作者/ 挪威海產(chǎn)局

挪威是全球最大的大西洋三文魚養(yǎng)殖國，出口至全球100多個國家和市場。挪威也是中日韓市場領(lǐng)先的冰鮮三文魚出口國，2021出口在中國、韓國、日本市場均創(chuàng)新紀(jì)錄：

挪威對中國市場共出口近2.9萬噸冰鮮三文魚 (換算為整魚重量統(tǒng)計(jì))，幾乎占據(jù)中國冰鮮三文魚市場的一半；

挪威共向韓國出口4.5萬噸冰鮮三文魚 (換算為整魚重量統(tǒng)計(jì))，挪威的三文魚在韓國的冰鮮三文魚市場一直占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位，其市場份額高達(dá)98%；

作為日本冰鮮三文魚市場的領(lǐng)導(dǎo)者，挪威向日本出口了超過5萬噸冰鮮三文魚 (換算為整魚重量統(tǒng)計(jì))，市場占有率近90%。



挪威三文魚在亞洲市場潛力巨大。為了解各地市場消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣，挪威海產(chǎn)局近期在這三個市場展開了一次調(diào)研，洞察疫情背景下三文魚市場消費(fèi)趨勢。

中國：年輕家庭成為消費(fèi)主力軍

調(diào)研顯示，年輕家庭占三文魚消費(fèi)人群的比例最高，達(dá)55%。除了看重三文魚健康、美味、天然、易于烹飪等益處外，年輕家庭更喜歡明確標(biāo)明原產(chǎn)地信息和由醫(yī)生或營養(yǎng)師推薦的產(chǎn)品。

原產(chǎn)地可反映出海產(chǎn)品的生長環(huán)境和漁業(yè)歷史，同時也是海產(chǎn)品口感的參考依據(jù)。挪威作為首選三文魚原產(chǎn)國深受消費(fèi)者認(rèn)同，超過62%的受訪者將挪威視為第一選擇；39%的受訪者在過去三個月消費(fèi)過挪威三文魚產(chǎn)品。

多元化產(chǎn)品豐富中國三文魚市場

挪威海產(chǎn)局認(rèn)為，中國的三文魚市場尚未飽和，仍有很大的潛力。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，三文魚已經(jīng)成為中國消費(fèi)者日常飲食中的一種固定食材，三文魚可以居家或在餐廳食用、也可通過外賣點(diǎn)單。高達(dá)49%的受訪者每月食用1-3次冰鮮三文魚。消費(fèi)者也對各種三文魚產(chǎn)品持開放態(tài)度，如加工三文魚、壽司，三文魚即食餐和冷凍三文魚等。

挪威三文魚出口商和中國合作伙伴緊密合作，推出了更多的三文魚產(chǎn)品持續(xù)豐富中國市場，例如前期新上市的挪威冰鮮三文魚柳和便利店中上架的即食三文魚等產(chǎn)品。

促進(jìn)挪威三文魚整體市場發(fā)展的關(guān)鍵在于產(chǎn)品多元化，將分銷渠道擴(kuò)大到餐飲板塊之外的細(xì)分市場，更多進(jìn)入零售終端和線上銷售。

韓國：三文魚，刺身之王

調(diào)研報告顯示，去年韓國民眾食用了創(chuàng)紀(jì)錄的4.7萬噸刺身食材，其中90%以上是冰鮮大西洋三文魚。在韓國，多達(dá)85%冰鮮三文魚作為刺身食用，事實(shí)上，三文魚也是韓國最受歡迎的刺身食材。

此外，值得注意的是，近期新鮮三文魚的家庭消費(fèi)和線上銷售增勢顯著，10%的新鮮三文魚通過電商渠道售賣。

韓國三文魚市場發(fā)展?jié)摿υ谟诩彝ハ�費(fèi)場景、三文魚作為刺身食材、年輕人作為高消費(fèi)群體以及市場層出不窮的新型三文魚產(chǎn)品。韓國三文魚市場新品層出不窮， "熟成三文魚" 是最受歡迎的產(chǎn)品之一：用海草和香草包裹新鮮三文魚，隨后放入冰箱熟成幾日后食用。這種處理方法賦予三文魚更加清新和豐富的口感。

日本：三文魚，經(jīng)久不衰

2021年日本三文魚消費(fèi)量增加。根據(jù)調(diào)研，冰鮮大西洋三文魚消費(fèi)量增長的主要原因有：

終端銷售渠道增加；

三文魚刺身非常受歡迎，特別是針對年輕消費(fèi)者群體；

新冠疫情期間，家庭對新鮮三文魚的消費(fèi)有所增加。

日本人更喜歡三文魚魚柳

日本市場對三文魚魚柳需求量逐年增長。2021年挪威出口到日本的冰鮮三文魚中，近70%是三文魚魚柳（換算成總魚重量）。

大部分三文魚柳最終被用作壽司食材或制成刺身。三文魚已連續(xù)十年成為旋轉(zhuǎn)壽司店最受歡迎的食材。