧。再有一個月沈希順的虹鱒魚就能上市了，預計產量在10萬公斤價值300多萬元，豐收在即他一點也不敢大意。

　　沈希順：“現在一般都在一斤半左右了，錢也都投入進來了，如果要不把它看住的話，一旦出現閃失，因為工作上的失誤，就該造成挺大的損失。”

　　其實冬季本不是虹鱒魚的銷售季節，因為虹鱒魚每年11月到來年2月產卵繁殖，這期間養殖戶是不愿出售的。以前沈希順也不在冬天賣魚，五年前一個偶然的機會他發現了特別的賣魚門道，也因此賺到了意想不到的財富。

　　沈希順是北京市懷柔區田仙峪村人，1985年就開始養虹鱒魚，在他的帶動下附近不少村民都開始養魚賣魚。虹鱒魚原產于北美洲的太平洋沿岸，屬冷水性魚類，肉質鮮嫩，它的美味吸引著北京市民前來嘗鮮，田仙峪村也逐漸聲名鵲起，靠垂釣和餐飲不用出門村民就能把魚賣了。可是到了2001年前后，村民們卻發現游客來的多了，錢卻越掙越少了。

　　村民：“原來最高的時候20多元錢，現在10元錢，降低降多了，現在養這個吧，已經沒什么很大的利潤了。”

　　村民：“我養的時候到過15元一斤，16元一斤，后來就降下來了，養殖一多就有點降。”

　　近幾年懷柔養殖虹鱒魚的農戶達到上百家，從事虹鱒魚旅游休閑的農家院發展到近千個，因為競爭激烈，魚價從最紅火時的每公斤40元降到了20元。沈西順同樣受到了沖擊，不過他沒想著怎么去打價格仗，而是動起了別的腦筋。

　　沈希順：“別人開始大面積養殖這個東西了，我們就減少，因為都養殖現在競爭特別激烈，我們增加一個新的品種，就是說有一個新的賣點。”

　　沈希順打算從新品種上找突破。經過市場考察，他看中了一種名叫銀鮭的魚，售價比虹鱒魚高，當地又沒人養殖。他引進了5000條進行試養，可他怎么也沒想到，自己這個養魚二十年的老行家，養起銀鮭根本不行。

　　沈希順：“它不耐咱們這個低氧，不適合咱們這個高密度養殖的這個條件。它身上愛掉鱗，拉網還有清理過程當中一碰它，身上這個鱗就掉了，一掉鱗以后呢，這個魚就長那個疥瘡病，到最后就導致它死亡。”

　　沈西順隨后又引進了七彩鮭等幾個新品種，但是都因技術不過關或氣候不適合而失敗，先后投入20萬元沒見到一點成效，他心急如焚。2002年3月，沈西順在當地水產局聽到了一個消息，有一種俄羅斯選育出的虹鱒魚能在8月份產卵，這讓他喜出望外。

　　沈希順：“常規的這個品種一般的都在夏天，集中在夏天出售，到了冬天就沒有魚賣了，等到8月份產卵這個魚，正好趕到來年的冬季正好出這個魚。”

　　養這種魚可以反季節銷售，也能避開旅游市場的激烈競爭。可是國外引進的新品種養殖風險很大，氣候、水質等條件的差異可能會導致養殖失敗，這讓其他養殖戶望而卻步，看準了商機的沈希順決定大膽一試。拿定主意后他沒有忙著去引種，而是北上去了黑龍江。這個人叫王昭明，退休前在黑龍江省水產研究所工作，沈希順從他們單位買過種魚兩人熟識，他向王昭明提出了一個請求。

　　沈希順：“能不能過來給我們幫忙，這邊有工作需要你的時候，如果有時間就過來這邊上班。”

　　王昭明：“他科技超前意識比較強，看得比較長遠，在科學試驗上舍得花錢，舍得投放人力，舍得投放設備。”

　　王昭明當時賦閑在家，聽說沈希順要養殖8月產卵的虹鱒魚很感興趣，爽快地接受了邀請。他到沈希順的養殖場實地一看，張口就讓沈希順改造養殖池。

　　王昭明：“一開始他上面只有一排池子，有個落差保證水流的速度，如果水要是流動慢，水溫升高快，很快達到超過了它的生長極限了，那這個魚也不能養了，但是流水的目的，關鍵不是考慮它的水溫，第一考慮的是供應它充足的氧氣。”

　　虹鱒魚是冷水魚，適宜生長溫度在4度到22度之間，不耐高溫，把魚池建成階梯式，增大水流落差更有利于魚的生長。沈希順立即采納意見對養殖池進行 改建，共20個養殖池按5級分布，每級落差50厘米，10個魚池來養新品種，剩下的養殖普通品種。2002年5月，沈希順引回了2000斤8月產卵的虹鱒魚。虹鱒魚的生長期是4年到8年，一般兩年達到性成熟。2004年6月魚臨近產卵期了。

　　沈希順：“大概能產500萬粒卵左右，當時看到這個魚特別高興，就是說這個錢馬上就要到手里邊了。當時這個魚都看著非常的健壯，非常的正常，就還差兩個月的時間就產卵了。”

