中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道
    “恣看收網(wǎng)出銀刀”，又到了春食刀魚的季節(jié)，“長江第一鮮”自然也成了南京春天不可或缺的佳肴。然而，一邊是有報道聲稱，靖江漁民手中的“長江刀魚”已賣到3000元一斤的天價；一邊卻是南京各大江鮮館，大肆鼓吹的1500元左右一斤的“長江刀魚”，同是“江刀”價格卻相差一半，加上“江刀”每況愈下的“美味度”，不禁讓一心想要饕餮江鮮的食客們開始質(zhì)疑，南京到底有沒有真正的“江刀”？

　　長江刀魚高價何來

　　半個月前，南京就有報道稱，長江刀魚開始在南京下關(guān)惠民橋市場上市，因當時氣溫偏低，長江刀魚的價格走勢一反往年“上市后逐步下滑”的常態(tài)，出現(xiàn)了狂漲，而且?guī)缀鯘q了一倍。據(jù)悉，2月28日，該市場上條重150克的刀魚售價從上市初的1600元／公斤飆升至3000元／公斤，條重100克的刀魚也從剛上市時的840元／公斤漲至1500元／公斤。前幾天更有報道說，靖江條重3兩以上的刀魚最高已經(jīng)達到6000元/公斤。

　　據(jù)江蘇省淡水水產(chǎn)研究所唐天德教授介紹，這幾年過度捕撈，尤其是不少漁民在淺海捕撈，使得回游到長江的刀魚數(shù)量減少。來自中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心的一份資料顯示，每年蘇州捕撈的長江刀魚數(shù)量占江蘇省一半以上。上世紀90年代末不足百噸，2004年僅出產(chǎn)了40噸。而2005年，即使每公斤3000元～4000元的天價，也仍然買不到新鮮的長江刀魚。僧多粥少，“江刀”的價格自然水漲船高。

　　同是“江刀”價差一半

　　然而記者跑了幾家江鮮館，卻驚訝地發(fā)現(xiàn)，館內(nèi)的刀魚竟然比靖江漁民手中賣出的價格低了近一半。靖江條重3兩“江刀”近3000元/斤，而南京江鮮館內(nèi)條重2兩的“江刀”卻只售680元到1500元不等的價格。從漁民手中到江鮮館，起碼要除掉漁民贏利、交通運費、中間商贏利和酒店贏利，經(jīng)過多層盤剝，“江刀”的價格不升反降，著實讓記者感到疑惑。

　　帶著疑問，記者又采訪了幾位江鮮館的老板，對于記者的問題，老板們回答得異常從容。河西一家餐館老板告訴記者，長江刀魚的品質(zhì)和其所處的位置有著很大的聯(lián)系，不一樣的水域，刀魚的品質(zhì)相差甚遠，靖江的刀魚可能是由于所處水域好，價格才一路攀升，他們店里用的是南京水域的“江刀”，品質(zhì)相對次一點，所以價格也下降了很多，只賣1000多元。但是最后他又強調(diào)，同處長江下游地區(qū)，“江刀”的品質(zhì)不會有明顯的不同。

　　而南京江老大漁館的曹老板則告訴記者，長江刀魚里品質(zhì)最好的是鎮(zhèn)江刀魚，口感最嫩，味道最鮮，靖江、錢塘江等地的刀魚品質(zhì)都比不上鎮(zhèn)江的“江刀”。他們店里用的就是從鎮(zhèn)江漁民手中直接收來的“江刀”。當記者問及此種“江刀”在店內(nèi)售出的價格時，曹老板則表示，作為店內(nèi)的特價賣點，現(xiàn)在2兩多的“江刀”售價為680元/斤。采訪時，兩家店內(nèi)的老板都不約而同地向記者多次強調(diào)，他們店內(nèi)的刀魚都是正宗的“江刀”，如假包換。

　　暴利在前李鬼橫行

　　即便刀魚價比金貴，各大樓堂館所的“刀魚”點擊率也沒見一點回落，凡是接受記者采訪的老板都表示，刀魚的點擊率相當高，生意異常火爆，基本上每天的到貨都不會留到第二天。江老大漁館內(nèi)晚宴的包廂點擊率高達60%。

　　市價不斷攀升，“李鬼”自然也不少。有知情人士透露，南京市場上買的并不全是“江刀”，“湖刀”、“海刀”、“河刀”、“錢塘江刀魚”都加入了“李鬼”隊伍，組團忽悠南京人來了。

　　據(jù)了解，“湖刀”、“海刀”、“河刀”雖然也是刀魚的一種，但其口感和品質(zhì)卻遠不如長江刀魚，價格也相差甚遠。以一兩多的刀魚為例，“海刀”售價在200元左右，“河刀”售價在300到400元之間，而“江刀”則要賣到500到600元。如此巨大的差價，使得市面上的“李鬼”越來越多，甚至有報道稱，南京市場上基本沒有真正長江刀魚。
　
　　如何辨別“江刀”

　　河西一家餐館的老板告訴記者，“鱗白、尾黑、睛小是長江刀魚的明顯特征，平時看不出來，但只要把“湖刀”、“河刀”、“江刀”放在一起比較一下，就很明顯了！”而江老大漁館的曹老板稱，從刀魚半身看，刀魚手感較硬，背部微黃，魚鰓呈橙紅色。最重要的在于口感，“江刀”的肉質(zhì)鮮嫩是“河刀”、“海刀”所無法匹敵的。

　　江蘇省淡水水產(chǎn)研究所唐天德教授昨天接受記者采訪時說，從刀魚本身來講，刀魚從淺海回游到長江，本身的肥度增加，除此之外，刀魚在淺海時是婚姻色，而當“海刀”回游到長江后開始變色，因此“海刀”和“江刀”在顏色上的區(qū)別很明顯。但和其它“河刀”、“湖刀”及錢塘江刀魚差不多，表面上看都是銀光閃閃的，亮晶晶的，幾乎看不出差別。而惟一辨別真?zhèn)蔚姆椒ň褪峭ㄟ^吃，“江刀”的鮮嫩程度要遠遠大于其它刀魚。

　　婚姻色:雄魚在雌魚產(chǎn)卵期間,體呈帶紅的銀白色,閃閃發(fā)亮,稱為婚姻色。
 

                                                                編輯：王宇