中國水產門戶網報道一氧化碳會令腐爛魚肉賣相好看常吃損傷腎，農業部從5月1日起禁售此類吞拿魚 

    不少廣州人都愛吃金槍魚（又名“吞拿魚”）。但最近，廣東水產流通與加工協會有關專家表示：“目前廣州市場上近80%的金槍魚都經過一氧化碳處理�！币谎趸�碳讓金槍魚色澤鮮紅，賣相好看，但吃起來并不鮮美。 

    為此，國家農業部首次頒布《生食金槍魚》標準——從5月1日起，用一氧化碳保鮮的金槍魚將禁止出售。 

    一氧化碳處理過爛魚也有好賣相 

    記者昨日在廣州多家超市和黃沙水產品市場采訪發現，金槍魚由于品種、規格乃至切割部位不同，售價從最高上千元/公斤至百元/公斤不等。即便是超市里普通的小金槍魚方塊肉價格也高達80元～200元/公斤。 

   據了解，這種魚對儲藏要求也很高，只能放在零下60℃的超低溫冷庫中，金槍魚才能保持正常顏色和鮮美肉味。但記者昨日看到的情況卻恰恰相反，未進冷庫，僅露天放置在冰塊上的金槍魚一樣保持著鮮紅、漂亮的色澤。 

    這是為什么呢？廣東水產流通與加工協會有關專家直言不諱地告訴記者，“目前廣州市場上有近80%的金槍魚都經過了一氧化碳處理”。而水產批發市場的商人更是透露，這種一氧化碳金槍魚產品多數都流入了市內星級飯店和大型超市！ 

    昨天，記者采訪了中國漁業協會（《生食金槍魚》標準的其中一個制定機構）的專家陳雪健。據介紹，金槍魚之所以要用一氧化碳處理，其原因是金槍魚肉特有的血紅蛋白和肌紅蛋白容易使肉質發生褐變，稍微保存不好就會讓消費者產生不新鮮的感覺。而用一氧化碳處理解凍后的金槍魚肉，會呈現出漂亮的鮮紅色，比未處理過的顏色更佳。而且，用了一氧化碳后，即使魚肉腐爛了，仍能保持著鮮艷色澤，但一氧化碳并不能延長肉質的保鮮期。 

    容易引發腸道病多食損傷腎功能 

    陳雪健指出，消費者在市場上買到過期金槍魚的機會很大，各大城市幾乎都是這種一氧化碳產品充斥著市場。消費者不會辨認，經常會一時貪便宜就買了廉價的一氧化碳金槍魚，生食已經變質而色澤似乎新鮮的金槍魚會導致急性腸道疾病，嚴重的還會引起食物中毒，多食甚至能損傷腎功能。 

    隨后，記者又以食客身份致電廣州幾家知名海鮮酒樓，并了解到，這些酒家基本上都有設置“金槍魚刺生”這道菜。但是均選用日本進口的冰鮮金槍魚作為原料，一般都能當天賣完，“從來不購進CO金槍魚”。 

    新標準細化指標規范成分和溫度 

    為凈化國內金槍魚市場，國家農業部日前首次頒布了《生食金槍魚》標準，該標準將于5月1日起實施，用一氧化碳保鮮的金槍魚將禁止出售。該標準還規定金槍魚的加工車間溫度宜保持10℃以下。對生食金槍魚的產品溫度也作了強行要求：冰鮮產品為－2～4℃，深冷產品溫度必須小于－50℃。 

    更為重要的是，該標準首次對生食金槍魚產品的理化指標即一氧化碳含量作出規定，必須小于或等于200μｇ／ｋｇ。此外，該標準還規定了無機砷、甲基汞、鉛、鎘等重金屬的限量指標。 

    問題魚多屬走私海關將大力打擊 

    據了解，一氧化碳金槍魚大部分來自國外及我國臺灣地區，不但大量擠占優質金槍魚市場份額，還以低于３０％以上的價格誤導消費者。消費者對一氧化碳金槍魚及其危害全然不知，水產品批發、零售商也有意無意地銷售一氧化碳金槍魚產品，對我國金槍魚食品安全和消費者身體健康造成威脅。 

     據陳雪健介紹，由于國內市場上幾乎所有的一氧化碳金槍魚都是從國外走私或非法捕撈而來的，因此要很好的落實這一標準，還將獲得海關方面的協助。日前，協會方面已與海關達成協作，對所有進入中國的金槍魚產品必須經由中國漁業協會開出“統計證”方能入關，以此來打擊非法捕撈，凈化國內金槍魚市場。 

    小貼士 眼看嘴嘗辨真假 

    眼看：超低溫儲藏的普通金槍魚，其肉色一般呈紅色或暗紅色，色調的濃淡雖然千差萬別，但光澤很自然；一氧化碳處理過的金槍魚，肉色多數是粉紅色系列的顏色，均勻而無光澤，而且無濃淡之分，各個體的顏色都沒什么差別，且易變色。把金槍魚塊切開，一氧化碳制作的金槍魚橫截面不久就會變色。 

    嘴嘗：普通金槍魚肉解凍后用手觸摸時具有彈性，吃到嘴里具有金槍魚特有的美味和香味；一氧化碳處理過的金槍魚魚肉，解凍后用手觸摸時無彈性，吃到嘴里無任何金槍魚特有的美味和香味。 

    相關鏈接 工商節前開展食品安全檢查 

   為保障五一節日期間流通環節食品安全，防范重大食品安全事故發生，27日，廣州市工商局組織出動大批人員開展全市節日食品安全大檢查行動。 

    這次食品安全大檢查時間為4月25日至5月7日。重點是全市食品批發市場、農貿(肉菜)市場、商場、超市等應節食品集中交易場所中的經營主體，主要檢查糧、油、肉、水產品、蔬菜、水果、酒類、兒童食品等節日期間消費量大、容易出現問題的食品。對“三無”食品、無加�。ㄙN）QS標志認證食品、過期變質食品將及時采取有效措施予以退市，并依法查處；對散裝食品（含熟食品）及冷凍冷藏食品，將引導和督促食品經營主體按照有關法律法規的要求，建立并落實各項管理措施。 

   據悉，為確保節日期間食品市場的繁榮穩定，廣州市工商局制定了周密的工作計劃，安排全市13臺食品安全監測車及100多臺食品快速檢測箱對各區食品市場進行高密度抽檢，同時委托了有關專業檢測機構進行抽檢，主要檢測豬肉、蔬菜、水產品、散裝白酒等食品。在食品安全大檢查中，市工商局還將督促具備條件的農貿市場及商場超市自糾自查，完善食品安全自檢制度，確保其自檢設施能維持每日的正常工作,讓市民過一個舒心放心的節日。 

   這次的食品安全大檢查，工商部門請市民積極參與，共同把好食品準入關。市民若發現違法違章行為，尤其是大案要案，可撥打12315申訴舉報電話進行舉報，工商部門將依法依規從快處理。



                                  南方漁網編輯：裴冰