阿根廷魷魚、近海魷魚產量創下歷史新低，大規格產品異常缺貨，以致80%加工廠沒法報價。國際價格預計在青島漁博會后才漸顯明朗，但今年下半年至明年四月前缺貨的狀況不可逆轉。魷魚價格太高，激發了一些海外企業研發替代品的熱情。

　　文：Louis Harkell

　　譯：胡路怡

　　今年的魷魚市場異常缺貨，無論是國內還是國外，供給短缺現象創歷史之最，阿根廷魷魚、近海真魷的庫存量基本見底;赤道魷魚雖產量翻倍，但難被歐美市場接受，作為替代阿根廷魷魚和真魷的產品。

　　“阿根廷魷魚和近海真魷今年的產量創歷史新低，庫存量太少，很多工廠手上沒貨，以致價格都報不出來。”華彩找魚網聯合創始人連國臣稱，"在阿根廷專屬經濟區外，中國籍漁船今年的捕撈產量僅8萬噸。”

　　但在專屬經濟區內，阿根廷籍漁船的捕撈產量反而上升，今年產量10.8萬噸(上圖)。

　　“市場缺貨，加工廠委托我們去阿根廷采購，我們看到的阿魷基本都是200g以下的，200g以上的十分稀少。”

　　“我國阿魷的庫存已基本見底，我估計200g以下的庫存量僅剩1.5萬噸，200g以上的不到7,000噸，新的一批阿魷要等到明年四月初才回國卸貨，也就是說從現在至明年四月，市場缺貨的狀況必然會更加嚴峻。”他說，“近海真魷今年的產量也是歷史最低，去年產量35萬噸，今年才10萬噸。真魷價格高到了極點，市場都接受不了，客戶也接受不了。(具體價格參考華采找魚網)”

　　“中國市場的魷魚的需求一直都很高，因為它是許多菜系里必須用到的佐料，是許多海鮮食材沒法替代的。在亞洲，韓國和泰國可能還有一些阿魷庫存，今年八月份，韓國從中國采購了大量300-400g大規格阿魷。但是，中國人要準備過新年，日本和韓國要準備慶祝元旦，泰國和東南亞國家也要過新年和圣誕，我估計下半年阿魷在亞洲市場上的價格還要上漲。”

　　“而歐美市場的阿魷價格，要等到青島漁博會以后才能確定。實際上，80%以上工廠出不了貨，200g以上的阿魷和真魷更是稀缺，甚至連價格都報不出來。有的歐美客戶不太相信，他們會在青島展會期間來中國加工廠實地看看。我們這邊的幾位西班牙客戶確定了要買貨，剩下的產品是預留給他們的，價格定了，不能更改。”連國臣說。

　　阿根廷漁業公司Pesquera Buenavista總裁Juan Redini稱，“今年阿根廷漁船捕撈的魷魚多為200-300g規格，報價$3,200-3,400/t。而往年，300-500g大規格魷魚相對較多。今年的價格十分理想，公司所有庫存都已賣完。價格高昂說明全球魷魚總體產量不加，尤其是大規格產品，更加缺貨。”

北太魷魚、阿根廷魷魚和秘魯魷魚產量

　　赤道魷魚價格下跌

　　相反，赤道魷魚今年的產量實現逆襲，價格一路下跌。今年年初至今，500g以下的赤道魷魚和秘魯魷魚價格下跌31%，近期華采報價9,700元/噸。但大規格價格仍然處于高位。“去年赤道魷魚產量7萬噸，今年23萬噸。每艘漁船每天的漁獲量大約3-5噸，今年第五次回港運來了4-5萬噸赤道魷魚，其中以小規格的居多，大規格比較少。”連國臣稱，“約280艘漁船捕撈赤道魷魚，現在許多漁船陸續轉場秘魯。”

　　不過 ，在西班牙維哥海產品展會(Conxemar Show)，秘魯漁業公司Hayduk Corporacion經理Marcos Yacher稱，2016和2017兩年秘魯魷魚產量都很差，2018年3月份開始就再也沒撈到過秘魯魷魚。

　　阿魷、真魷替代品?

　　“我們曾嘗試著讓外國客戶接受赤道魷魚，作為阿魷和真魷替代品。”連國臣說，“但他們根本沒法接受，這個品種在歐美沒市場!”

　　“相比阿魷，赤道魷魚的口感和質地都有差距。赤道魷魚比較軟，口感也不好;另外，赤道溫度高，魷魚容易變質。500g以上的赤道魷魚，在東南亞才有一定的消費量。”

日水公司研發的魷魚、三文魚壽司替代品

　　2016年起，北太魷魚產量驟減，日本筑地市場上北太魷魚的價格較三年前翻了一倍以上。今年的年初，日本水產公司(Nissui)擬用秘魯魷魚替代北太魷魚，作為壽司食材。肉中含苦味，是秘魯魷魚最大的缺點。日水公司研發了一項新技術，消除秘魯魷魚的苦味，但保留了該品種的鮮味和咸味。

　　除此之外，價格高漲，加之歐洲市場對魷魚圈產品的需求，激發了西班牙企業Congalsa的創意。該公司使用阿根廷魷魚、秘魯魷魚、阿拉斯加狹鱈、淀粉等食材，采用膨化技術制成“人造”魷魚圈，外觀與口味與油炸魷魚圈十分類似。