海鮮一定產(chǎn)自海里嗎？隨著設(shè)施漁業(yè)的發(fā)展，海鮮養(yǎng)殖也不再是沿海城市的專利。

近日，首批來自重慶大足的南美白對蝦上市，基地通過培育類似海洋的封閉生態(tài)系統(tǒng)，實現(xiàn)海蝦的工廠化、規(guī)模化養(yǎng)殖，讓本地人吃上了土生土長的新鮮海鮮。

消費者在門店挑選活蝦

這些蝦是南美白對蝦，也就是我們俗稱的基圍蝦。以往，重慶市民想要吃到海蝦，最近的產(chǎn)地就是廣東湛江，要經(jīng)過1200公里的長途運輸才能到達重慶，蝦早已進入休眠狀態(tài)，鮮活度不高。據(jù)某生鮮平臺重慶區(qū)域商品總監(jiān)李多思介紹，店里出售的這些海蝦的鮮活度卻是極高的，每次顧客挑選時店員們都會擔(dān)心蝦從池子里蹦出來。這又是怎么回事兒呢？“從北海和湛江到重慶的蝦算是比較近的，在途的時間差不多要12個小時，基本上到了我們內(nèi)陸城市，基圍蝦的活度都會打折扣。

在我們的門店，到了下午的四五點鐘就沒有活蝦在賣了，從大足到我們的門店運送過去的時間只需要一個半小時，直接到我們門店就可以直接到用戶的手中了，這就意味著用戶在下午的五六點鐘依然可以買到活蝦，這個是沿海蝦做不到的。”

原來，店里出售的這些海蝦并不來自沿海，而是重慶產(chǎn)的土生土長的本地海蝦，李多思口中的重慶大足便是這些蝦的生產(chǎn)基地。深居內(nèi)陸的山城重慶如何做到養(yǎng)出高品質(zhì)的海蝦呢？讓我們?nèi)ズＮr生產(chǎn)基地——重慶大足大安農(nóng)業(yè)園區(qū)一探究竟。在園區(qū)內(nèi)2000平方米的封閉廠房內(nèi)，分布著近百個蝦塘，蝦苗們自由游弋在30度的溫水中，空氣中彌漫著海的味道。

該水產(chǎn)公司總經(jīng)理宦國新介紹，這就是他們花費數(shù)年在重慶造的“海”！“淡水區(qū)海鮮養(yǎng)殖有一個最大的困難就是換水量，因為我們必須人造海水，類似于造這樣一個海，但是這個水國家有明文規(guī)定是不準(zhǔn)對外排放的，因為是有鹽度的，所以我們要做到整個養(yǎng)殖場的環(huán)境必須是循環(huán)利用的。”

宦國新說養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)在，人工調(diào)制海水不是什么難事，但這些人工調(diào)制的海水不能對外排放。換水養(yǎng)殖也不現(xiàn)實，因為平均養(yǎng)一斤蝦的換水量可達50噸，對于內(nèi)陸城市而言就是天方夜譚。

為此，他們花6年時間，研制出了生物絮團技術(shù)，通過為人工海水添加微生物，有效去除養(yǎng)殖水體中的糞便、殘餌等顆粒物，形成生物循環(huán)，相當(dāng)于在內(nèi)陸打造了一個封閉的海洋生態(tài)系統(tǒng)。重慶市水產(chǎn)技術(shù)推廣總站研究員李虹說，生物絮團技術(shù)可以真正做到凈零排放。

位于重慶大足區(qū)的南美白對蝦養(yǎng)殖工廠

水產(chǎn)公司董事長羅文波表示，為達到生態(tài)平衡，整個養(yǎng)殖過程不添加任何抗生素，因為他們也拿到了國際權(quán)威機構(gòu)認證的無抗養(yǎng)殖證書。

羅文波說：“我們最主要的技術(shù)就是生物絮團，也就是益生菌來養(yǎng)殖這種南美白對蝦，它主要的優(yōu)勢就是不用放藥，不用放抗生素或者不用任何添加，它就可以保持鮮活。現(xiàn)在是供應(yīng)到重慶市場上，未來可能包括成都整個川渝地區(qū)，我們都會覆蓋，讓廣大市民都能吃到這種無抗的鮮活蝦。”

宦國新介紹，用生物絮團養(yǎng)蝦，難點在于維持生態(tài)系統(tǒng)的動態(tài)平衡。這項技術(shù)大多存在于實驗室，能進入規(guī)模化商業(yè)運用，在西南實屬首例。“這里面養(yǎng)殖過程中的控制比較繁雜，因為它是一個動態(tài)的平衡，微生物在長，蝦在長，這個動態(tài)的平衡控制有一定的技術(shù)門檻，需要靠經(jīng)驗或者靠更好的設(shè)備來維持。我們現(xiàn)在想要做到每天有蝦出或者特別是同一個品質(zhì)的蝦做到每天出是非常難的，我們需要更大的規(guī)模來實現(xiàn)。”

據(jù)了解，目前這些無抗蝦正處于產(chǎn)能爬坡階段，每天限量兩百斤，靠著安全新鮮，每到下午就會賣光。預(yù)計到明年，年產(chǎn)量會達到30萬斤，將覆蓋川渝市場。

近年來，隨著設(shè)施漁業(yè)的發(fā)展，海鮮養(yǎng)殖的區(qū)域也正在向距離大海更遠的內(nèi)陸挺進，除了重慶外，甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地都有所發(fā)展。北部灣大學(xué)海洋學(xué)院教授廖永巖認為，盡管目前海鮮陸?zhàn)B的種類還不夠豐富，但未來將會是設(shè)施漁業(yè)發(fā)展的趨勢。

“海鮮陸?zhàn)B是將來水產(chǎn)養(yǎng)殖的一個大發(fā)展方向。只有農(nóng)業(yè)工業(yè)化了，養(yǎng)殖的效益才能夠提高，養(yǎng)殖的風(fēng)險可控性才能夠提高。”廖永巖表示。