海產(chǎn)品市場對餐飲業(yè)依賴程度高，零售板塊銷量的增長無法抵消餐飲市場的流失。

　　作者/ Louis Harkell

　　編譯/ 胡路怡

　　自新型冠狀病毒肺炎全球大流行開始，包括三文魚、金槍魚、南美白蝦、鱈魚和魷魚在內(nèi)的全球主要海產(chǎn)品貿(mào)易品種價格陸陸續(xù)續(xù)走進了低谷，對于吃貨來說或許是刺激消費的福音，但經(jīng)銷商們卻要承擔(dān)市場萎靡的陣痛。

　　先前，我們曾認為每個海產(chǎn)品種類都有各自獨立的市場空間，但在全球性危機面前，行業(yè)的表現(xiàn)更像是“一榮俱榮，一損俱損”。無論在發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，海產(chǎn)品的消費模式都有一個共同特點：對餐飲業(yè)依賴性極高，疫期零售板塊銷量的增長無法抵消餐飲市場的流失。

　　全球多國放松限制措施后，某些種類的價格開始回升，供應(yīng)鏈、物流系統(tǒng)、客戶回歸等問題又成為了商家們要面對的新挑戰(zhàn)。

　　三文魚

　　三月份開始，歐美國家的餐廳、酒店、咖啡廳集體休業(yè)，全球30%以上養(yǎng)殖大西洋鮭餐飲銷售受到嚴重沖擊，尤其在美國總統(tǒng)特朗普實施歐洲旅行禁令后，冰鮮三文魚的空運成本大幅上漲，與此同時，三文魚的價格經(jīng)歷一輪暴跌。

　　挪威奧斯陸現(xiàn)貨價格曾一度跌至�4.46/kg，跌幅較一月份高位時期(�8.02/kg)多達44%。幾周前，挪威生產(chǎn)商收縮供應(yīng)，歐洲需求反彈，中國市場對大規(guī)格三文魚的需求增多，價格快速上漲。

　　然而，市場終究不可能在短期內(nèi)徹底恢復(fù)。SpareBank 1 Markets預(yù)測，2021年以前三文魚價格不太可能回歸至疫情前水平。

　　智利方面，銷往美國的Trim-D魚片和銷往巴西的價格依舊在下跌。第21周，Trim-D魚片F(xiàn)OB價格為$3.62/lb，較上周下跌$0.14/lb;巴西市場上，帶頭去臟智利三文魚FOB均價下跌$0.08/kg，至$4.00/kg。

　　南美白蝦

　　在印度最大的白蝦產(chǎn)區(qū)安德拉邦，白蝦原材料價格自三月初開始下跌，四月份跌谷底，幾乎持平2018年價格崩盤時期的水平。

　　新冠疫情對印度養(yǎng)蝦業(yè)的影響是系統(tǒng)性的，上至價值鏈最上游的育苗板塊，下至加工出口板塊，均遭到了重創(chuàng)。南美白蝦的養(yǎng)殖周期相對較短，養(yǎng)殖業(yè)的恢復(fù)情況將與市場狀況掛鉤。有業(yè)內(nèi)人士分析，此番市場遭遇的創(chuàng)傷可能需要較長的時間來恢復(fù)。

　　金槍魚

　　罐頭產(chǎn)品在歐美零售渠道漸漸“失寵”后，金槍魚價格也開始下跌。

　　四月份交付的泰國鰹魚均價在$1,480/t，五月份下跌至$1,375/t，六月份跌至$1,200/t;厄瓜多爾價格從四月份的$1,250-$1,300/t跌五月份的$1,100-$1,150/t，六月份維持在$1,100/t。

　　過去數(shù)周內(nèi)，黃鰭金槍魚價格普遍下跌�500-�550/t，西班牙價格從五月初的�2,350/t下跌至�1,800-�1,850/t，逼近2015年6月的最低位(�1,700/t)。

　　真鱈和黑線鱈

　　真鱈和黑線鱈價格曾連續(xù)三年保持上漲，這一趨勢也被疫情終結(jié)。

　　五月份，巴倫之海的大西洋真鱈出口至中國的CNF均價在$4,250/t，較一月份下跌9%。尤其是三月份，英國炸魚薯條門店關(guān)閉后，真鱈和黑線鱈市場迎來最大的一波沖擊。

　　狹鱈

　　中國加工廠一月份停工以來。俄羅斯狹鱈原材料價格一路下跌，三月份歐美國家進入緊急狀態(tài)，價格進一步被壓制。

　　無可否認，歐洲零售銷量上升，狹鱈魚條、魚片和魚糜制品需求增多，部分狹鱈生產(chǎn)商從零售板塊獲益，但是25cm+原料價(批量采購1.5萬噸以上的CNF價格)仍跌至$1,150/t，較去年12月份下跌32%。

　　羅非魚和巴沙魚

　　五月份，廣東湛江地區(qū)500-800g羅非魚收購均價為CNY 7.9/kg，低于疫情前期的價格水平。歐洲市場上，100%凈重泡藥巴沙魚FOB價格維持在$2.19/kg低位。