中國水產門戶網報道　紅眼魚、白條魚、棍子魚、巴魚……統統沒有，在朝暉一家野魚館里，點菜的食客們得到了服務員這樣的答復，本來是主打特色菜的野生小魚集體缺貨，是因為這幾天持續高溫讓野生小魚一出水就容易夭折，難以活著抵達餐館的廚房。“天氣太熱，別說是野生小魚了，我們店里前兩天就連江西運來的野生烏龜都熱死了兩只，損失挺大的。”一家飯店老板這樣說。這兩年，杭州人野魚消耗量激增，不僅杭州本地的野魚被吃空，連桐廬、建德等地也因為過度捕撈而貨源緊缺，現在，一家野魚館往往需要從多個地方組織貨源，江西、安徽，甚至湖北都成了野魚的進貨源頭，但在眼下的高溫天氣里，從這些地方長途跋涉運到杭州的野魚死亡率太高了，“昨天到貨的10條鴨嘴魚全死了，連一條活的都沒剩下。”有飯店老板這樣大嘆苦經。

　　這樣一來，省外的貨源沒辦法供應，不少飯店只能在省內挖掘野魚資源，臨安、開化等地山溝溪水里的野魚成了搶手貨，“這些地方水質比較好，出水不容易死。”飯店采購員這樣解釋。本來有10來個野魚進貨渠道的麒麟老飯店，現在只剩下了千島湖和臨安兩處還能保證野魚供應。

　　由于天熱，野魚的運輸成本也高了不少，比如野魚從千島湖運到杭州的3個小時車程里，需要一路上專門有人往魚桶里加冰塊，以保證小魚不被熱死，即使如此，還會有一定的死亡率，所以野魚價格的攀升超過了20％。在飯店里，原來賣45－50元/斤的野生石斑魚現在要賣到70元/斤。

　　除了野生小魚之外，同樣難以保鮮、死亡率很高的還有各種貝類，因為氣溫過高，甚至連淡水魚也有不同程度的損耗。“飯店對清蒸海鮮比較注意，盡量用活的，但是紅燒、醬爆的話，就很難說了，畢竟飯店不愿意有過多損耗。”一位業內人士說，“為了降低損失，飯店都有一些處理死海鮮的方法，比如把剛死的小野魚用炭火烤成野魚干，燒野魚煲，以及各種紅燒、醬爆、上湯做法。只要飯店處理得當，保持冰鮮，就不會有問題。如果想吃清蒸、白灼的水產，最好要求鮮活的。”


　　　　　　　　　　　　　　　　編輯：劉謙