隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的特色美食涌現(xiàn)在人們眼前。其中，牛蛙作為一種具有獨特風味的食材，在餐飲市場中備受矚目。

目前在國內(nèi)市場，牛蛙單品的餐飲門店已經(jīng)有接近4萬家，整體市場規(guī)模已達600-800億……牛蛙產(chǎn)業(yè)的火爆可見一斑，成為當前水產(chǎn)行業(yè)的一大風口。

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下一個餐飲“頂流”

牛蛙市場規(guī)模近800億元

在餐飲市場上，“牛蛙+”系列產(chǎn)品熱度高漲。

截止2023年3月，全國牛蛙餐飲門店上萬家，如蛙來噠、蛙小俠、哥老官、詠蛙等多個全國知名連鎖餐飲品牌相繼突破300家門店。

這些都大大拉動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將牛蛙推向爆款網(wǎng)紅之路，餐飲端的消費需求將帶動整個牛蛙市場的發(fā)展。

成都通威魚總經(jīng)理殷勇表示: 牛蛙是一個大產(chǎn)業(yè)，前景廣闊，通威食品將立足市場需求和新消費潮流，推動牛蛙健康養(yǎng)殖，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，搶抓牛蛙食材賽道，加大牛蛙精深加工研發(fā)力度，助推牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

成都通威魚總經(jīng)理殷勇

牛蛙在餐飲市場中的火熱程度主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

01、政策端：國家支持

2023年8月1日起實施的《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（NY/T4328-2023）（以下簡稱《規(guī)范》），成為首個專門為牛蛙制定的國家行業(yè)標準。作為國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準，《規(guī)范》不僅能在技術(shù)角度指導牛蛙健康養(yǎng)殖，相關(guān)標準還符合環(huán)保、衛(wèi)生、質(zhì)量安全等多個部門的相關(guān)規(guī)定。

02、市場端 ：需求持續(xù)增長

有需求缺口是打造爆品的重要誘因。近年隨著消費者需求的日益增加，我國牛蛙養(yǎng)殖的規(guī)模也不斷擴大，數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年我國牛蛙產(chǎn)量從40萬噸增長到了56萬噸。

中國牛蛙供應(yīng)鏈市場規(guī)模

市場需求恢復是打造爆品的機遇期，消費疲軟后繼續(xù)新產(chǎn)品驅(qū)動消費。從國內(nèi)養(yǎng)殖牛蛙市場規(guī)模來看，數(shù)據(jù)顯示，2022年中國牛蛙供應(yīng)鏈市場規(guī)模約為88億元，2023年預計達到100億，目前國內(nèi)牛蛙市場集中在華東、華中、華南、西南地區(qū)為主，市場占比分別為35%、15 %、17%、13%。

特別是在一些大城市，如北京、上海、廣州等，以牛蛙為主題的餐廳的數(shù)量不斷增加，市場需求持續(xù)增長，“蛙來噠”、“蛙喔”、“蛙小俠”等連鎖餐飲品牌發(fā)展勢頭強勁。

03、消費端：牛蛙餐飲消費頻率變高

根據(jù)《牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》中數(shù)據(jù)展示，跟蹤一年吃過牛蛙的人中，每個月吃兩次及以上的“愛蛙一族” 占比高達52%。分代際來看， 90后的吃蛙人群中“愛蛙一族” 的占比相對更高， 是目前牛蛙消費的主力。

43%的“吃蛙一族” 平均每次吃蛙花費50-100元， 還有近四成的“吃蛙一族” 平均花費100-150元。從細分人群來看，女性、高線級城市的“吃蛙一族” 中平均花費150元以上的人數(shù)占比更高，他們更加樂意為吃蛙花錢。

04、產(chǎn)品端：營養(yǎng)優(yōu)勢明顯

第一食品資訊從通威食品獲悉，牛蛙具有低脂肪（0.5克/100克）、高蛋白（15.7克/100克）、低膽固醇（0.019克/100克）的營養(yǎng)特點，含有豐富礦物質(zhì)和維生素，具有滋陰補腎、健脾胃、提高免疫力等功效。

