中國水產門戶網報道
    價格昂貴、色彩鮮紅的金槍魚怎么吃起來沒有味道？是金槍魚本身就是這個味道，還是它的質量不行？告訴你，可能是一氧化碳作祟！ 

　　昨日國家農業部頒布《生食金槍魚》標準，這一標準將于今年5月1日實施，用一氧化碳保鮮的金槍魚屆時將遭到禁售。 

　　一氧化碳處理后肉色更佳 

　　金槍魚只有放在-60℃的超低溫冷庫中，才能保持正常肉色和鮮美肉味，但這個條件不是每個商家都能滿足。 

　　“在廣州、上海等地，70%~80%的金槍魚都經過一氧化碳處理。”中國漁業協會遠洋漁業分會副會長黃寶善告訴記者，“在業內用一氧化碳處理金槍魚非常普遍，一些星級飯店和大型超市中都有這種魚銷售。” 

　　此說得到業內多位專家和從業者的肯定。金槍魚專家、上海水產大學高級實驗師吳稼樂也告訴記者，目前我國國內銷售的金槍魚大部分為經過一氧化碳處理的金槍魚產品(通稱為CO金槍魚產品)。 

　　上海市水產辦的有關負責人也告訴記者，除了小批量冰鮮金槍魚直接空運到上海的高檔賓館外，一些外貿公司或個體戶也進口金槍魚，由于缺乏超低溫冷凍鏈，這種進口的金槍魚很有可能經過一氧化碳處理。 

　　金槍魚為何頻頻使用一氧化碳處理？吳稼樂表示：“金槍魚肉特有的血紅蛋白和肌紅蛋白容易使肉質發生褐變，稍微保存不好就會讓消費者產生不新鮮的感覺。用一氧化碳處理解凍后的金槍魚肉，會呈現出漂亮的鮮紅色，比未處理過的顏色更佳。 

　　據悉，用了一氧化碳后，即便是魚肉腐爛了，仍能保持著鮮艷色澤。但一氧化碳不能延長肉質的保鮮期。 

　　一氧化碳金槍魚食了易受害 

　　專家稱，消費者生食已經變質而色澤似乎新鮮的產品后會導致急性腸道疾病，影響身體健康，而且會給腎帶來危害，嚴重的會引起食物中毒。據悉，日本和美國都曾出現過食用“CO金槍魚”中毒的案例。 　　 

　　“生產者在制作一氧化碳金槍魚時，要充注大量純濃度一氧化碳氣體到放有金槍魚肉的塑料密封袋或密封箱中，并存入冷庫（柜）。包裝袋(箱)如果破裂，會出現一氧化碳泄漏，擴散在冷庫（柜）內。一旦一氧化碳含量集聚到危險濃度，就會造成各種危害。重癥痊愈者會遺留一定的精神癥狀，嚴重中毒者將導致死亡，還會引起火災等惡性事故。”一位不愿透露姓名的從業者告訴記者。 

　　新標準規定重金屬限量指標 

　　據了解，一氧化碳金槍魚大部分來自國外及我國臺灣地區，不但大量擠占優質金槍魚市場份額，還以其低于30%以上的低價誤導消費者。消費者對CO金槍魚及其危害全然不知，水產品批發、零售商也有意或無意銷售CO金槍魚產品，對我國金槍魚食品安全和消費者身體健康造成威脅。 

　　專業人士對記者說，建造超低溫冷庫后，金槍魚的質量就有了保證。目前，國內已有7家企業建立了從500噸到3000噸不等的超低溫金槍魚冷庫，總庫存量已達7000噸/次。日、韓與我國臺灣地區的幾個企業還與國內大陸企業合資分別在大連、寧波與天津建立了大型超低溫冷庫。 

　　今年5月1日，首次頒布的《生食金槍魚》標準將予實施，用一氧化碳保鮮的金槍魚也將禁止上市。該標準還規定金槍魚的加工車間溫度宜保持10℃以下。生食金槍魚產品溫度要求為，冰鮮產品：-2~4℃。深冷產品：＜-50℃。 

　　生食金槍魚產品理化指標一氧化碳（CO）≤200μg/kg。 

　　此外，該標準還規定了無機砷、甲基汞、鉛、鎘等重金屬的限量指標。
 
                                                                 編輯;王宇