俄羅斯供應(yīng)商談中國魚糜市場替代轉(zhuǎn)型問題。

作者/ Tom Seaman

編譯/ 胡路怡

未來五年，俄羅斯狹鱈產(chǎn)業(yè)一大發(fā)展趨勢是，供應(yīng)商將縮減H&G（去頭去臟）原料出口，大幅增加魚糜產(chǎn)量，并專注于亞洲市場。

據(jù)俄供貨商的反饋，他們在不斷說服說服中國買家的同時，也遇到了一些產(chǎn)品加工技術(shù)層面的問題。俄羅斯魚糜制品時常會帶有黑色雜質(zhì)，這通常來自于狹鱈魚腹部黑色皮層，倘若先將原料切成碎肉，再加工成魚糜，就有可能會攜帶這些雜質(zhì)。海外有經(jīng)驗的工廠一般都會知道雜質(zhì)的處理方法，但對于用慣了淡水魚糜的中國工廠，這項技術(shù)經(jīng)驗還需要重頭開始學(xué)習(xí)。

俄羅斯?jié)O業(yè)公司（RFC）副總經(jīng)理Savely Karpukhin稱，這些雜質(zhì)本身沒有食品安全問題，但為了指導(dǎo)中國客戶，他經(jīng)常帶團前往中國，用視頻教程來展示過濾雜質(zhì)的方法，如果需要購買設(shè)備，RFC也會給中國客戶一些折扣。

“通過測試、學(xué)習(xí)和教育，我們正在逐漸說服中國買家，用狹鱈替代淡水魚糜。但這個過程比我預(yù)計的要長一些。”Karpukhin說。

RFC預(yù)計，2024年俄羅斯魚糜出口量將同比增長37%，達到4.1萬噸；2027年RFC魚糜出口量將達到8萬噸，另一家供應(yīng)商Gidrostroy生產(chǎn)4萬噸魚糜，其中50%為陸凍，50%船凍。

RFC公司近期交付第四艘捕撈加工船，但沒有獲得歐盟進口編號，所以只能生產(chǎn)魚糜并銷往亞洲。公司的第一艘新船在烏克蘭戰(zhàn)爭之前交付，因此擁有歐盟編號，允許生產(chǎn)魚片和魚糜銷往歐盟。

Karpukhin稱：“我們看到中國市場在增長，魚糜市場的開發(fā)是成功的，但不是我們預(yù)期的那種爆發(fā)式增長。我想，中國市場要調(diào)整他們的食譜還需要更多時間。”

日本是全球最大的魚糜進口市場，也是傳統(tǒng)意義上美國供貨商的根據(jù)地。而Karpukhin預(yù)計，2024年俄羅斯魚糜的日本市場的銷量將維持穩(wěn)定。“去年上半年，日本消化了過剩的庫存，價格調(diào)整后日本人又開始買入。現(xiàn)在我們在日本擁有穩(wěn)定的銷量，日本不是我們最大的市場，它只是其中一個市場。”

此外，俄羅斯本土魚糜需求也在增長。“就魚糜而言，俄羅斯呈現(xiàn)溫和增長，成品每年需求量在8萬噸左右。我們成功用狹鱈替代了熱帶魚糜，現(xiàn)在市場上也沒有美國貨了。”Karpukhin說。

RFC公司第五新艘船原本預(yù)計在3月份交付，但由于國際市場形勢，新船的投入運營時間將會推遲。

“我們決定先保留一艘擁有歐盟編號的舊船，直到A產(chǎn)季結(jié)束；然后再把這艘舊船報廢，讓新船在B季度開始捕魚。這將為公司增添魚片、魚糜和H&G產(chǎn)能，并采用更先進設(shè)備，但條件是要回收一條擁有歐盟編號的舊船。目前，我們有四艘舊船和一艘新船帶有歐盟編號，B季度開始將會減少一艘。”Karpukhin說。