近日，《大連市人民政府關(guān)于2017年度大連市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)的決定》大政發(fā)[2018]19號(hào)，頒布了      2017年度大連市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)授獎(jiǎng)項(xiàng)目。大連工業(yè)大學(xué)與獐子島集團(tuán)股份有限公司聯(lián)合完成的“中餐貝類調(diào)理食品加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目獲得2017年度大連市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

      我國(guó)貝類年產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸，營(yíng)養(yǎng)豐富，但以鮮銷為主，難于保活、保鮮。受地域、季節(jié)、運(yùn)輸?shù)纫蛩叵拗疲�許多內(nèi)陸家庭無(wú)法享受貝類海鮮的美味。伴隨全球飲食消費(fèi)方式多樣化、便利化的發(fā)展趨勢(shì)以及人們生活節(jié)奏的加快，快捷、方便、營(yíng)養(yǎng)、安全的調(diào)理食品成為新時(shí)代飲食發(fā)展新方向。

      本項(xiàng)目是在十二五科技支撐計(jì)劃課題"中式烹飪水產(chǎn)調(diào)理食品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化"、國(guó)家海洋公益行業(yè)科研專項(xiàng)子任務(wù)“品質(zhì)改良和營(yíng)養(yǎng)保持加工新技術(shù)支持下，大連工業(yè)大學(xué)與獐子島集團(tuán)股份有限公司合作取得的成果，涉及食品加工技術(shù)、食品精深加工利用等領(lǐng)域。項(xiàng)目以我國(guó)優(yōu)質(zhì)貝類水產(chǎn)資源為原料，以中式菜肴為切入點(diǎn)，將“傳統(tǒng)中式烹飪工藝”和“現(xiàn)代食品加工技術(shù)”相融合，進(jìn)行中餐貝類調(diào)理食品的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范，使中式菜肴達(dá)到“標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化”生產(chǎn)，既有食品“保質(zhì)期、貨架期、可以流通”的特征，又符合中式菜肴的基本要求和標(biāo)準(zhǔn)，即“食品化菜品”。

      項(xiàng)目研制并產(chǎn)業(yè)化推廣了蒜蓉粉絲扇貝、XO醬、鮑魚撈飯、麻辣扇貝4大類產(chǎn)品，年處理貝類原料約4000噸，近三年累計(jì)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益超過(guò)1億元。以中式烹飪技術(shù)開發(fā)貝類水產(chǎn)調(diào)理食品，可提高食品方便性、快捷性、安全性和營(yíng)養(yǎng)性，既能推動(dòng)水產(chǎn)精深加工業(yè)的發(fā)展，又有助于漁業(yè)供給側(cè)改革，對(duì)我國(guó)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、漁業(yè)增效、漁民增收，解決三農(nóng)問(wèn)題，擴(kuò)大就業(yè)，具有重要的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。