讓更多消費(fèi)者接受三文魚加工品，或是擴(kuò)大進(jìn)口需求的關(guān)鍵。

　　作者/ Matt Craze

　　編譯/ 胡路怡

　　無可否認(rèn)，中國(guó)的冰鮮三文魚銷量增速開始放緩，各商家搶占大中城市日料份額的“開荒”時(shí)代已經(jīng)過去，刺身市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，無論是國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商，還是挪威、智利的供應(yīng)商，似乎都形成了一個(gè)基本共識(shí)：三文魚刺身市場(chǎng)很可能已經(jīng)飽和了。

　　當(dāng)前，中國(guó)的冰鮮三文魚年進(jìn)口量約8-10萬噸，冷凍三文魚3-4萬噸(來源：上海費(fèi)澳德)。青島展會(huì)期間，挪威海產(chǎn)局(NSC)下調(diào)了中國(guó)三文魚市場(chǎng)預(yù)期，基于當(dāng)前的增速計(jì)算，2025年全國(guó)需求量達(dá)20萬噸(整魚當(dāng)量)，較兩年前的期望值(24萬噸)下調(diào)了近20%。

　　另一方面，水產(chǎn)品電商發(fā)展增速也在放緩。中國(guó)社科院統(tǒng)計(jì)，2019年上半年，水產(chǎn)品電商單量為3.98億單，交易額169.5億元，較上年同期增長(zhǎng)22.9%，但相比往年30%以上的增速，今年的實(shí)際情況顯得不容樂觀。

　　尤其是一線城市，水產(chǎn)品電商銷售額的增速急劇下降，成為所有等級(jí)城市里增長(zhǎng)最慢的。以冰鮮三文魚為代表的生鮮類商品還面臨配送成本上漲的困境，冷鏈物流和倉儲(chǔ)供應(yīng)不足，成為制約電商發(fā)展的重要因素。

　　美威(Mowi)亞洲銷售總監(jiān)Trond Valderhaug曾表示，中國(guó)三文魚人均消費(fèi)量?jī)H100克，遠(yuǎn)低于美國(guó)的1.3千克和法國(guó)的3.1千克，如果中國(guó)市場(chǎng)容量要擴(kuò)大至20萬噸，人均消費(fèi)量就要翻三倍!

　　挪威進(jìn)口的冰鮮三文魚要征收10%關(guān)稅;智利雖同中國(guó)簽訂自貿(mào)協(xié)議，但遙遠(yuǎn)的運(yùn)途導(dǎo)致運(yùn)費(fèi)高漲，價(jià)格上或多或少抵消了挪威的關(guān)稅成本。

　　銷量突破口在哪?

　　三文魚消費(fèi)并非沒有增長(zhǎng)空間。上海費(fèi)澳德食品有限公司總經(jīng)理徐鵬起認(rèn)為，擴(kuò)大中國(guó)三文魚進(jìn)口市場(chǎng)需要具備三個(gè)條件，第一是國(guó)外供應(yīng)商，尤其是挪威生產(chǎn)商愿意將魚養(yǎng)至更大規(guī)格，達(dá)到6公斤以上;第二是國(guó)外企業(yè)愿意來中國(guó)做市場(chǎng)消費(fèi)引導(dǎo)，國(guó)內(nèi)加工企業(yè)愿意投入產(chǎn)品創(chuàng)新;第三是將產(chǎn)品的內(nèi)容(如安全、健康的養(yǎng)殖、運(yùn)輸、認(rèn)證等)傳遞給消費(fèi)者。

　　今年的青島展會(huì)上，許多國(guó)內(nèi)外企業(yè)積極推廣多個(gè)品種的三文魚精深加工品，為市場(chǎng)提供除大西洋鮭刺身外的消費(fèi)選項(xiàng)。

　　挪威萊瑞海產(chǎn)集團(tuán)(Leroy Seafood Group)推出一系列適用微波爐加熱的三文魚產(chǎn)品，將其在香港、韓國(guó)和歐洲市場(chǎng)成功營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)向中國(guó)傳遞;荷蘭三文魚加工企業(yè)Foppen Groep向中國(guó)推售煙熏三文魚系列產(chǎn)品;冰島Matorka和挪威Hofseth公司生產(chǎn)的虹鱒魚產(chǎn)品在展會(huì)亮相;智利生產(chǎn)商Invermar推出銀鮭產(chǎn)品;大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)主推太平洋三文魚制成的水餃和魚丸。

Leroy Seafood Group推出的微波爐加熱鱈魚和三文魚