中國水產門戶網報道
    貴，一兩多重的刀魚售價高達80—90元!少，南京最大水產市場刀魚攤位不足10家!淡，記者在惠民橋市場半個多小時的觀察中，僅有一家刀魚攤位成交了一筆，且是餐館訂貨!曾經是早春時令江鮮的刀魚，現已難進尋常百姓家。

　　刀魚，長江三大有名的江鮮之一，也是一年中最早上市的江魚，從立春到清明前是刀魚上市旺季。魚販說，最近幾天刀魚價格還在漲，3兩以上的刀魚基本是有價無貨，且價格高得嚇人；2兩上下的刀魚成了“上品”，每斤價格至少在200元以上。幾家魚老板說，現在前來拿貨的基本是餐館，若有個人來買刀魚不是送人就是請客，作為自家嘗鮮的就更少。

　　惠民橋市場一老板透露，現在賣的刀魚大多是從崇明島附近捕撈的，這些小刀魚根本來不及游到江陰以上水域，加上一些漁民私用密網，所以市場上小刀魚多，因為它們根本來不及生長。魚少，價格就漲；價格一漲，又反過來“刺激”了捕撈，形成惡性循環。不僅是刀魚，“長江三鮮”的另兩個品種鰣魚和河豚已多年不見，就連野生的鮰魚、鲖魚等也逐年減少。

　　惠民橋水產市場有關人士介紹說，由于水域、餌料等因素，3種刀魚的口味大不一樣，其中江刀最佳，其次是湖刀，再次是海刀。三者體形相似，江刀眼小，尾巴黑色，腮紅；湖刀則眼大，尾巴黃色，腮紫紅；江刀和湖刀身體都有鱗片。海刀與江刀、湖刀不同的是背部有一條深藍色長線，身體基本無鱗。湖刀、海刀的肉質都不如江刀，魚骨也硬了許多。所以市場上常有以湖刀、海刀冒充江刀出售，而江刀的價格一般要高出1倍左右。

　　章先生說，民間有“清明前魚骨軟如綿，清明后魚骨硬似鐵”的說法，就是說清明節前的長江刀魚最為鮮美，有“天下第一鮮”的稱譽。清明也就成了刀魚價格的分水嶺，到了谷雨時，市場上就看不到刀魚了。

　　省淡水水產研究所養殖室邊文冀主任介紹說，鰣魚已列入瀕危動物紅皮書，目前在長江已很難捕獲到鰣魚；刀魚情況要好些，尚能形成魚汛。這兩種江鮮難以人工養殖的原因是，它們在海里育肥，成熟后洄游到長江產卵，對生存環境有一定要求，目前科研人員對它們的了解并不多，一旦掌握其人工繁殖和人工養殖技術，便會有重大的突破性進展。當然，這需要一定的時間。 
 
                                            編輯：王宇