　　沈希順樂滋滋地盤算著，魚順利產卵后，自己養殖加上部分出售價值60多萬元，他憧憬著魚躍歡騰的豐收場景。2004年7月初，他請村里一個電工給養殖池安裝增氧機，意想不到的事情出現了。

　　工人：“他那個電工是新來的，他結果把線就給接錯了，接錯了一合閘，整個魚塘的魚，那一池子的魚就翻了。”

　　沈希順：“這一池子魚全部給電死了，白花花的一片，肚皮朝上，基本上沒剩多少條。”

　　90%的魚都被電擊死了，沈希順不敢相信自己的眼睛，轉瞬之間兩年的期待化為了泡影。

　　沈希順：“當時那心情，恨不得把電工拽過來揍他一頓，因為心情特別難受，后來撈完了之后過了一下秤，一共死了是2000多斤。”

　　沈希順有點迷茫，如果繼續試養下去結果怎樣他心里沒底，可就此放棄他心有不甘。

　　沈希順：“搞這個養殖業就是這樣，它這個風險比較大，選擇這個行業，同時你也應該有承擔這個風險的能力。”

　　沈希順決定咬牙堅持到底。2004年8月，劫后余生的那部分魚產下了近20萬粒卵，他決定全部留下自己養殖。

　　沈希順：“這個魚苗重量在1克左右，在兩個多月大，8月份產的卵，長成成魚得在明年的冬季，一年多的時間吧。”

　　記者：“能長到多重？”

　　沈希順：“一般在一公斤左右。魚苗的飼養跟成魚的飼養有很大區別，這個魚苗一天現在投喂8次，隨著個體的長大，投喂的次數在不斷減少，最后到兩次。”

　　2005年11月，沈希順的虹鱒魚長到了一斤半左右，可以上市了。此時已經過了旅游旺季，還想靠游客銷魚是行不通了，他決定另僻蹊徑轉戰水產市場推銷。因為冬季上市的虹鱒魚量少，一些客商聽到介紹后主動找上門拉魚了。

　　客戶：“他能保證我要的量，所以就找他了。我天天過來，每天300斤吧。”

　　記者：“現在要什么規格的？”

　　客戶：“現在我要的規格都是一斤半左右的。”

　　記者：“賣到哪里去？”

　　客戶：“賣到北京的各大酒樓。”

　　沈希順：“挑好點的，大小均著點，這么大的就合適，這個在一斤六兩左右。”

　　客戶：“行，可以。”

　　因為采用的是反季節銷售法，減少了競爭對手，沈希順的魚價自然也漲高了，2005年他的虹鱒魚賣到每公斤30元，5萬公斤魚全部售出賣到150萬元。看到沈西順賺錢了，不少村民也從他那里引進這種魚養殖。村民都覺得魚的賣價可以了，沒人會想到，后來沈西順的一個發現讓魚價又往上翻了幾倍。

　　2006年初，沈希順給北京一家酒店送虹鱒魚，走進后廚一了解他才發現，虹鱒魚大部分都被做成了一種他從沒聽說過的“熏魚”。

　　酒店行政總廚：“熏魚分熱熏和冷熏兩種，在西餐中經常會出現，有淡淡的果木熏氣味，還有你所加不同原料的口味。在自助餐和零點中都會出現，包括早餐、中餐、午餐都會有。”

　　熏魚是西餐的一種加工做法，在星級酒店西餐廳經常出現，虹鱒魚刺少、腥味淡，很適合熏制，每公斤虹鱒魚熏魚價格達到100多元，北京周邊專門做熏魚的企業還不多，有的酒店還是廚師自己加工，了解到這些信息，沈希順很興奮。

　　沈希順：“感覺到應該上這個項目，比養殖的還要賺錢。對市場這一塊，我們也有一個初步了解，不是看他的后廚就要干，因為要想增加產品的附加值，就要在深加工上下工夫。”

　　當時懷柔區有一家肉制品加工廠要轉賣，這家企業也曾生產過熏制食品，有現成的設備和技術人員，沈西順仔細考慮后買下了這家廠。

　　加工廠生產部主任：“凈膛以后，把里面的刺全都取掉。然后再經過香料腌制24小時，再用我們的煙熏箱進行干燥、吹風、加工三道工序。”

　　記者：“在煙熏箱里大概多久能做好？”

　　加工廠生產部主任：“大概在三個半小時左右。”

　　沈希順：“工藝上不一樣，味道也就不一樣。”

　　記者：“有那些區別呢？”

　　沈希順：“你看這個吧，這個是冷熏的，冷熏的是在低溫22度的情況下熏制，這個是高溫72度，在72度熏出來的，它就是口感不一樣，一般售價在110元錢一公斤。

　　沈希順做出了8個品種的熏魚，保質期達到三個月，他把產品送到了北京市的酒店，因為能替酒店后廚省去加工程序，銷路很好，一年的熏魚加工量在20噸。

　　現在沈希順每年養殖虹鱒魚20萬公斤，凈賺200多萬元。他告訴記者，明年他打算養殖三倍體技術培育的虹鱒魚，這種魚生長快個體大，2年多能長到3公斤，到時時候他的魚價還能再漲20%.

                                                           南方漁網編輯：陳如燕