摘自全球食品配料網：項目針對目前我國羅非魚加工技術水平相對落后、產業化規模小，組織化程度低、產品單一、高附加值產品少等現狀，開展羅非魚高值化加工關鍵技術的引進、創新與示范，在引進國外先進加工技術的基礎上再創新，開發新的高附加值產品，提高羅非魚的整體加工水平，增加加工產品的品種，調整羅非魚出口產品結構，提高羅非魚加工的附加值和在國際市場的競爭力，促進我國羅非魚產業的健康、持續發展。主要研究進展如下：

　　一是確定了羅非魚片加工過程中臭氧殺菌的濃度和方式，建立了臭氧殺菌控制微生物技術；二是建立了煙熏羅非魚片的生產工藝和煙熏羅非魚片品質評定體系，為羅非魚片加工品質鑒定提供科學考評依據，確保了熏制羅非魚產品的食用安全；三是引進并創新羅非魚片發色工藝技術，明確了一氧化碳發色過程中魚片肌肉組織產生的各種變化，已將該技術用于中試生產；四是引進并創新羅非魚魚肉擠壓組織化工藝技術，建立了有效的羅非魚肉擠壓組織化工藝技術，改進了羅非魚初期加工工藝，明顯提升了加工品質；五是建立了羅非魚片抗冷凍變性劑生產技術，開發了以小規格羅非魚和魚片加工碎肉生產魚糜技術，明顯提高了魚糜抗冷凍變性能力；六是開展了羅非魚養殖產品流程調研與分析、溯源技術流程的處理和建庫、產品質量管理系統和質量追溯系統開發等，建立了羅非魚加工產品質量管理系統和質量追溯系統，提升了羅非魚加工產品質量安全水平和國際市場競爭力。

                                                  南方漁網編輯：陳如燕