這些產(chǎn)品優(yōu)勢使得牛蛙在餐飲市場中具有很強的競爭力。

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牛蛙市場未來缺口很大

行業(yè)痛點亟待解決

雖然牛蛙也是養(yǎng)殖規(guī)模接近百萬噸級的大單品，和鮰魚、烏魚的養(yǎng)殖規(guī)模差不多，但是牛蛙有兩個優(yōu)勢注定其未來依然有較大的市場缺口：

牛蛙“四去”（去頭、去皮、去內(nèi)臟、去腳趾）后的出成率更低，不足五成；

牛蛙的應(yīng)用場景更廣泛，適合各種菜品，有別于傳統(tǒng)認知鮰魚的烤魚賽道、烏魚的酸菜魚賽道。

雖然牛蛙現(xiàn)在備受餐飲消費的追捧，但是牛蛙依然有幾個亟需解決的痛點：

01、牛蛙市場行情波動較大

受傳統(tǒng)的牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)及養(yǎng)殖模式影響，各地政府對牛蛙的養(yǎng)殖政策也存在明顯差異。

目前主要養(yǎng)殖區(qū)域正從福建、廣東向廣西及西部發(fā)展，未來養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖積極性受政策影響，存在較大的不確定因素；加之牛蛙養(yǎng)殖時間短，所以未來幾年牛蛙的市場行情波動依然較大，從而導致使用活蛙的餐飲企業(yè)在戰(zhàn)略采購上沒有優(yōu)勢。

但是，對于使用深加工產(chǎn)品的餐企而言，選擇與通威食品這樣有擔當?shù)拇笃髽I(yè)合作能占據(jù)成本先機。

02、牛蛙食品安全備受關(guān)注

牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)量高，目前單畝產(chǎn)量在2-6萬斤不等，一些養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用抗生素等藥物，導致市場上流通的蛙類產(chǎn)品存在一些食品安全風險。

通威食品從計劃做牛蛙項目，就開始著力健康無抗養(yǎng)殖基地的建設(shè)，目前基地的養(yǎng)殖量在接近5萬噸規(guī)模，完全能保障合作伙伴供應(yīng)的食品安全。

03、牛蛙深加工行業(yè)標準有待規(guī)范

牛蛙深加工是近幾年新興發(fā)展的行業(yè)，牛蛙因其獨特的肉質(zhì)特點，其深加工技術(shù)有別于傳統(tǒng)的水產(chǎn)品，行業(yè)內(nèi)部分沒有研發(fā)和生產(chǎn)能力的企業(yè)也跟風牛蛙的深加工，導致市場上的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

眾所周知，通威食品在產(chǎn)品的研發(fā)投入執(zhí)行上不封頂?shù)呐e措，已建立了創(chuàng)新、領(lǐng)先的牛蛙生產(chǎn)工藝體系，可以最大限度的還原和保障牛蛙的高品質(zhì)。

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三魚一蝦一蛙

通威食品打造全線水產(chǎn)戰(zhàn)略

目前，通威食品的戰(zhàn)略是：三魚一蝦一蛙。牛蛙作為通威食品一個新孵化的項目，自2023年產(chǎn)品上市以來，已和20余家全國連鎖餐飲品牌達成合作，銷往全國各地。

據(jù)悉，通威食品將重點投入和布局牛蛙賽道，力爭兩年內(nèi)實現(xiàn)銷售收入突破億元大關(guān)。

作為通威食品旗下孕育了近兩年的的牛蛙項目，其產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

01、食品安全保障

通威食品自成立以來，不管定位什么產(chǎn)品，食品安全都是通威食品人堅守的經(jīng)營底線，借助通威農(nóng)牧板塊在飼料和養(yǎng)殖端的資源優(yōu)勢，已和2000余畝無抗牛蛙養(yǎng)殖基地達成戰(zhàn)略合作，憑借其完善的質(zhì)量控制體系，從基地養(yǎng)殖、流通、深加工、銷售等各個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量穩(wěn)定。

02、嚴選優(yōu)質(zhì)種類

通威食品對產(chǎn)品的打造標準在行業(yè)內(nèi)也是首屈一指的，在牛蛙養(yǎng)殖端，除了對食品安全有嚴格的把控，在品質(zhì)上也有特殊的要求，比如通威牛蛙就選用水質(zhì)優(yōu)良的淺水蛙，確保產(chǎn)品肉質(zhì)上的差異化。

03、先進的研發(fā)和生產(chǎn)

