摘自金農網：春節越來越近，市場上加工鰻鲞的業務火爆起來，鰻鲞具有好口味，還有喜慶的氣氛，市民們拿來把它當作一份不錯的年貨。許多在上海務工的人員，開始準備起年貨來了，他們買來雞鴨魚肉，自己加工成腌臘制品，晾曬在自家門口，成了一道獨特的風景。

    在寶山一家農貿市場的鰻鲞加工點前，要求當場加工鰻鲞的市民是絡繹不絕。頂棚下晾著的上百條鰻鲞則早已有了主人。

    （市民：過年備一點么，品種多一點，很香的，吃起來很好。）

    （市民：這個放得起，放到開春了就把它斬下來，朝冰箱里一放就好了。）

    據正在加工鰻鲞的王師傅介紹，可能是因為價格的關系，今年要求加工鰻鲞的市民比往年要多得多。

    （鰻鲞加工師傅王德順今年鰻魚價錢跟往年差不多，沒什么上浮，再說上海人喜歡吃這個東西。）

    王師傅說，鰻鲞的好吃，還與鰻魚的品種和加工的方法有關系，東海青鰻屬于上佳品種，鮮味足，其它鰻魚品種稍微差一點。另外，加工時要用高度白酒去腥，上的細鹽也要適量，以免咸度過高，影響口味。

                                                 南方漁網編輯：陳如燕