對于那些尋求減少肉類收入又不完全放棄肉類的雜食者來說，以植物蛋白為主要材料的人造肉已經(jīng)成為他們的主流美食。

據(jù)美國媒體報(bào)道，現(xiàn)在，隨著富裕國家的消費(fèi)者越來越意識到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)境問題，包括過度捕撈、某些海產(chǎn)品的健康風(fēng)險(xiǎn)，以及一些以植物蛋白為基礎(chǔ)生產(chǎn)的“人造海鮮”在味道和質(zhì)地方面比以前做得更好，“人造海鮮”正處于食品行業(yè)增長的下一個(gè)風(fēng)口。

“人造海鮮”投資資金暴增

去年全球投資總額約為3年前的83倍

人們由于環(huán)境原因而減少動(dòng)物蛋白攝入，通常會停止食用紅肉，因?yàn)榧t肉的生產(chǎn)過程需要大量的土地和水，同時(shí)還會產(chǎn)生大量的甲烷副產(chǎn)品。

但“人造海鮮”的倡導(dǎo)者表示，食用海鮮也帶來了環(huán)境問題。近幾十年來，不可持續(xù)的捕撈方式使海產(chǎn)品大量減少，這對生物多樣性和數(shù)百萬依靠海洋獲取收入的人來說，影響的確是較大的。

亞太區(qū)優(yōu)質(zhì)食品協(xié)會(Good Food Institute Asia Pacific)代理常務(wù)董事米爾特·戈斯克表示，“人造海鮮”是一種“更聰明”的海鮮制作方法。該協(xié)會是一家推廣替代蛋白質(zhì)的非營利倡導(dǎo)組織。

根據(jù) Good Food Institute 的數(shù)據(jù)，到目前為止，植物性海鮮產(chǎn)品在美國僅占該國海鮮銷售額的0.1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于植物性肉類替代品占據(jù)美國肉類市場的1.4%。

根據(jù)該協(xié)會的數(shù)據(jù)，2020年全球的替代海鮮企業(yè)至少從投資者那里獲得了8300萬美元，而3年前僅為100萬美元。截至今年6月，全球有83家公司在生產(chǎn)替代海鮮產(chǎn)品，比2017年增長了近3倍。

Impossible Foods是替代蛋白質(zhì)行業(yè)的主導(dǎo)力量，多年來一直在開發(fā)“人造海鮮”項(xiàng)目。但該公司發(fā)言人杰西卡·阿佩爾表示，公司尚未生產(chǎn)替代魚類的人造海鮮產(chǎn)品。

其他大公司也是如此。例如，美國加州海產(chǎn)品巨頭Bumble Bee Foods去年表示，他們正在與賓夕法尼亞州的“人造海鮮”公司Good Catch合作，后者在全食超市和其他零售商銷售人工魚條和蟹餅等產(chǎn)品。

一些初創(chuàng)企業(yè)正在開發(fā)模仿生魚的替代魚蛋白。其中一家名為Kuleana的公司通過Poké Bar連鎖餐廳，在洛杉磯市場和美國全國范圍內(nèi)銷售一種植物版的壽司級金槍魚。

Kuleana的首席執(zhí)行官加塞克·普魯斯表示，盡管裹有面包屑的“假魚條”迄今為止賣得很好，但如果該行業(yè)想要吸引更多消費(fèi)者，那么嘗試開發(fā)味道接近生魚的產(chǎn)品還需要進(jìn)一步改進(jìn)。

“從根本上說，我們?nèi)匀恍枰�讓產(chǎn)品變得更好。”他說，“最大的挑戰(zhàn)是如何以真正令人信服的方式，重建海鮮的結(jié)構(gòu)和口感？”

全球65家“人造海鮮”

公司大部分位于亞太地區(qū)

根據(jù) Good Food Institute 的數(shù)據(jù)，在目前生產(chǎn)“人造海鮮”產(chǎn)品的65家公司中，有47家在美國以外。業(yè)內(nèi)人士表示，其中大部分位于亞太地區(qū)。

泰國聯(lián)合冷凍產(chǎn)品公司是世界上最大的傳統(tǒng)罐裝金槍魚加工商之一，該公司在3月份表示，已經(jīng)創(chuàng)建了OMG Meat，這是一個(gè)替代蛋白質(zhì)品牌。

自去年以來，初創(chuàng)公司New Singularity 一直在中國銷售基于藻類的發(fā)酵替代魚產(chǎn)品。

在我國香港，Green Monday 公司自6月以來一直在多個(gè)場所推出“人造海鮮”。Green Monday 在全球大約40000個(gè)地方銷售其植物豬肉品牌 OmniPork，包括英國、美國和亞太地區(qū)的大部分地區(qū)。該公司首席執(zhí)行官楊大偉表示，該公司的“人造海鮮”品牌OmniSeafood 預(yù)計(jì)將在6個(gè)月內(nèi)進(jìn)入上述大多數(shù)市場。而且他們的“人造海鮮”產(chǎn)品還迎合了各種口味和烹飪方法。例如，美國人喜歡烤魚或煎魚，而中國人喜歡用火鍋煮魚。

但行業(yè)人士指出，“人造海鮮”作為下一個(gè)行業(yè)前沿，除了用植物蛋白合成，在實(shí)驗(yàn)室里從真正的細(xì)胞中培育出“人造海鮮”，并讓這些產(chǎn)品廣泛進(jìn)入零售領(lǐng)域，還有很長的路要走。

到目前為止，唯一一家銷售各種通過細(xì)胞培育蛋白類產(chǎn)品的公司是舊金山初創(chuàng)企業(yè)Eat Just，該公司的實(shí)驗(yàn)室培育雞塊去年年底獲準(zhǔn)在新加坡銷售。新加坡一家以細(xì)胞培育為基礎(chǔ)的肉類和海鮮公司Shiok Meats也表示，計(jì)劃明年將其產(chǎn)品“商業(yè)化”。

Good Food Institute 的戈斯克女士表示，今年晚些時(shí)候，美國可能會有更多培育蛋白質(zhì)的初創(chuàng)企業(yè)獲得監(jiān)管部門的批準(zhǔn)。美國食品和藥物管理局去年10月表示，在實(shí)驗(yàn)室通過細(xì)胞培養(yǎng)的海產(chǎn)品 “可能很快進(jìn)入美國市場”。

研究細(xì)胞農(nóng)業(yè)的德國科學(xué)家弗雷·梅塔(Frea Mehta)表示，無論哪種方式的“人造海鮮”進(jìn)入市場，幾乎肯定都是實(shí)驗(yàn)室培育和植物合成技術(shù)的混合體。這是因?yàn)椋�至少在�?xì)胞農(nóng)業(yè)科學(xué)得到改進(jìn)之前，公司需要將細(xì)胞封裝在一個(gè)基于植物的“支架”中，為它們提供結(jié)構(gòu)。

梅塔在養(yǎng)殖海鮮公司工作，她說開發(fā)實(shí)驗(yàn)室養(yǎng)殖的海鮮產(chǎn)品的另一個(gè)挑戰(zhàn)是，科學(xué)家們通常對海洋物種的了解不如對哺乳動(dòng)物的了解多。