通威食品擁有先進的研發(fā)技術(shù)和加工工藝，擁有多項自主研發(fā)專利技術(shù)，牛蛙因為肌肉組織獨特的原因，有別于一般的水產(chǎn)魚類，所以到目前為止牛蛙的生產(chǎn)工藝標準存在很大的差異。

通威食品經(jīng)過不斷的研發(fā)投入和設(shè)備投入，采用科學合理的加工方式，在色澤、肉質(zhì)、口感、味道方面最大程度的還原了牛蛙的品質(zhì)本味。

04、品牌優(yōu)勢賦能

通威集團作為《財富》世界500強企業(yè)，其品牌價值已突破2000億，在市場上擁有非常高的知名度和美譽度，近年來，已經(jīng)有很多知名餐飲連鎖企業(yè)和通威食品開展品牌賦能合作，以提高其產(chǎn)品的市場競爭力。

圖片

05、產(chǎn)品矩陣全覆蓋

為了更好的服務(wù)客戶，降低餐飲企業(yè)的使用成本，通威食品還針對不同餐飲應(yīng)用場景推出調(diào)理整只牛蛙、免漿牛蛙塊、調(diào)味蛙串三大系列牛蛙產(chǎn)品，并匹配了各種市場需求的產(chǎn)品規(guī)格，以滿足市場的多樣化需求。

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如何提高牛蛙產(chǎn)品競爭力

避免同質(zhì)化內(nèi)卷

縱觀當下的餐飲市場，布局牛蛙的餐飲企業(yè)注重產(chǎn)品定位和價格策略。一般來說，會將牛蛙作為特色菜肴之一，并采用中高端定價策略。

雖然牛蛙在餐飲市場中取得了一定的成功，但也面臨著一些競爭壓力。為了保持競爭力，牛蛙餐飲企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、推出新品、優(yōu)化服務(wù)等方面來滿足消費者的需求。

牛蛙產(chǎn)品在餐飲行業(yè)中還有以下可以優(yōu)化的方向：

01、口味菜系多樣化

牛蛙的肉質(zhì)特點可以滿足多種菜系的應(yīng)用，通威食品正在開發(fā)多種不同口味和風味的牛蛙菜品，即將重磅推出的“十二道蛙味”，進一步將牛蛙應(yīng)用到各種菜系之中，比如紅油牛蛙、脆皮牛蛙、西式牛蛙等菜品都備受好評，滿足了不同消費者的需求和口味偏好。

雙椒牛蛙

仔姜牛蛙

02、牛蛙+X模式搭配

牛蛙是一種健康食材，應(yīng)用場景廣泛。

餐飲企業(yè)可以注重牛蛙和其他產(chǎn)品的搭配組合，推出更加美味、營養(yǎng)的牛蛙菜品，例如牛蛙+魚頭（美蛙魚頭）、牛蛙+雞（蛙蛙雞）等菜品已經(jīng)打造成了餐飲門店品牌。

03、烹飪方式創(chuàng)新

除了傳統(tǒng)的鐵鍋牛蛙、炭火牛蛙等烹飪方式之外，餐飲企業(yè)可以嘗試開發(fā)新的烹飪方式，例如烤牛蛙、鹵牛蛙、冷鍋牛蛙等，以吸引更多的消費者，并為喜歡嘗鮮的消費者提供更多的選擇。

通威食品打造的燒烤牛蛙

04、更有創(chuàng)意消費場景

牛蛙產(chǎn)品具備了網(wǎng)紅產(chǎn)品的屬性，餐飲企業(yè)可以在消費場景上進行更多創(chuàng)新思考，比如在線上推出1人份、2人份套餐，解決部分年輕人點菜難、出門難的痛點需求。

可見，通威食品針對牛蛙的口味多樣化、營養(yǎng)搭配、烹飪方式創(chuàng)新等方面已經(jīng)儲備了多項產(chǎn)品，將會根據(jù)市場情況逐步推出，可以有效地幫助餐飲企業(yè)提高產(chǎn)品的競爭力和市場占有率。

牛蛙產(chǎn)品是當前一大火熱的餐飲風口，市場容量還很足，可以肯定的是，在通威食品規(guī)模養(yǎng)殖優(yōu)勢、產(chǎn)品打造優(yōu)勢下，將為消費市場帶來更多美味、健康、多樣化的牛蛙產(chǎn)品。