中國水產門戶網報道價格昂貴、色彩鮮紅的金槍魚吃起來為什么沒味道？這是因為用了一氧化碳“保鮮術”。今年5月1日，農業部首次頒布的《生食金槍魚》標準即將出臺，用一氧化碳保鮮的金槍魚將被禁止上市。

　　杭城日銷金槍魚200公斤

　　“我們還沒銷售金槍魚。”記者昨日從杭城超市了解到，除了麥德龍外，多數超市僅有三文魚的生魚片銷售。業內人士表示，由于金槍魚價格和保鮮要求都較高，所以杭城市場上金槍魚銷售量很少，每天的銷量大概在200公斤。

　　“金槍魚是去年才引進超市的，均從挪威海產局進口。”麥德龍超市的相關負責人昨表示，目前該超市70％左右的金槍魚均流向杭城的酒店、料理店等，個人消費者的采購還不足10％。從昨日的價格看，麥德龍金槍魚的價格在90元/斤左右，切割過的散裝金槍魚價格更高一點。

　　除了日本料理店，杭城不少酒店每天金槍魚的用量都很小，遠不及三文魚。“我們每天的用量在2斤左右，而且金槍魚不單點，只作為刺身拼盤中的一種魚料。”鳥語花香餐廳的廚師長陳鈞表示。

　　選購金槍魚要看仔細

　　據了解，金槍魚如果用CO氣體熏制后，能使魚塊變成鮮紅色。因此，即使魚塊肉質已不新鮮，但肉色仍然呈現鮮紅，給消費者造成“選擇錯覺”。

　　浙江省水產流通與加工協會的理事戴志遠教授表示，金槍魚需要放到超低溫的冷柜中保存，利用CO“保鮮”事實上并沒有起到保鮮作用。肉色鮮紅的CO貨還容易讓消費者在生食后產生急性腸道疾病。

　　對如何選擇金槍魚，陳鈞的經驗是一看二摸。首先要看肉質是否呈現鮮紅色，不新鮮的魚肉往往會有灰的感覺；另外，消費者還可以用手按一下魚肉，有彈性的魚肉就是新鮮的，那種會留下手指印的魚肉絕對不能買。特別是遇到CO保鮮的“假新鮮魚”，后者的彈性測試能起到不小作用。

　　戴志遠也表示，新標準出臺后，消費者食用生魚片將多一道強制安全措施。


　　　　　　　　　　　　　　　　　南方漁網編輯：裴冰